Les champignons les plus abordables - les pleurotes ont un goût délicat et cuisent très rapidement. Ils contiennent des acides aminés essentiels qui sont presque identiques à la viande, c'est pourquoi ils sont particulièrement recommandés pour un menu végétarien. Les soupes d'huîtres aux champignons ont un arrière-goût sucré qui complète parfaitement une variété d'ingrédients.
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Comment choisir les pleurotes pour la soupe
Lorsque vous choisissez des champignons pour la soupe, faites attention à leur odeur, elle doit être faible et légèrement humide. Une odeur avec des notes de pourriture indique un produit gâté.
Extérieurement, les pleurotes doivent être légères, avec une patte parée. Des taches rouillées foncées sur la surface des champignons indiquent qu'ils mentent depuis longtemps. Au toucher, le produit doit être élastique, doux, une légère humidité est autorisée.
Des fissures dans le chapeau de champignon indiquent une certaine sécheresse du produit, ce qui signifie qu'un bouillon de qualité pour le bouillon ne fonctionnera pas. Les champignons peuvent être conservés au réfrigérateur pendant 5 jours maximum. Avant la cuisson, rincer les pleurotes à l'eau courante et verser sur de l'eau bouillante, il n'est pas nécessaire de les nettoyer, sauf indication contraire dans la recette.
Soupe simple aux pleurotes et pommes de terre: une recette classique
Le bouillon d'huîtres dans cette soupe est saturé, a une couleur foncée et un fort arôme. Le plat peut être attribué à une alimentation maigre, végétalienne. Si vous le souhaitez, vous pouvez mettre plus de pommes de terre que celles indiquées dans la recette. Cela rendra la soupe encore plus satisfaisante.
Vous aurez besoin de:
- pleurotes - 300 g;
- carottes - 1 pc.;
- pommes de terre - 5 pièces;
- oignon - 1 pc.;
- Herbes provençales au choix - 15 g;
- huile végétale - 50 ml;
- persil frais - 10 g.
Peler et couper les pommes de terre en cubes, les faire bouillir dans de l'eau salée dans une casserole. Peler les carottes, les râper et ajouter la moitié des pommes de terre dans l'eau.
Lavez les pleurotes et divisez-les en deux. Couper la première moitié des champignons en gros morceaux et envoyer également aux pommes de terre, hacher finement la deuxième partie et réserver pour l'instant.
Faire chauffer l'huile végétale dans une poêle, faire revenir les oignons finement hachés et la seconde moitié des carottes râpées. Lorsque l'oignon est doré, mettez-y les pleurotes pré-hachés et salez légèrement au goût. Faites frire les champignons jusqu'à ce qu'ils soient dorés.
Une fois les pommes de terre cuites, mettez la poêle aux champignons dans une casserole et amenez à nouveau le bouillon à ébullition. Ajouter les herbes provençales, éteindre le feu et laisser infuser la soupe pendant 7 à 10 minutes.
Verser le bouillon de champignons aux pleurotes dans les assiettes et saupoudrer de persil finement haché. Servir la soupe avec des craquelins de seigle.
Soupe aux huîtres et au poulet
Cette riche variation de la recette convient aux dîners d'hiver. Un bouillon épais et nutritif, une combinaison de protéines de viande et de champignons seront utiles pour les athlètes et les adolescents, dont le corps subit un processus de croissance rapide. La soupe aux champignons à base de pleurotes et de poulet ne provoque pas de somnolence ou une sensation de suralimentation dans l'estomac, mais sature avec une portion.
Vous aurez besoin de:
- pleurotes - 250 g;
- filet de poulet - 100 g;
- pommes de terre - 4 pièces;
- oignon - 1 pc.;
- céleri - 5 g;
- poireaux - 10 g;
- persil - 15 g.
Laver le filet de poulet et l'oignon pelé, mettre dans une casserole, remplir d'eau, saler et faire bouillir jusqu'à cuisson. Lorsque vous faites bouillir de l'eau, n'oubliez pas de retirer la mousse.
Retirer la viande, laisser refroidir et couper en petits morceaux. Jetez l'ampoule. Envoyez d'abord les pommes de terre pelées et coupées en dés dans le bouillon, et après 15 minutes, placez les pleurotes coupées en grosses tranches au même endroit.
Après 10 minutes, remettez la viande de poulet dans la poêle et faites cuire encore 15 minutes. Après cela, la soupe sera prête. Servez-le en saupoudrant de persil, de céleri et de poireaux aux herbes fraîches.
Soupe aux huîtres et aux nouilles
La soupe aux huîtres et aux nouilles est une option simple mais satisfaisante pour le déjeuner. C'est bien si vous faites cuire les nouilles vous-même, mais les nouilles aux œufs achetées en particulier seront bonnes. Vous devez choisir ses formes longues et minces. Utilisez des œufs de poule bouillis pour le piquant dans la recette, ils amélioreront la texture et le goût du plat.
Vous aurez besoin de:
- pleurotes - 250 g;
- nouilles - 50 g;
- oignons - 1 pc.;
- pommes de terre - 4 pièces;
- oeufs - 2 pièces;
- pâte de tomate - 30 g;
- persil - 50 g;
- oignons verts - 10 g;
- huile végétale - 60 ml.
Couper les pommes de terre en lamelles, les faire bouillir dans de l'eau salée. Pelez et hachez l'oignon, faites-le légèrement frire dans de l'huile végétale, ajoutez la pâte de tomate dans la poêle.
