Préparer un magnifique gâteau éponge n'est pas une tâche facile. En effet, lors du mélange du tesa, il est nécessaire d'observer une certaine séquence, ainsi que de prêter attention à un certain nombre de nuances importantes.
Choisissez votre recette
Pour faire un magnifique biscuit, vous devez connaître tous ses secrets de cuisine. Et le plus important d'entre eux est de choisir la bonne proportion pour les principaux ingrédients. Donc, pour obtenir un biscuit de taille moyenne, vous devez prendre 5 œufs, ¼ tasse de fécule de pomme de terre, 200 g de sucre et ¾ tasse de farine, qui doivent être premium, une pincée de sel et 1 g de vanilline. Si vous le souhaitez, vous pouvez ajouter une petite quantité de cardamome et de curcuma (pas plus de 5 g). N'utilisez pas de ripper ou de soda pour pétrir la pâte. En raison de ces ingrédients, les pâtisseries auront une odeur désagréable, et vous pouvez également obtenir un petit gâteau au lieu d'un biscuit.
Pour préparer un biscuit, vous ne devez prendre que deux fois de la farine tamisée. Après tout, il sera alors sursaturé en oxygène. Grâce à cela, la cuisson sera magnifique.
Un autre secret d'un magnifique biscuit est d'utiliser des produits de la même température, et plus il est bas, mieux c'est pour la cuisson. Veuillez noter qu'il est également nécessaire d'utiliser une forme réfrigérée, des récipients pour battre les œufs et du matériel improvisé (balais, cuillères, couteau et ainsi de suite).
Pour faire un biscuit moelleux, il est nécessaire de séparer les protéines des jaunes et de les battre séparément lors de la préparation de la pâte. Vous devez savoir que le sel doit être ajouté aux protéines. Lorsque vous fouettez les jaunes, le sucre est d'abord introduit, puis les autres ingrédients. Au dernier tour, des protéines fouettées leur sont ajoutées (disposées par portions - 2-3 cuillères à soupe. Cuillères). Ils doivent avoir une consistance épaisse, mais en même temps aérée sans présence de liquide, ils doivent donc être battus au mélangeur pendant 3 à 5 minutes à grande vitesse.
Assurez-vous de préparer un plat de cuisson pour biscuits. Lavez-le soigneusement, puis graisser avec du beurre fondu, posez une feuille de parchemin sur le dessus. Attendez qu'il soit saturé d'huile, puis retournez-le de l'autre côté. Ne pas saupoudrer de parchemin de farine, de semoule, de noix broyées ou de chapelure. À cause d'eux, le biscuit peut ne pas augmenter, en outre, son apparence et son goût à partir de tels additifs ne feront qu'empirer.
Vous pouvez mettre le formulaire avec la pâte uniquement dans un four préchauffé jusqu'à 190-200 ° C. Ils ne peuvent pas être laissés à température ambiante même pendant 5 minutes. En effet, pendant ce temps la pâte aura le temps de tomber, ce qui signifie que le biscuit se révélera dense et bas. Faites-le cuire pendant au moins 10 minutes, si vous décidez de faire un rouleau, ou 30-40 - lors de la cuisson du gâteau pour le gâteau (le temps de cuisson final dépend de la quantité de pâte sous la forme).
Lors de la cuisson d'un biscuit, il est interdit d'ouvrir la porte du four, sinon au lieu d'une cuisson luxuriante, vous obtiendrez un gâteau plat, impropre à la fabrication de gâteaux et de pâtisseries.
Il est nécessaire de retirer soigneusement le biscuit fini du formulaire. Vous ne pouvez pas le renverser et le secouer. Pour qu'il s'écarte facilement des bords du formulaire, il est nécessaire de l'envelopper avec une serviette trempée dans de l'eau froide pendant 30 à 40 secondes. Retirez ensuite immédiatement le biscuit avec une spatule et un couteau bien aiguisé.