Les canneberges sont à juste titre considérées comme les plus utiles des baies qui poussent sous les latitudes nordiques. Il contient une grande quantité de vitamine C et d'autres substances qui ont un effet réparateur et thérapeutique. Par conséquent, parmi les méthodes de récolte des canneberges pour l'hiver, les options sont particulièrement appréciées qui vous permettent de préserver les propriétés naturelles de cette baie.
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Propriétés utiles des canneberges
Les fruits de la canneberge, en plus des sucres (principalement le glucose et le fructose), la pectine et les vitamines, contiennent divers acides organiques (citrique, oléique, ursolique, malique et plusieurs autres), donc les fruits eux-mêmes ont les qualités d'un conservateur. Par conséquent, la récolte des canneberges pour l'hiver est quelque peu différente des méthodes appliquées aux autres baies. Par exemple, les canneberges trempées conservent parfaitement leurs qualités même dans l'eau ordinaire.
Par le niveau d'acide ascorbique (vitamine C), les canneberges sont comparables aux agrumes. Les baies contiennent également d'autres vitamines:
- thiamine (B1),
- riboflavine (B2),
- niacine (B3),
- pyridoxine (B6),
- folacine (B9),
- tocophérol (vitamine E),
- Vitamine K.
De plus, la bétaïne et divers bioflavonoïdes, ainsi que des macro et micronutriments, sont inclus.
Les canneberges sont utilisées depuis longtemps comme un puissant agent fortifiant contre le rhume, l'amygdalite et même les rhumatismes. Les feuilles sont utilisées en médecine populaire pour les processus inflammatoires et les maladies du système génito-urinaire.
Comment faire facilement des canneberges pour l'hiver
Il existe de nombreuses options pour récolter cette baie cicatrisante pour l'hiver, il vous suffit de choisir la méthode la plus appropriée. On pense que la quantité maximale de vitamines et de substances précieuses vous permet d'économiser le gel et le séchage.
Baies de canneberge:
- congeler frais
- séché
- essuyer avec du sucre
- stocké dans l'eau (canneberges trempées)
- préparer des sirops et des sauces.
En outre, les feuilles de canneberge séchées, qui ont également des propriétés précieuses - elles sont utilisées depuis longtemps en médecine populaire.
Quelles baies conviennent le mieux à la récolte hivernale
La capacité des baies à rester fraîches et à ne pas se détériorer dépend de la teneur en acides organiques: plus leur niveau est élevé (plus les canneberges sont acides), plus la durée de conservation peut s'avérer longue. Canneberges non mûres d'une consistance assez dense, elles ne sont pas froissées, ne donnent pas de jus, donc elles sont pratiques en transformation. Il suffit de laisser mûrir les baies, elles peuvent être déposées sur le fond d'un panier en osier ou d'une boîte en carton, saupoudrées sur un chiffon propre et sec.
À température ambiante, les canneberges prennent généralement une à deux semaines pour atteindre un état normal. Le processus de maturation accélérera une petite astuce: à côté des baies, vous devez mettre une pomme ou une tomate mûre. Le fait est qu'ils émettent de l'éthylène, ce qui aura un effet stimulant sur les canneberges.
Cependant, les canneberges non mûres, s'assombrissant à une teinte bordeaux, peuvent ne pas acquérir un goût profond. Par conséquent, il est préférable, malgré la nécessité de manipulations supplémentaires, de prendre une baie rouge foncé ou même violette. Ces canneberges sont généralement récoltées déjà à la fin de l'automne, elles sont plus molles et peuvent facilement être endommagées pendant le transport, cela nécessite beaucoup d'efforts de traitement. Cependant, ces baies ont un goût beaucoup plus agréable, elles n'ont pas d'amertume. De plus, c'est dans les canneberges, récoltées à pleine maturité, qui contiennent le maximum de vitamines.
Gelée aux canneberges pour l'hiver
Les canneberges ne peuvent pas supporter une congélation répétée, il est donc préférable de consacrer un peu plus de temps à une préparation minutieuse.
La préparation des baies est universelle pour tous les types. Avant de congeler (séchage, essuyage, trempage, etc.), les canneberges doivent être triées et bien rincées. Les baies gâtées et froissées doivent être soigneusement retirées. Les jeter ne vaut pas la peine - ils conviennent pour faire de délicieuses boissons aux fruits, mais ils ne devraient pas atteindre les baies destinées à être stockées.
