La choucroute contient une grande quantité de vitamine C, ainsi que divers oligo-éléments, dont le potassium, qui est très important pour notre cœur. De plus, la vitamine C du chou est un antioxydant très puissant qui a la capacité de ralentir la croissance des cellules cancéreuses.
Choisissez votre recette
Vous aurez besoin
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- 3 kg de chou blanc;
- 500 g de carottes;
- 2 l d'eau;
- 2 cuillères à soupe des sels;
- 2 cuillères à soupe le miel;
- 1 cuillère à soupe graines de cumin;
- 1 cuillère à soupe graines d'aneth;
- 1 cuillère à soupe poivre noir (pois);
- 3-4 feuilles de laurier;
- 2 cuillères à soupe essence de vinaigre.
Manuel d'instructions
1
Pelez et lavez bien les carottes. Râpez ensuite les carottes coréennes sur une râpe (vous pouvez utiliser une râpe grossière ordinaire). Placer les carottes préparées dans un petit récipient et réserver. Retirez le dessus et les feuilles endommagées du chou, puis rincez-le sous un jet d'eau froide. Séparer 4 feuilles entières de la tête et réserver, hacher finement le reste.
2
Couvrir la table de cellophane propre et saupoudrer de chou haché, garnir uniformément de carottes râpées, d'aneth et de graines de carvi. Pétrir soigneusement toute la masse avec vos mains jusqu'à ce que le chou commence à sécréter du jus (mais n'en abusez pas, sinon il deviendra mou).
3
Prenez deux pots de trois litres et mettez-y le mélange fini. Dans un premier temps, mettez une feuille de chou entière au fond de la boîte, puis commencez à la remplir de chou à la menthe et de carottes selon le schéma suivant: remplissez-la d'une certaine quantité, trempez votre main dans le pot et tamponnez soigneusement avec le dos de votre main, puis ajoutez la portion suivante et compactez-la à nouveau. Mettez le chou jusqu'aux épaules de la boîte, c'est-à-dire 5 cm avant d'atteindre le bord.
4
Faites cuire la saumure. Pour ce faire, prenez une casserole de 2, 5 à 3 litres, y aspirez 2 litres d'eau et portez à ébullition. Ajouter le sel, le miel, le poivre et le laurier à l'eau bouillante, bien mélanger. Faire bouillir le mélange à feu doux pendant 3-4 minutes, puis refroidir à 45-50 degrés. Versez la marinade finie dans les bocaux sans ajouter 2 cm au dessus, mettez une feuille de chou entière sur le dessus de la saumure.
5
Placez les boîtes de chou dans des assiettes profondes afin que le jus qui sera libéré pendant la fermentation ne se répande pas sur la table. Prenez deux sacs en plastique entiers, versez de l'eau dedans et placez-les soigneusement sur les bidons, ils agiront comme des oppresseurs (au lieu de paquets, vous pouvez utiliser des verres à facettes avec de l'eau). Si vous n'avez pas utilisé toute la saumure, égouttez les restes dans un pot d'un litre et mettez au réfrigérateur.
6
Laissez les pots de chou dans un endroit chaud pendant une journée, mettez un pot vide d'un demi-litre à côté duquel vous verserez le jus de chou, qui s'est avéré "superflu". Après une journée, retirez les paquets et les feuilles de chou par le haut, lavez-les soigneusement. Piquez le chou dans le pot plusieurs fois avec un long bâton mince, en essayant d'aller au fond à chaque fois. Recouvrez ensuite de feuilles de chou et placez l'oppression sur le dessus. Répétez cette procédure 3-4 fois par jour pendant les deux prochains jours.
7
Si la quantité de saumure dans les berges diminue, ajoutez à partir d'une boîte à proximité ou utilisez la saumure restante du réfrigérateur (le cas échéant), ou ajoutez de l'eau bouillie froide salée (0, 5 cuillère à café de sel dans un verre d'eau), comme le chou doit rester complètement recouvert de saumure.
8
Trois jours plus tard, retirez les sacs en plastique, fermez les boîtes avec des couvertures en nylon et placez-les dans un endroit froid pour un autre jour, après quoi le chou sera complètement prêt. Il peut être conservé dans un endroit frais sous des couvertures en nylon ou ajouté à chaque boîte de 1 cuillère à soupe d'essence de vinaigre et enroulé.
Conseils utiles
Pour le salage, essayez de choisir des variétés de chou ultérieures, faites également attention à la densité des têtes et à la couleur des feuilles: la tête doit être serrée et les feuilles doivent être blanches, puis le chou sera savoureux et croustillant.