Oeufs au plat au sens habituel, c'est le petit déjeuner. En fait, il est toujours cuit en complément de plats tels qu'un hamburger ou un steak, ainsi qu'un plat indépendant avec divers additifs. Si vous savez cuisiner des œufs frits, cela devient un véritable chef-d'œuvre culinaire.
Choisissez votre recette
Pour rendre les œufs brouillés savoureux et beaux, quelques règles vous aideront. Nous examinerons les règles de préparation des œufs sur le plat classiques.
Quantité d'huile
Oeufs frits dans une petite quantité d'huile, utilisez uniquement des huiles raffinées (par exemple: huile d'olive "pure", maïs ou tournesol).
Personne n'aime les œufs brouillés flottant dans la graisse.
Poêle à frire
La casserole ne doit pas être collante, sinon vous déchirez simplement les œufs brouillés lorsque vous la retirez de la casserole.
Il est également important de choisir une casserole à fond plat. Dans ce cas, vous pouvez faire cuire beaucoup d'oeufs dans une casserole et ils ne glisseront pas au centre, par conséquent, ils seront cuits uniformément.
Le chauffage
Beaucoup font une simple erreur, martelent les œufs dans une poêle très chaude. Pour cette raison, ils commencent à siffler et à bouillonner, saupoudrer d'huile chaude et sont très frits d'en bas.
Pour la coagulation des protéines, des températures supérieures à 60 degrés sont suffisantes. Les œufs sont entièrement cuits lorsqu'ils sont chauffés à 65 degrés, car les bactéries nocives meurent à 63 degrés.
La meilleure technique consiste à enfoncer les œufs dans la casserole immédiatement après le début du chauffage. Cela aidera à éviter les éclaboussures d'huile bouillante, la formation de croûtes brûlées ne pas mâcher au fond de l'œuf et les protéines non préparées sur le dessus.
Du sel
Il est préférable de saler les œufs au début de la cuisson jusqu'à ce qu'ils soient enroulés. Ainsi, le sel se dissoudra dans l'œuf liquide et le salera plus uniformément. Si vous salez après la cuisson, le sel restera sous forme cristalline non dissoute à la surface des œufs brouillés.
Le jaune d'œuf n'est pas salé en hommage à l'esthétique de la restauration. En cuisine maison, peu importe. Il est peu probable que les œufs frits semblent laids s'il y a de petites taches claires de sel sur le jaune.
Comment faire cuire beaucoup d'oeufs
Si vous cuisinez beaucoup d'œufs, vous serez confronté au problème suivant. Les œufs sur les bords de la casserole cuisent plus rapidement, chauffant du côté de la casserole. Si vous couvrez, cet effet est réduit dans une faible mesure, car sur les bords, les jaunes commencent également à cuire plus rapidement, ce qui n'est pas bon non plus.
Il existe un moyen de résoudre ce problème; vous devez couvrir la casserole avec un couvercle en aluminium impromptu. Nous faisons un cercle à partir d'une feuille d'aluminium ordinaire pas nécessairement même un peu moins que le diamètre de la casserole. Et nous le mettons sur les œufs, ce couvercle est léger et ne gâchera pas les œufs frits avec son poids, mais le fait est que sur les bords il dégage de la chaleur en raison de sa petite taille et de sa forme inégale. Dans le même temps, la chaleur est retenue au centre, ce qui vous permet de cuire de nombreux œufs uniformément.