Couper les pleurotes et mettre l'oignon, saler un peu le mélange et faire revenir jusqu'à ce qu'il soit doré. Lorsque les pommes de terre sont cuites, ajoutez le rôti de champignons dans la poêle, mettez les nouilles.
Remuer et porter la soupe à ébullition, en remuant de temps en temps pour que les nouilles ne collent pas ensemble. Après ébullition, éteignez le feu et laissez infuser la soupe pendant 5 minutes sous un couvercle fermé.
Oeufs durs, les peler et les couper en deux. Séparez les jaunes, râpez et hachez les blancs avec un couteau. Ajoutez ces ingrédients à la soupe aux champignons. Mélanger. La soupe est prête, servez-la avec du persil et des oignons verts finement hachés.
Soupe d'huîtres au vin blanc
Les épices proposées dans la recette de soupe sont sélectionnées de manière optimale, mais selon les préférences gustatives, vous pouvez retirer quelque chose ou ajouter d'autres épices.
Vous aurez besoin de:
- pleurotes - 400 g;
- bouillon de poulet - 1, 5 l;
- vin blanc sec - 80 ml;
- beurre - 100 g;
- farine - 50 g;
- oignon - 2 pièces;
- muscade - 3 g;
- coriandre séchée - 5 g;
- aneth séché - 10 g;
- gingembre - 3 g;
- paprika - 3 g.
Peler et hacher l'oignon, le verser dans la moitié du beurre dans une casserole. Couper les champignons en fines tranches, mais grosses, mettre à l'oignon, saler le tout au goût.
Porter le bouillon à ébullition, verser deux louches à soupe dans une tasse séparée, puis verser le vin blanc dans la soupe. Envoyez les champignons frits avec des oignons dans le bouillon.
Faire chauffer le beurre restant dans une casserole et y verser le bouillon coulé, ajouter la farine, l'aneth haché et la coriandre, le paprika, le gingembre, la muscade.
Bien mélanger le tout pour éviter la formation de grumeaux de farine et garder le feu jusqu'à ce que la sauce épaississe légèrement. Après cela, versez la sauce dans la casserole, portez la soupe à ébullition, éteignez-la et laissez-la reposer sous le couvercle pendant 15 minutes. Servir la soupe d'huîtres et le vin blanc avec de la crème sure.
Soupe d'huîtres au fromage à la crème
Le fromage à la crème donne à la soupe aux champignons un goût crémeux doux. Le bouillon est obtenu en blanc avec une belle teinte jaune pâle. Cependant, il est important d'utiliser uniquement un produit transformé de qualité avec une composition naturelle afin que la soupe ne s'exfolie pas.
Vous aurez besoin de:
- fromage fondu - 2 pièces;
- pleurotes - 300 g;
- oignon - 1 pc.;
- pommes de terre - 4 pièces;
- huile de tournesol - 50 ml:
- persil - 5 g.
Peler et couper les pommes de terre en dés. Versez 2 litres d'eau dans la casserole, allumez le feu et ajoutez-y des pommes de terre, du sel. Peler et hacher finement l'oignon, éplucher les carottes et râper.
Faire chauffer l'huile de tournesol dans une poêle, mettre les oignons avec les carottes et faire revenir les légumes jusqu'à ce qu'ils soient dorés. Couper les pleurotes en tranches et ajouter à la poêle, saler et mélanger le tout. Faire frire les champignons pendant 3-4 minutes en remuant.
Mettez le rôti de champignons préparé dans une casserole. Coupez le fromage à la crème en fines tranches et étalez-les progressivement dans le bouillon, en remuant constamment, afin qu'elles se dissolvent plutôt que de coller ensemble.
Cuire la soupe jusqu'à ce que tout le fromage ait fondu dans le bouillon. Après cela, laissez reposer le plat pendant 5 minutes avec le couvercle fermé et versez sur les assiettes. Au moment de servir, garnir le plat d'un brin de persil. Si vous le souhaitez, vous pouvez servir des croûtons à l'ail avec une soupe aux champignons.
Soupe aux huîtres cuite dans une mijoteuse
Pour un multicuiseur, vous devez préparer tous les ingrédients et choisir le bon mode de cuisson. La soupe aux champignons à la mijoteuse préservera les propriétés plus bénéfiques des produits.
Vous aurez besoin de:
- pleurotes - 200 g;
- pommes de terre - 4 pièces;
- riz - 30 g;
- oignon - 1 pc.;
- jeune ail - 5 g;
- carottes - 1 pc.;
- crème sure - 50 ml;
- huile de tournesol - 50 ml.
Versez l'huile de tournesol dans le bol multicuiseur, mettez les oignons finement hachés, les carottes râpées. Réglez et activez le mode «Friture» ou «Cuisson». Après 3 minutes, ajouter les champignons hachés finement et l'ail écrasé dans la presse dans le bol.
Après encore 5 minutes, versez le riz dans le bol, faites-le frire pendant 5 à 7 minutes et désactivez le mode. Versez de l'eau dans le bol et salez. Coupez les pommes de terre en lamelles, mettez-les dans le bol, mélangez le tout et fermez la mijoteuse avec un couvercle.
Sélectionnez le mode: "Soupe", "Ragoût", "Multi-mode" et réglez la durée sur 30 minutes. Après le bip, éteignez le multicuiseur et laissez la soupe reposer encore 10 minutes. Versez la soupe d'huîtres dans des assiettes et assaisonnez avec une cuillerée de crème sure ou de crème faible en gras.