Il est important qu'il n'y ait pas d'eau sur les baies avant de les placer dans le congélateur. Sinon, ils resteront ensemble. Cela peut se produire, et si vous congelez une baie légèrement "infestée". Cela peut être évité en congelant les canneberges en couche mince, par exemple sur une palette ou en polyéthylène, et plusieurs «planchers» peuvent être formés. Ce n'est que lorsque les baies «s'accrochent» et deviennent suffisamment dures qu'elles doivent être versées en paquets.
Dans le cas où les baies sont immédiatement congelées dans des conteneurs ou des sacs, au fil du temps, elles peuvent se transformer en grumeaux. Il sera difficile de séparer une cuillère ou deux de la masse totale, vous devrez donc utiliser la portion entière.
Les canneberges, fraîches surgelées, peuvent conserver leur goût pendant plusieurs mois. Les baies nécessitent un congélateur spacieux, mais en hiver, elles vous permettent de cuisiner de délicieuses boissons aux fruits, des sauces et simplement décorer le plat pendant plusieurs minutes.
En hiver, ces baies sont utiles pour de délicieuses boissons à base de gelée et de fruits, à partir desquelles vous pouvez faire des sauces pour la viande, ainsi que les ajouter à la garniture pour la cuisson. Les canneberges décoreront et enrichiront le goût de la marinade ou de la choucroute, ajouteront du zeste à la crème pour le gâteau ou les pâtisseries. Les canneberges congelées sont également indispensables dans le régime alimentaire d'une personne froide - aux premiers signes de la maladie, les médecins recommandent une boisson chaude abondante et les boissons aux fruits peuvent être très utiles.
Récolte de canneberges séchées pour l'hiver
Dans le passé, avant l'invention des fours et des sécheuses électriques, les canneberges récoltées en septembre et octobre étaient dispersées en couche mince dans un endroit sec, à l'abri de la lumière directe du soleil. Autrefois, des baies non mûres (rose pâle, avec un «tonneau blanc») étaient également utilisées - elles atteignaient la condition par elles-mêmes, puis séchaient progressivement dans l'air, se transformant en une récolte unique par sa valeur nutritive.
Vous ne pouvez sécher que des baies mûres, dans lesquelles la coquille n'est pas cassée. Étant donné le goût des baies (le niveau de teneur en acide), vous pouvez leur ajouter une certaine quantité de sucre. Pour ce faire, ils sont d'abord blanchis au sirop.
Les baies de canneberge ont une peau assez épaisse et dense, donc avant de sécher, les matières premières bien sélectionnées et lavées doivent être rincées à l'eau bouillante ou même trempées dans l'eau chaude pendant une minute. Si vous le souhaitez, les baies peuvent même être laissées pendant trois à quatre heures dans du sirop de sucre pour rendre la pièce plus sucrée. Ensuite, les canneberges doivent être jetées dans une passoire, en attendant que l'eau s'écoule complètement. Maintenant, les baies sont prêtes à sécher.
Les baies de canneberge peuvent être séchées de différentes manières:
- au micro-ondes;
- au four;
- dans la sécheuse électrique;
- dans l'air.
Lors du séchage des baies au micro-ondes, le réseau diélectrique est recouvert d'un chiffon en coton propre et sec. Les canneberges sont doucement étalées sur une couche. Après trois minutes de séchage des baies, vous devez mélanger et rallumer la minuterie pendant la même période. Ces étapes sont répétées, en fonction de la taille et du degré de maturité de la canneberge, plusieurs fois - des périodes de trois minutes alternent avec une minute de repos et en remuant jusqu'au moment où l'humidité disparaît complètement des baies et elles deviennent adaptées au stockage hivernal.
Habituellement, les baies sont passées au micro-ondes pendant une demi-heure au maximum, pauses comprises. Il est important de stocker les pièces obtenues dans un endroit sombre et sec afin qu'elles ne perdent pas leurs qualités pendant plusieurs mois.
Pour le séchage au four, les baies sont disposées en une seule couche sur une plaque à pâtisserie, qui est placée dans une enceinte chauffée à 45 ° C. Une fois que les canneberges sont dans le four, vous devez surveiller attentivement le changement d'apparence. Aux premiers signes de flétrissement des baies, la température doit être progressivement portée à 70C. La durée totale du processus peut être de plusieurs heures, le temps dépend de la puissance du four et des qualités des baies.
De temps en temps, il est important d'ouvrir la porte du four pour assurer la circulation de l'air pendant le processus de séchage. En même temps, il vaut la peine de tourner la plaque à pâtisserie afin que l'effet sur la baie soit uniforme de tous les côtés.
