La cuisson au kéfir permet aux cuisiniers de se passer de levure et d'obtenir une pâte plastique et aérée. Sur la base d'une boisson au lait aigre et d'un soda, vous pouvez cuisiner des crêpes, des tartes, des pizzas et d'autres pâtisseries rapides, y compris une variété de friandises friables. Cela économise considérablement du temps, ce qui prend généralement de la pâte.
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Pizza au kéfir rapide
Pour rendre la pâte à pizza au kéfir fine et plastique, il est recommandé de pré-refroidir 150 ml d'eau dans le compartiment réfrigérateur. Quand il devient glacé, tamisez 3 tasses de farine de blé, au centre pour former une dépression.
Ajouter une demi-cuillère à café de soda éteint dans un verre de kéfir, remuer le tout et verser au milieu d'une colline de farine. Ajoutez une cuillère à café de sel (sans glissière), une cuillère à soupe de sucre granulé et une pincée d'acide citrique.
Dans un mince filet, versez de petites portions d'eau du réfrigérateur, en saupoudrant de farine par les bords au centre. Pétrir la pâte et la rouler en couche. Couvrir la plaque à pâtisserie de papier sulfurisé. Étalez la pâte, recouvrez bien la graisse de sauce tomate.
200 grammes de salami coupé en cercles minces et mis sur la pizza, puis placez dessus 50 grammes d'olives, coupées en deux. Saupoudrer d'un verre de fromage à pâte dure râpé. Cuire au four à 250 ° C pendant 20 minutes.
Tarte au kéfir farcie au porc et au poulet
Pour une tarte friable, vous avez besoin de 100 grammes de margarine crémeuse. Il doit être coupé en cubes et pétrir avec 0, 5 tasse de farine de blé tamisée. Ajouter le kéfir (un peu pas un verre plein) et une pincée de bicarbonate de soude rapide. Versez 5 grammes de sel de table et 25 grammes de sucre granulé. Introduisez progressivement 2 tasses de farine tamisée. Remplacez la pâte.
Pour la garniture, faites défiler dans un hachoir à viande avec une petite buse 200 grammes de porc et 100 grammes de poitrine de poulet, ainsi qu'un gros oignon pelé. Ne salez pas et ne poivrez pas. Au lieu de cela, mélangez un tas de persil ou d'aneth finement haché avec de la viande hachée et ajoutez de la muscade au goût.
Faire frire la garniture dans une poêle dans de l'huile chaude jusqu'à ce que la viande devienne blanche, environ 5-6 minutes. Ajoutez ensuite quelques cuillères à soupe d'eau, couvrez la poêle avec un couvercle et amenez la viande hachée à cuire à feu modéré. Laisser refroidir et enfoncer l'oeuf cru.
Râper 100 grammes de fromage feta et tout fromage à pâte dure, combiner avec de la viande. Mélangez bien tout. Divisez la pâte en deux et roulez-la en fines couches. Graisser un plat allant au four avec de l'huile végétale. Étalez une partie de la pâte, disposez la garniture et recouvrez d'une deuxième couche. Cuire au four pendant 40 minutes à une température de 200 ° C.
Crêpes aux pommes de kéfir
Dans un bol ou une casserole profonde, battre l'oeuf. Ajoutez d'autres ingrédients:
- une cuillère à café de sel sans toboggan;
- un verre de kéfir;
- un verre de sucre granulé;
- 0, 5 grammes de soda au vinaigre éteint
Battez tout avec un mélangeur. Ensuite, en petites portions, en remuant, introduisez 200 grammes de farine de blé tamisée.
Peler quelques grosses pommes de la peau et du cœur, hacher finement et mettre dans une pâte crémeuse. Cuire les crêpes dans l'huile de tournesol raffinée des deux côtés jusqu'à ce qu'elles soient légèrement dorées.
La pâte de kéfir aux pommes peut être préparée dans une autre séquence:
- trancher une grosse pomme pelée;
- faites défiler la pulpe des fruits dans un mélangeur avec 0, 5 tasse de sucre granulé;
- mélanger avec 0, 5 litre de kéfir;
- assommer quelques œufs;
- ajouter une pincée de sel et 2, 5 grammes de soda;
- introduire 2 tasses de farine de blé tamisée.
Bien mélanger et cuire les crêpes. La cuisson deviendra magnifique, aérée.
Muffins au kéfir frits
Incorporer 1/3 cuillère à café de bicarbonate de soude dans un verre de kéfir sans gras. Mélanger l'œuf avec trois cuillères à soupe de sucre granulé et battre dans une mousse avec un mélangeur, puis ajouter au kéfir.
En remuant constamment, ajoutez une tasse et demie de farine de blé tamisée, pétrissez une pâte épaisse. Ajouter 3 cuillères à soupe de beurre fondu, pétrir à nouveau.
