La morue est un gros poisson de mer à la viande blanche, à partir duquel des plats sont préparés dans de nombreuses cuisines du monde. Il est utilisé comme garniture pour une variété de tartes au poisson, bouillies et frites. Vous pouvez faire cuire la morue sur le gril, faire une salade ou faire cuire des escalopes, du sel et de la suie.
Choisissez votre recette
De délicieuses et magnifiques escalopes sont obtenues à partir de morue. Pour les préparer, prenez:
- 1 kg de filet de morue;
- ¼ litre de lait;
- 100 g de pain blanc;
- 2 cuillères à soupe de beurre:
- 2 oignons de taille moyenne:
- 3 œufs;
- verts d'aneth et de persil;
- l'huile d'olive.
Avec du pain blanc, couper toutes les croûtes et tremper dans du lait. Coupez l'oignon en petits morceaux et saupoudrez-le jusqu'à ce qu'il soit transparent dans le beurre. Passer le filet de morue dans un hachoir à viande, ajouter le pain imbibé de lait et les oignons frits. Broyer les légumes verts et ajouter quelques cuillères à soupe au poisson haché. Assaisonner la masse de poivre et de sel et bien pétrir. Faire des escalopes et les faire frire dans l'huile d'olive jusqu'à ce qu'elles soient dorées.
Servir les escalopes de morue sur la table avec une sauce épicée. Passer 8 gousses d'ail dans une presse, les mélanger avec 4 jaunes. Ajouter un peu de vinaigre, de moutarde de Dijon, du ketchup à la masse, saler et poivrer la masse.
Une autre recette de morue est les bâtonnets de poisson frits. Pour le préparer, vous aurez besoin de 600 g de filet de morue, 1 tasse de farine, 2 tasses de chapelure, sel, poivre noir et huile végétale.
Couper le filet en lanières égales d'environ 2, 5 cm d'épaisseur et de 5 à 10 cm de long, verser la chapelure dans une assiette, fariner dans la seconde et dans la troisième, mélanger et battre légèrement 3 œufs.
Mettez une feuille de papier d'aluminium sur une plaque à pâtisserie. Trempez un morceau de poisson dans la farine, puis dans un œuf, puis dans la chapelure. Mettez tous les poissons ainsi préparés sur une plaque à pâtisserie et recouvrez-les d'une feuille de papier d'aluminium. Placer les bâtons au réfrigérateur pendant une demi-heure. Après cela, retirez et faites frire de tous les côtés dans de l'huile végétale préchauffée jusqu'à ce qu'une croûte dorée apparaisse.
Mettez la morue frite sur du papier absorbant pour éliminer l'excès de graisse.
Beaucoup de gens considèrent la morue comme du poisson sec. À l'époque soviétique, il était souvent frit dans les salles à manger et les plats ne différaient pas vraiment par leur excellent goût. Mais si vous faites cuire du poisson avec des champignons ou des légumes au four, la morue se révélera très juteuse et tendre.
Pour 1 kg de filet de morue, prenez:
- 1 oignon;
- 2-3 champignons;
- un tas de persil;
- 2 cuillères à soupe de beurre;
- sel;
- poivre noir;
- le thym;
- 1 feuille de laurier;
- 0, 5 l de lait;
- 2 cuillères à soupe d'amidon;
- 4 fines tranches de bacon;
- 3 cuillères à soupe de chapelure.
Préchauffez le four à 175 degrés. Et pendant qu'il chauffe, faites cuire les aliments. Peler et hacher les oignons en fines rondelles, essuyer les champignons avec une serviette propre et les couper en tranches. Broyez les verts.
Faire fondre le beurre dans une casserole et y faire revenir l'oignon jusqu'à ce qu'il devienne clair. Ajouter les champignons et laisser mijoter tous ensemble pendant 5 minutes.
Mettez les champignons avec les oignons dans un plat allant au four. Placer les tranches de filet de morue sur un oreiller aux champignons. Saupoudrez le poisson d'herbes, de thym, assaisonnez de sel et de poivre. Ajouter la feuille de laurier.
Porter le lait à ébullition. Diluez l'amidon dans une petite quantité d'eau et versez-le dans du lait bouillant en remuant continuellement. Laisser mijoter, n'arrêtez pas de remuer jusqu'à ce qu'une masse épaisse se forme. Verser le mélange sur le poisson préparé aux champignons et mettre au four pour cuire 10 minutes.
Coupez la graisse en dés et faites-la frire dans une poêle jusqu'à obtenir des crépitements croustillants. Retirer la morue du four, saupoudrer la chapelure sur la surface de la cocotte et mettre le saindoux. Faire cuire le poisson au four pendant 10 minutes supplémentaires.