Les soupes de poisson sont idéales pour la cuisine quotidienne et diététique. Tous sont préparés rapidement et facilement, et une variété de recettes rend le menu aussi intéressant que possible.
Choisissez votre recette
Des dangers du bouillon de viande, qui est obtenu avec une digestion suffisamment longue de la viande avec des os, beaucoup est connu. Avec le stock de poisson - une histoire complètement différente. La plupart des variétés de poissons dans l'eau bouillante sont cuites en quelques minutes, tout en «donnant» très bien le goût de l'eau. La soupe de poisson est préparée avec un traitement thermique minimal, ce qui vous permet d'économiser tous les nutriments dans les ingrédients du plat. De plus, le poisson est une source d'acides gras polyinsaturés, qui sont bien conservés lors des cuissons courtes. C'est pourquoi les soupes de poisson sont considérées comme indispensables pour ceux qui se soucient de leur santé et de leur longévité.
Cependant, les bienfaits des soupes de poisson sont loin d'être la seule raison de les introduire dans votre alimentation. Une variété de combinaisons de saveurs et un vaste domaine pour les fantasmes culinaires - ce sont les avantages indéniables des soupes de poisson.
Soupe de poisson crémeuse norvégienne
Les soupes les plus copieuses sont obtenues à partir de poissons pêchés dans les mers froides du nord (saumon, truite, thon). Ce sont ces variétés qui sont les plus utiles. Dans la cuisine scandinave, les premiers plats de poisson gras sont utilisés depuis des siècles. Il est de coutume de les cuire assez denses et riches en calories, car un tel plat chauffe et sature parfaitement dans des conditions climatiques difficiles.
Vous aurez besoin de:
- Filet de saumon ou de truite - 300 g;
- Crème 33% de matières grasses - 200 ml;
- Pomme de terre - 1 pièce;
- Fromage à la crème - 70 g;
- Amidon de maïs - 1 cuillère à café;
- Poivre blanc, muscade moulue - 1/4 c.
- Sel au goût
- Aneth pour la décoration.
Recette étape par étape pour cuisiner.
- Faire bouillir de l'eau. Vous pouvez varier son volume à votre guise. Par exemple, si vous prenez 1, 5 litre pour la quantité indiquée d'ingrédients, la soupe se révélera assez liquide, mais en même temps riche. Si vous voulez une consistance plus dense, presque en purée, 1 litre suffit.
- Hacher les pommes de terre en petits cubes, tremper dans l'eau bouillante. Cuire 7 minutes.
- Mettre le filet de saumon coupé en petites tranches dans le bouillon. Porter à ébullition et verser la crème.
- Pour une consistance plus épaisse, diluer l'amidon avec 50 ml dans un récipient séparé. l'eau, bien mélanger pour qu'il n'y ait pas de grumeaux, et verser dans le bouillon.
- Assaisonner de sel et d'assaisonnement.
- Placer le fromage à la crème dans la soupe une minute avant la cuisson. Il est préférable de le faire avec une cuillère à café, puis le fromage ne se dissoudra pas complètement et son goût sera ressenti dans le plat fini avec des notes laiteuses agréables.
- Garnir d'aneth avant de servir.
Bouillabaisse
Le célèbre ragoût de bouillabaisse française est apparu à Marseille - il y a quelques siècles, c'était un village de pêcheurs ordinaire. Après avoir emballé et coupé les prises, les pêcheurs se sont retrouvés avec quelques morceaux de différents types de poissons. C'est d'eux qu'ils ont fait cuire la bouillabaisse, en y ajoutant des légumes de saison et des herbes. C'est le principal avantage de ce plat: vous pouvez utiliser n'importe quel type de poisson pour le cuisiner. Soit dit en passant, des ensembles de soupe prêts à l'emploi pour le ragoût de Marseille sont également vendus dans les supermarchés. Le secret de cette soupe réside dans les épices, alors essayez d'utiliser tous les assaisonnements énumérés ci-dessous.
Vous aurez besoin de:
- Ensemble de soupe de poisson - 600 g;
- Ail - 2 gousses;
- Tomates fraîches - 2 pièces;
- Poireau - 200 g;
- Oignons - 1/2 têtes;
- Céleri (feuilles) - 1 bouquet;
- Huile d'olive - 2 cuillères à soupe;
- Safran sur la pointe d'un couteau;
- Basilic séché - 1/4 cuillère à soupe;
- Thym séché - 1/4 cuillère à soupe;
- Paprika moulu - 1/4 cuillère à soupe;
- Zeste de citron râpé - 1/2 c.
- Vin blanc sec - 50 ml.
Recette étape par étape.
- Nettoyez le poisson, séparez les os, coupez la pulpe en cubes.
- Écaillez les tomates avec de l'eau bouillante, épluchez-les et hachez-les au hasard.
- Faire chauffer l'huile d'olive dans une casserole.
- Poireaux, oignons et ail hacher finement. Passer au beurre jusqu'à coloration dorée, puis ajouter les tomates et faire revenir 5 minutes.
- Faites bouillir l'eau du bouillon et salez-la. L'eau doit être prise proportionnellement au poisson 1: 1, car la bouillabaisse classique doit être très épaisse.