Chauffer dans une poêle en fonte profonde une demi-tasse d'huile végétale raffinée. Répartir les portions de pâte avec une cuillère, réduire la graisse profonde et faire frire les crumpets des deux côtés jusqu'à ce qu'ils soient dorés. Mettez dans un plat sur une serviette en papier pour absorber l'excès d'huile.
Pain au kéfir fait maison dans une machine à pain
Versez 250 ml de kéfir dans le moule à pain, ajoutez une demi-cuillère à café de sucre granulé et une cuillère à café de sel de table et de bicarbonate de soude. Versez 2, 5 tasses de farine à pâte et une cuillère à soupe de graines de sésame.
La pâte à soda est recommandée pour une cuisson rapide. Pour ce faire, réglez le mode de cuisson express (jusqu'à une heure). Si le pain n'est pas cuit, ce qui dépend de la qualité de la farine et du kéfir, il peut être mis en état de préparation dans les 15-20 minutes en mode "Cuisson".
Cupcake au kéfir avec noix et fruits secs
Versez 250 ml de kéfir dans une petite casserole et ajoutez-y tous les ingrédients de la pâte:
- 2, 5 g de bicarbonate de soude à la chaux vive;
- un demi-verre de sucre granulé;
- un œuf;
- 1, 5 cuillère à soupe de miel non confit ou fondu;
- 2 cuillères à soupe de noix frites, écrasées dans un moulin à café;
- sur une cuillère à soupe de raisins secs et de pruneaux cuits à la vapeur;
- une demi-tasse de farine de blé tamisée.
Mélangez très bien la pâte à muffins et remplissez-les de moules en silicone pour 2/3. Chauffez le four à 180 ° C et mettez-y la cuisson pendant 35 minutes.
Muffins au kéfir au chocolat
Frapper l'œuf dans un bol, mélanger avec un demi-verre de sucre granulé et battre jusqu'à ce que la mousse devienne blanche. Versez une demi-tasse de kéfir sans gras, remuez. Dans un récipient séparé, mélanger 2, 5 g de bicarbonate de soude rapide et 3 cuillères à soupe de poudre de cacao. Introduire dans un mince filet en remuant constamment un verre de farine de blé tamisée. Ajoutez une pincée de vanilline.
Ajouter tous les ingrédients à la pâte, bien mélanger au batteur. Une masse crémeuse doit être obtenue. Lubrifiez les moules à muffins avec de l'huile végétale, et si les contenants sont en silicone, laissez-les secs. Remplissez à moitié la pâte. Cuire les muffins au chocolat au four pendant 20 minutes à une température de 160-180 ° C. Laisser refroidir et garnir de crème fouettée avant de servir.
Tarte aux pommes au kéfir
Tamisez 600 grammes de farine de blé premium, combinez avec 150 grammes de sucre granulé et 1, 5 cuillères à café de bicarbonate de soude rapide. Versez 300 ml de kéfir, puis un verre de sirop de pomme et du beurre fondu. Combinez tous les composants du test, mais ne pétrissez pas complètement.
Rincer la moitié d'une pomme aigre-douce à l'eau courante, égoutter, retirer la peau et les noyaux. Coupez en fines tranches. Graisser un plat allant au four avec de l'huile végétale, puis saupoudrer d'un demi-verre de semoule.
Versez la pâte, étalez la garniture dessus, versez 2 cuillères à soupe de sucre granulé et 2 cuillères à café de cannelle en une couche uniforme sur le dessus. Cuire un gâteau ouvert au four pendant 45 minutes à une température de 180 ° C.
Brioches maison aux graines de sésame sur kéfir et levure
Mélangez 350 grammes de farine de blé tamisée avec 2, 5 g de sel, puis faites un petit trou avec un trou au centre. Ajouter une cuillère à café de levure séchée à 250 ml de kéfir, puis verser le mélange résultant dans une colline de farine.
Pétrir la pâte molle pendant 10-15 minutes, en ajoutant de la farine au besoin. Enveloppez avec du film alimentaire et laissez reposer pendant 1, 5 heures, afin qu'il double. Après cela, pétrir un peu plus, puis couper en portions pour les petits pains. Rouler les boules, déposer sur une plaque à pâtisserie recouverte de papier sulfurisé.
Couvrir les morceaux de pâte d'un film alimentaire et le conserver jusqu'à ce que le four se réchauffe à 200 ° C. Frapper quelques œufs dans un bol, remuer, graisser avec le mélange de petits pains résultant et cuire au four pendant une demi-heure.
