Il est peu probable que le créateur de la célèbre salade César aurait suggéré qu'une collation à cuisson rapide à base de restes deviendrait célèbre dans le monde entier. Beaucoup de gens associent le plat légendaire au nom du dictateur romain Guy Julius Caesar, mais l'ancien consul n'a rien à voir avec cela.
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Qu'est-ce que César a à voir avec ça?
Une salade César savoureuse et satisfaisante est désormais incluse dans le menu obligatoire de nombreux restaurants de différents pays. Typiquement, il contient de la laitue (salade romaine, romaine), du fromage et des croûtons. Le reste des ingrédients varient: poulet, dinde, anchois, thon, œufs, tomates, crevettes, etc., pour autant que l'imagination des cuisiniers soit suffisante.
Le nom de la salade pour beaucoup est associé au César le plus célèbre - l'ancien politicien romain, qui, selon la légende, était célèbre pour sa capacité à faire beaucoup de choses en même temps. Cependant, il est peu probable que le consul ait également coupé des salades pour lui et les invités, bien qu'il soit connu qu'il aimait manger, il a particulièrement respecté le cou de porc aux pommes.
On pense qu'une salade appelée César a été inventée par un Américain d'origine italienne Cesare (César) Cardini. De plus, de nombreuses recettes modernes sont loin des idées originales d'un cuisinier et restaurateur talentueux.
Le dictateur romain n'a rien à voir avec la salade homonyme
Interdiction et découverte de César Cardini
Cardini avait un restaurant Caesar's Place sur le territoire mexicain à Tahuana près de San Diego, qui permettait aux visiteurs américains de commander de l'alcool et de contourner la loi américaine des années 30. Selon les légendes (et la salade César est devenue légendaire), une fois un grand nombre de visiteurs sont venus au restaurant Cesare pour célébrer le jour de l'indépendance américaine. C'était le 4 juillet 1924 - la date qui est devenue l'anniversaire du célèbre plat.
Cardini a servi comme chef dans son établissement. Il ne s'attendait pas à un afflux important de visiteurs et n'a pas calculé le nombre de produits dans la cuisine et le garde-manger. À un moment donné, il était nécessaire de préparer une collation rapide pour les clients de ce qui est. Toutes les épiceries de la région ont déjà été fermées.
On dit qu'un cuisinier avisé a servi une salade sans prétention mais épicée ce jour-là. Les visiteurs du restaurant l'ont tellement aimé qu'il est rapidement devenu du domaine public. Caesar Cardini a breveté la salade sous les marques "Cardini" et "Original Caesar", et en 1953 sa création a été reconnue par la Société Epicurienne de Paris comme la meilleure recette du dernier demi-siècle.
Le principal "point culminant" du classique "César" - des œufs à l'huile d'olive
Salade César originale
Recette conservée pour la toute première salade César que Cardini a offerte à ses invités. Selon les magazines culinaires, le plat était léger, diététique et ne contenait aucun ingrédient de viande ou de poisson. Le chef entreprenant a utilisé les légumes verts, le pain, le fromage, le citron, la sauce Worcester, l'ail et le principal point fort de la salade était la vinaigrette à base d'huile d'olive et les œufs spécialement préparés.
Une recette étape par étape pour une salade César classique est transmise par l'histoire. Le plat était râpé avec des têtes d'ail pelées, après quoi les feuilles de laitue y étaient disposées. La base verte était saupoudrée d'huile d'olive et de jus de citron fraîchement pressé.
César Cardini a fait bouillir les œufs pendant une minute, les a sortis de l'eau bouillante et les a laissés reposer dix minutes dans la pièce. J'ai cassé certains œufs en salade et mis de côté pour la vinaigrette. Ensuite, du parmesan râpé, un assortiment de légumes verts épicés hachés, parmi lesquels du basilic, a été ajouté au plat. Pour la satiété - cubes de croûtons blancs grillés. Touche finale: de la sauce Worcester pour le piquant et une vinaigrette rapidement mélangée avec des œufs et de l'huile d'olive.
Les options de salade César modernes incluent le poulet, le poisson et les fruits de mer
Recettes de salade César modernes
Au fil du temps, la teneur en calories de la populaire salade César a augmenté: les cuisiniers ont commencé à y ajouter de la mayonnaise, des poitrines de poulet et de la dinde. Pour diversifier le plat aux anchois, le frère de César Cardini, Alex, a également proposé. Les recettes maison et professionnelles modernes peuvent comprendre des crevettes, du thon, du saumon, des tomates cerises, de la langue, du hareng, du bacon, du poulet au four, des champignons, du saumon fumé, de la pintade, des pinces de crabe et d'autres ingrédients.
Malgré la disponibilité de mayonnaise et d'autres sauces achetées en magasin, les vrais gourmets recommandent toujours des vinaigrettes maison: la mayonnaise maison ou le mélange classique d'huile d'olive et d'œufs - l'astuce culinaire de Cardini.
Pour obtenir la saveur originale de César, il est important de retirer les œufs du réfrigérateur et de les maintenir à température ambiante pendant quelques heures, dans des cas extrêmes, de les mettre dans de l'eau salée à une température de 30 ° C pendant une minute.
La salade apparaît aujourd'hui dans de nombreuses variantes, cela est confirmé par des descriptions étape par étape de recettes, de photos et de vidéos sur Internet, dans des magazines de cuisine. Certains sites sont même entièrement consacrés à la création d'un restaurateur américain. Voici quelques-unes des recettes de salade populaires que vous pouvez facilement préparer à la maison.
Salade César aux anchois
Coupez quelques morceaux de chapelure blanche et faites frire les croûtons dans l'huile végétale des deux côtés jusqu'à ce qu'ils soient dorés. Pendant qu'ils refroidissent, faites défiler dans un mélangeur un œuf de poule cru, une gousse d'ail hachée, 6 filets d'anchois, 3 cuillères à soupe de jus de citron fraîchement pressé et une demi-cuillère à café de moutarde.
Pendant le mélange, versez 3/4 tasse d'huile d'olive dans un mince filet. Lorsqu'une substance légère homogène est obtenue dans le bol du mélangeur, mettez les feuilles de laitue d'une balançoire sur le saladier à la main. Râper un demi-verre de parmesan, mélanger la moitié du fromage avec des croûtons, de la laitue et de la sauce maison, verser le reste du parmesan sur le dessus.
Salade César au Poulet
Faire bouillir deux filets de poitrine de poulet dans de l'eau salée, laisser refroidir et hacher. Dans un mélangeur, faites défiler un œuf cru, une gousse d'ail écrasée, quelques tranches d'anchois, un demi-verre d'huile d'olive ou de tournesol. Avant la fin de l'agitation, versez un autre demi-verre d'huile végétale dans la substance, ajoutez du sel, du poivre, ainsi qu'une cuillère à café de sauce Worcester et une cuillère à soupe de moutarde de Dijon au goût.
Mélanger un demi-verre d'huile végétale avec un couple de subchikov à l'ail écrasé, une pincée de sel, puis verser la baguette hachée avec le mélange et cuire les craquelins sur une plaque à pâtisserie au four pendant 5 minutes à 200 ° C. Divisez 200 g de parmesan en deux, une grille, la seconde coupée en cubes.
Mélanger les feuilles d'une tête de salade romaine avec des cubes de fromage, assaisonné dans un mélangeur, mettre la poitrine de poulet et les craquelins sur le dessus, saupoudrer de fromage.