Le poulet, selon cette recette, devrait être mariné toute la nuit, et un bain de yaourt prendra encore 8 à 12 heures. Cependant, ce temps vaut le résultat. Le poulet est très tendre et aromatique.
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Ingrédients
- Petit poulet coupé en 8 morceaux;
- 50 g de sel;
- 4 tasses de babeurre;
- 400 g de graisse de porc;
- 8 cuillères à soupe beurre;
- 1 tranche épaisse de jambon;
- 250 g de farine;
- 2 cuillères à soupe. l d'amidon de maïs;
- Sel et poivre noir moulu.
Cuisine:
- La nuit avant de servir, placez le poulet dans un grand bol et réservez le tout. Dans une grande cruche, mélanger le sel avec 6 tasses d'eau et mélanger jusqu'à dissolution du sel.
- Verser les tranches de poulet avec de l'eau salée jusqu'à ce qu'elles soient immergées dans l'eau. Couvrir et réfrigérer toute la nuit.
- Le matin, filtrez les morceaux de poulet et rincez-les ainsi qu'un bol. Remettez le poulet dans un bol et versez le yogourt. Couvrir et réfrigérer environ 8 à 12 heures.
- Une heure avant de servir, mélanger le saindoux, le beurre et le jambon dans une grande poêle épaisse. Faire frire à feu doux, en retirant la mousse si nécessaire, jusqu'à ce que le jambon soit légèrement doré, ce qui prend environ 30 à 45 minutes.
- À l'aide d'une cuillère à fentes, retirer tout le jambon et les flocons de graisse brune. Augmentez la chaleur à haute et chauffez la graisse à 170 degrés.
- Dans un bol peu profond, mélanger la farine, l'amidon de maïs, le sel et le poivre; bien mélanger tout. Trempez chaque morceau de poulet à fond dans le mélange, puis humidifiez-le soigneusement pour éliminer l'excès de farine.
- Placer les morceaux de poulet sur la peau. Faire frire de 8 à 10 minutes de chaque côté jusqu'à ce que le poulet soit doré et complètement cuit. Transférer dans des serviettes en papier froissées. Servir chaud, chaud, à température ambiante ou froid.