La façon de sécher les canneberges avec un appareil spécial est la plus pratique et la plus ergonomique. De plus, la sécheuse électrique les préparera pour l'hiver, non seulement savoureux et sains, mais aussi visuellement attrayants. En conséquence, les canneberges peuvent être utilisées non seulement pour les boissons aux fruits, les desserts, les sauces, etc., mais aussi pour la décoration de divers plats.
Avec cette méthode de séchage, les baies sélectionnées et préparées sont d'abord disposées sur une serviette en papier. Il absorbe l'eau qui pourrait rester sur les canneberges après blanchiment. Ensuite, les baies sont réparties uniformément sur des palettes, et le séchoir électrique est allumé en mode 55C. Le temps de séchage total peut être de quarante heures. Pendant ce temps, les palettes doivent être échangées - les fruits ci-dessous peuvent être prêts plus rapidement que ceux ci-dessus.
Les amateurs d'options naturelles peuvent profiter de l'ancienne méthode - le séchage à l'air. La préparation est standard, elle est déjà décrite ci-dessus. Les baies sélectionnées, bien lavées et séchées sont disposées en une seule couche sur des palettes spécialement conçues en bois ou en contreplaqué, recouvertes de papier d'aluminium ou de parchemin. Des palettes en treillis peuvent également être utilisées. Les baies peuvent être séchées sur le balcon ou le grenier, sans oublier de bien mélanger les canneberges chaque jour afin que l'air circule uniformément vers tous les fruits.
Il est tout à fait possible de stocker les canneberges séchées préparées pour l'hiver, selon le résultat, dans des sacs ou des conteneurs, ainsi que des conteneurs en verre. Convient pour stocker des baies et des sacs en tissu fabriqués à partir de tissus naturels, tels que le lin. Cependant, ils ne peuvent être utilisés que dans des conditions de faible humidité, sinon même les canneberges séchées de qualité (comme les autres récoltes de ce type) peuvent se détériorer.
Habituellement, il suffit de trouver un endroit frais où le soleil ne vient pas. Cependant, s'il y a le moindre doute que les baies sont séchées jusqu'au bout et conservent leurs qualités pendant plusieurs mois, il est préférable de les placer au réfrigérateur ou même au congélateur.
Canneberges au sucre
Les pots avec ce type de préparation peuvent être conservés longtemps dans le froid grâce au sucre qui, à une certaine concentration, acquiert les propriétés d'un conservateur, ainsi que des qualités similaires de canneberges. Il existe de nombreuses méthodes pour préparer de telles canneberges, cependant, deux recettes de base peuvent être distinguées dans la base.
Dans la première forme, les baies lavées et bien séchées sont versées progressivement dans des bocaux en verre stérilisés et séchés. Après avoir été pris en sandwich, le récipient doit être taraudé afin que le contenu se mélange uniformément.
La deuxième recette consiste à préparer de la purée de canneberges, broyée au mixeur ou dans un hachoir à viande. Un kilogramme de baies nécessite un kilogramme et demi de sucre. Après mélange, la masse résultante est décomposée dans des pots stérilisés qui doivent être stockés au froid ou dans des récipients en plastique pour une congélation ultérieure (en petites portions).
Ces blancs sont particulièrement bons pour créer des desserts, ils peuvent très bien remplacer la confiture ou le thé. Étant donné que les canneberges n'ont pas subi de traitement thermique, une quantité importante de nutriments est stockée.
Canneberges trempées
La récolte de canneberges trempées pour l'hiver s'applique également aux méthodes anciennes. Dans le passé, les baies étaient stockées dans des caves ou des auvents froids, mais maintenant les boîtes peuvent être mises au réfrigérateur ou sur le balcon.
Les canneberges sont versées dans des bocaux en verre sur les épaules, puis versées avec de l'eau froide. Vous pouvez prendre de l'eau ordinaire filtrée ou en bouteille, bien que le meilleur goût soit lorsque vous utilisez de l'eau de source. Étant donné que les canneberges sont un excellent conservateur, seuls deux ingrédients sont suffisants pour récolter les baies trempées. Les canettes, fermées par des couvercles en plastique, sont très résistantes au stockage au froid. Dans le même temps, la quantité maximale de vitamines est préservée dans les baies. Les canneberges transfèrent partiellement des substances précieuses dans l'eau - elles peuvent être utilisées pour boire, cuisiner ou à des fins cosmétiques.