- Faites cuire le poisson pendant 10 minutes, puis ajoutez la vinaigrette aux tomates et toutes les épices sèches. Porter à ébullition.
- 5 minutes avant la cuisson, versez le vin sec dans la soupe et ajoutez le zeste.
Oreille de Sibérie
La soupe de poisson russe classique est fabriquée à partir de variétés nobles de poissons de rivière ou de lac - l'ombre, la truite, le sterlet, l'esturgeon. Comme tous les premiers plats de poisson, il s'agit d'une soupe très simple, dont la préparation ne prendra pas plus de 20 minutes.
Vous aurez besoin de:
- Poisson - 500 g;
- Pomme de terre - 2 pièces;
- Carottes - 1 pièce;
- Oignon - 1/2 tête;
- Riz - 4 cuillères à soupe;
- Sel, poivre noir au goût;
- Beurre - 30 g;
- Quelques branches d'aneth.
Pour rendre l'oreille savoureuse, l'essentiel est d'observer strictement l'ordre de chargement des ingrédients. Dans ce cas, le bouillon se révélera parfumé et transparent, et le poisson lui-même ne se désintégrera pas en morceaux.
- D'abord, faites bouillir le riz dans de l'eau séparée jusqu'à ce qu'il soit à moitié cuit, filtrez et rincez.
- Couper les pommes de terre et les carottes en lanières.
- Hacher finement les oignons.
- Chargez les légumes dans l'eau bouillante et laissez cuire 7 à 10 minutes.
- Versez le poisson purifié dans le bouillon. Les petits poissons peuvent être mis entiers, gros - coupés en gros morceaux. Si vous faites cuire des carcasses avec des os, vous pouvez les retirer après 5-7 minutes et les séparer des os. Si cela est difficile à faire, servez-le dans son ensemble.
- Ajouter le riz, le sel, le poivre. Cuire encore 5 minutes. Laisser l'oreille infuser pendant 15 à 20 minutes en la retirant du feu.
- Saupoudrer d'aneth frais avant de servir et mettre 1 cuillère à café de beurre réfrigéré dans chaque bol.
Soupe de poisson au lait de coco
La popularité de la cuisine asiatique dans notre pays augmente chaque année, de sorte que les ingrédients d'une telle soupe sont vendus depuis longtemps dans les supermarchés ordinaires. La soupe à la noix de coco ajoutera de la variété à votre menu habituel et il est très facile de la faire cuire en quelques minutes.
Vous aurez besoin de:
- Lait de coco 400 ml;
- Poisson blanc faible en gras - 300 g;
- Piment - 1 gousse;
- Racine de gingembre - 20 g;
- Sucre - 1 cuillère à café;
- Chaux - 1 pc.;
- Sauce de poisson - 2 cuillères à café;
- Nouilles de riz - 100 g;
- Huile de coco - 1 cuillère à soupe.
- Eau ou bouillon - 1 l.
Recette étape par étape.
- Séparez le poisson des os, coupez-le en petits morceaux.
- Faire chauffer l'huile de coco dans une casserole.
- Peler les graines de piment et les couper en petits anneaux. Faire frire dans l'huile de coco.
- Porter l'eau ou le bouillon à ébullition, verser le lait de coco. Ajouter la sauce de poisson, le sucre et presser le jus de citron vert.
- Couper le gingembre en fines tranches (comme pour les sushis) et mettre dans la soupe.
- Chargez des morceaux de poisson dans le bouillon. Mettez les nouilles en même temps. Après 5 minutes, la soupe est prête.
Soupe de poisson en purée
Les soupes en purée sont inhabituellement populaires dans la cuisine européenne. Le plus souvent, les soupes au fromage et aux légumes sont préparées de cette façon, mais peu de gens savent à quel point un plat de poisson est copieux et savoureux. De plus, la purée de soupe de poisson est un excellent moyen d'introduire ce produit dans les aliments pour bébés.
Vous aurez besoin de:
- Filet de poisson de mer - 400 g;
- Carottes - 2 pièces;
- Oignon - 1/2 tête;
- Courgettes - 200 g;
- Brocoli - 100 g;
- Pâte de tomate - 2 cuillères à soupe;
- Huile d'olive - 1 cuillère à soupe;
- Crème sure - 1 cuillère à soupe;
- Sel au goût;
- Baguette - 3-4 tranches;
Recette étape par étape.
- Oignons et 1 carotte hacher finement et faire frire avec la pâte de tomate dans l'huile d'olive.
- Peler les deuxièmes carottes, le brocoli et les courgettes, les couper en gros morceaux et les cuire à la vapeur ou faire bouillir.
- Faire bouillir le filet de poisson dans de l'eau salée pendant 10 minutes.
- Broyer les légumes et le poisson préparés avec un mélangeur. Ajouter la vinaigrette aux tomates et diluer avec du bouillon de poisson jusqu'à la consistance désirée. Porter à ébullition.
- Sécher des tranches de baguette au four ou les faire frire dans un grille-pain.
Servir la soupe avec de la crème sure et des croûtons.