Biscuits aux pépites de chocolat au kéfir
Séparez les jaunes de deux œufs de poule, versez-y un verre de sucre granulé et battez avec un balai pendant 2 minutes. En remuant constamment, ajoutez:
- une cuillère à soupe de lait;
- 180 ml d'huile végétale;
- 250 ml de kéfir.
- Tamisez 600 grammes de farine de blé de qualité supérieure et tamisez quelques cuillères à soupe de poudre de cacao et introduisez-les dans le mélange d'oeufs en petites portions, sans oublier de remuer. Mélanger avec 30 g de levure chimique, une pincée de sel de table et un sac de sucre vanillé.
Pétrir, si nécessaire, en introduisant plus de farine, jusqu'à ce que la pâte lisse cesse de couler sur les mains. Former des boules de pâte, puis les aplatir en gâteaux plats et les déposer sur une plaque à pâtisserie recouverte de parchemin. Cuire les cookies pendant 25 minutes dans un four à une température de 180 ° C.
Pâtes au kéfir
Tamisez 2 tasses de farine de blé sur une planche avec une lame, versez un verre d'eau à température ambiante et 100 ml de kéfir sans gras au milieu. Ajoutez une pincée de sel de table et 25 ml de vodka. Tout en mélangeant les ingrédients, ajoutez un demi-verre d'huile de tournesol raffinée.
Pétrir, ajouter de temps en temps plus de farine à la pâte, jusqu'à ce qu'elle devienne élastique, plastique, cesse de couler sur la planche et les paumes. Il devrait être légèrement plus doux que pour les boulettes. Couvrir d'une serviette en coton et laisser reposer 30 minutes.
Pendant ce temps, préparez la garniture pour les pâtés. Placez un grand tamis dans le hachoir à viande et faites défiler:
- 200 grammes de boeuf;
- 200 grammes de porc;
- 100 grammes de saindoux;
- une paire d'oignons pelés.
Hacher finement un bouquet de basilic et de persil, ajouter à la viande hachée. Saler et poivrer au goût, tout en utilisant un mélange de poivrons. Versez 150 ml de bouillon de viande et mélangez bien la garniture.
Former des saucisses à partir de la pâte, les couper en portions pour les pâtés et les rouler finement en gros gâteaux. Étalez la garniture sur la moitié des pièces, en répartissant en une couche uniforme. Couvrir avec l'autre moitié et appuyer sur les bords. Former les dents le long du bord à l'aide d'une fourchette ou d'un couteau ordinaire pour les pâtisseries.
Pour chauffer un peu le légume raffiné dans une poêle en fonte, faire un feu modéré. Mettez les pâtisseries, gardez sous le couvercle pendant 8 minutes. Ouvrez la casserole, augmentez la chaleur et faites frire les pièces des deux côtés jusqu'à ce qu'un croustillant grillé apparaisse.
Boulettes de caillé sur le kéfir
Mélangez dans un bol un verre de kéfir, un œuf, une cuillère à café de sucre granulé et une pincée de sel de table. Ne pas éteindre le bicarbonate de soude sur la pointe du couteau, mettre du kéfir et remuer le tout.
Laisser reposer le mélange résultant pendant cinq à sept minutes, puis en petites portions, en remuant, verser 2, 5 tasses de farine de blé tamisée. Lorsque vous obtenez une pâte épaisse, mettez-la sur une planche en poudre avec de la farine tamisée.
Pétrir une pâte en y introduisant des portions supplémentaires de farine jusqu'à ce qu'elle cesse de coller à vos mains. Battre 7 à 10 fois, en jetant sur une planche, puis couvrir avec une serviette en coton et laisser reposer à température ambiante pendant 15 à 20 minutes.
Mélangez 250 grammes de fromage cottage friable avec du jaune d'oeuf, quelques cuillères à soupe de sucre granulé et de sel au goût. Remuer la farce de boulette pour obtenir une masse de caillé homogène.
Divisez la pâte en morceaux. Roulez chacun en une fine couche et découpez des cercles à l'aide de moules ou d'un verre. Mettez une garniture dans chacun, connectez et pincez les bords de la pâte. Les quenelles, une à la fois, trempent dans l'eau bouillante salée, remuent et cuisent 5 minutes après le surfaçage.
Mannik sur le kéfir fouetter
Frappez 3 œufs dans un bol, mélangez avec un verre de sucre granulé et battez avec un balai jusqu'à l'obtention d'une masse blanche luxuriante. Versez 1, 5 tasse de kéfir. Ajouter un sachet de 18 grammes de levure chimique et en partie, en remuant, verser 2 tasses de semoule.
Lubrifiez le plat de cuisson avec de l'huile de tournesol, puis versez-y la pâte. Cuire la manne au four pendant une demi-heure à une température de 180 ° C. Lorsque la cuisson est prête, laissez-la refroidir à température ambiante, puis retirez-la du moule et servez.