Il est clair que les poissons de rivière avec un éternel problème de petits os ne peuvent pas être comparés au filet gras juteux de son parent marin. Mais après avoir maîtrisé certaines méthodes de préparation du poisson osseux, même des plats de vacances peuvent être préparés à partir de celui-ci.
Choisissez votre recette
À la lumière de la dernière hausse des prix des produits, il est temps de passer au poisson de rivière bon marché, qui n'a pas un goût inférieur au poisson de mer. Bien sûr, ce dernier est riche en acides gras polyinsaturés, en iode et en brome, que l'on ne trouve pas dans les poissons de rivière. Mais les deux sont une source de protéines animales précieuses qui contiennent des acides aminés essentiels, qui sont absorbés beaucoup plus facilement que les protéines de viande. Cependant, l'amour du goût du poisson de rivière est assombri par un grand nombre de petits os qui découragent tout désir de le manger. Mais les chefs expérimentés disent qu'il existe au moins trois façons de gérer la structure osseuse des petits poissons de rivière.
Comment faire frire du poisson osseux
Il ne semble à personne un secret que de nombreuses femmes au foyer, après avoir enlevé les écailles et l'intérieur du poisson osseux, font encore des incisions des deux côtés le long des fourches jusqu'à la partie vertébrale. Bien que cette méthode soit familière à beaucoup, tout le monde ne lui fait pas confiance. Comme, tout de même, après avoir fait frire beaucoup de petits os. Ce résultat est obtenu si, à la hâte, la pulpe près de la crête n'est pas coupée assez profondément. Et les intervalles entre les coupes sont trop grands.
Pour faire les bonnes coupes, vous devez avoir un couteau aiguisé avec une lame mince. Il est préférable de placer le poisson sur une planche à découper afin que le couteau se déplace du ventre vers la crête. Autrement dit, mettez le poisson dos à lui-même. La distance entre les coupes doit être de 5 à 7 mm. Une fois adapté, il peut être encore plus petit ou découper toute la surface du poisson en carrés. Après ce traitement, il doit être râpé avec du sel, trempé dans de la farine et envoyé à l'huile chaude.
Cependant, il y a une autre subtilité - il devrait y avoir tellement d'huile végétale qu'elle atteint le sommet de la crête. Sinon, les petits os se feront vraiment sentir. Pour que les poissons de rivière se révèlent savoureux et juteux, vous devez les faire frire à des températures élevées. Ensuite, la croûte sera frite et la chair à l'intérieur restera tendre. Il faudra plus de temps pour faire frire sur un petit feu, et le poisson peut s'avérer plutôt sec.
Cuisson des arêtes de poisson au four
Les espèces de poissons gras sont cuites au four, mais vous pouvez également y cuisiner des carpes, des brèmes et des carpes. La découpe préliminaire de la carcasse du poisson est la même que dans la version précédente. Si vous voulez manger du poisson et apprécier son goût, vous n'avez pas besoin d'être paresseux pour faire des incisions longitudinales fréquentes. Il est préférable de cuire dans du papier d'aluminium, au fond duquel un "oreiller" est fait de légumes et d'herbes, puis le poisson est mis.
On pense que le poisson de rivière est "amical" avec des assaisonnements et des sauces, vous pouvez donc le râper avec un mélange de crème sure ou de mayonnaise avec de l'ail, de la coriandre, du gingembre et toutes autres épices préférées. La température optimale pour la cuisson est de 180 degrés. Le plat sera prêt dans environ 40 à 45 minutes. Mais si vous avez besoin d'obtenir une croûte dorée, vous pouvez laisser le poisson dans le four pendant 10 minutes supplémentaires, révélant le papier d'aluminium et ajoutant la température à 200 degrés. Si le poisson de rivière cuit au four est gros, ce sera un plat assez festif.