Deux capitales russes se disputent non seulement sur la façon de parler correctement - «porche ou porte d'entrée?», «Bordure ou trottoir?», Mais aussi sur la façon de cuisiner correctement la soupe de saumure. Historiquement, les recettes classiques du cornichon de Moscou et de Léningrad ont été développées, sur la base desquelles de nombreuses variantes de ce plat sont nées. Essayons de comprendre - quelle est la différence entre les méthodes de cuisson des cornichons des deux capitales.
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Ingrédients communs de base
La base de tout cornichon est le bouillon et les cornichons, ainsi que les carottes, les oignons et les pommes de terre: ces produits sont inclus dans la recette de tous les cornichons. Les pommes de terre sont coupées en tranches, les oignons en cubes ou en demi-anneaux, les carottes sont triturées ou coupées en lanières, puis la friture est préparée à partir d'oignons et de carottes.
Concombres également râpé ou haché; éplucher la peau dure, la mettre dans la casserole lors de la cuisson de la soupe, puis la jeter - de sorte que le cornichon se révèle plus piquant. Parfois, ils utilisent du cornichon - il doit être filtré et bouilli avant d'être ajouté à la soupe. Il est important de se rappeler que le sel doit être modéré, car les concombres et la saumure contiennent une quantité suffisante de sel.
Au moment de servir, ils mettent beaucoup de légumes verts dans l'assiette - persil et aneth.
Sur ce, les principes généraux pour la préparation de cornichons à Moscou et à Leningrad se terminent.
Rassolnik Leningrad
Le bouillon de boeuf est la base de la préparation du cornichon de Leningrad. Le bouillon doit être fort et riche, il est conseillé de choisir un morceau de boeuf avec os; Vous pouvez également ajouter un morceau de porc. La viande finie est retirée du bouillon, séparée des os, finement hachée, puis renvoyée à la soupe ou mise directement dans une assiette avant de servir.
La pâte de tomate est ajoutée lors de la friture d'oignons avec des carottes pour rendre la couleur et l'arôme du bouillon plus saturés.
L'orge perlé est une autre caractéristique du cornichon à Leningrad. Étant donné que l'orge est bouillie pendant une longue période, elle est d'abord trempée pendant plusieurs heures, lavée, bouillie dans une casserole séparée jusqu'à ce qu'elle soit presque prête et ensuite seulement ajoutez la soupe. Parfois, au lieu de l'orge perlé, du riz, des céréales de blé ou même du sarrasin sont mis dans le cornichon, ce qui est également délicieux.
Après la cuisson, le cornichon à Leningrad doit être laissé infuser pendant 20-30 minutes, et seulement ensuite servi sur la table, assurez-vous d'ajouter de la crème sure à chaque assiette.