Beaucoup sous-estiment la sauce, la considérant comme quelque chose de facultatif dans le plat. Pendant ce temps, les chefs professionnels accordent une attention particulière à sa sélection et à sa préparation. Et c'est tout à fait justifié, car la sauce est capable d'adoucir ou d'améliorer le "son" de certains ingrédients. Elle rend le goût de certains plats plus piquant et d'autres plus juteux. Il est important de sélectionner correctement ses composants. Une option simple est la sauce à l'oignon.
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Comment la sauce diffère de la sauce
La sauce, c'est la sauce, se réfère à une variété de sauces liquides. Le nom est dérivé du verbe «ajouter». Sa tâche principale est de compléter le goût du plat principal. En plus de cela, la sauce a également une fonction esthétique. Avec lui, vous pouvez décorer efficacement le plat.
La sauce classique diffère de la sauce par sa technique de cuisson et ses ingrédients. Il est basé sur du bouillon ou du jus libéré des produits du plat principal lors de la préparation. La sauce est préparée par ébullition. Et de préférence dans les plats où le plat était frit ou cuit. Ceci est important, car alors la sauce est saturée de son goût et de son arôme. Des chefs professionnels assurent que c'est alors qu'une union gastronomique parfaite se réalisera.
Les ingrédients auxiliaires sont la farine, la tomate, la crème sure, la crème, les épices et les herbes. Ils fournissent une densité de sauce.
Quels plats conviennent à la sauce à l'oignon
La sauce à l'oignon mérite une attention particulière au moins parce qu'elle vous permet de faire un ajout intéressant aux plats avec un minimum de temps et un ensemble banal d'ingrédients. Il est à base d'oignons et de crème. Le reste des ingrédients peut être varié en toute sécurité.
La sauce à base d'oignon est idéale pour la viande. Il complète organiquement le bœuf et le porc avec de la volaille. Une exception est la viande de canard. Il se marie bien avec la restauration rapide, les mêmes pépites.
Les amateurs d'expériences culinaires peuvent compléter la sauce à l'oignon et le poisson. Il n'y a pas de règles strictes sur le plat à servir avec elle. Cependant, gardez à l'esprit que la sauce ne doit compléter le plat principal et apporter l'harmonie du goût, sans «tirer les couvertures» et émousser le goût des autres ingrédients.
Les subtilités de la cuisson de la sauce à l'oignon
Il n'y a pas de trucs spéciaux dans cette affaire. La chose la plus importante est de ne pas faire revenir l'oignon jusqu'à ce qu'il soit brun. Idéalement, les échalotes sont recommandées. Il est plus doux, plus juteux et plus aromatique que l'oignon. Cependant, le poireau, ainsi que les oignons rouges et perlés, feront l'affaire.
La valeur d'une telle sauce est qu'elle est ouverte à l'expérimentation. Il peut être facilement transformé et complété, variant ainsi le goût. Pour obtenir une sauce à l'oignon raffinée, il suffit d'inclure dans la recette 20-30 ml de vin blanc ou de cognac. À la fin de la cuisson, l'alcool s'évapore complètement, laissant un goût noble.
La liste des ingrédients doit inclure l'huile. Souvent crémeux, mais tout dépend de la recette. Dans l'huile, les oignons sont caramélisés en une croûte dorée. C'est elle qui donne l'arôme et le goût de la sauce.
Les épices dans la sauce à l'oignon ne sont pas affectées au dernier rôle. Le poivre noir fraîchement moulu peut toujours être remplacé par du blanc si vous le souhaitez. Il a un arôme moins intense. Vous pouvez ajouter vos épices préférées à la sauce, comme la coriandre, le paprika doux ou le basilic. Les herbes de Provence conviennent également, mais seulement en petites quantités, sinon elles domineront l'arôme des oignons et d'autres ingrédients de la sauce.
Vous voulez le rendre plus parfumé et plus riche? Faites ensuite cuire sur le bouillon. Convient pour les légumes et la viande.
La sauce à l'oignon avec l'ajout de jus de fruits obtient un «son» original. Pour qu'elle acquière une acidité épicée, ajoutez du jus de citron dans les ingrédients.
Sauce à l'oignon: la recette la plus simple
Vous aurez besoin de:
- tête d'oignon;
- crème
- beurre ou huile d'olive;
- poivre noir moulu et sel au goût.
Cuisson pas à pas
- Coupez la tête d'oignon en demi-anneaux. Si vous préparez de la sauce pour des pépites, il est préférable de les couper en cubes afin qu'il soit plus pratique de les retirer avec un morceau.
- Salez un peu et souvenez-vous de l'oignon avec vos mains. Il doit rendre le jus. Laissez les oignons pendant 3-5 minutes.
- Frire dans de l'olive ou du beurre jusqu'à coloration paille Assurez-vous que l'oignon ne brûle pas. Il doit être beau et doux. Les oignons brûlés ruinent le goût de la sauce.
- Attendez que les oignons ramollissent et versez la crème. Ils peuvent être remplacés par de la crème sure ou du lait. Dès la première sauce, il s'avérera plus dense et acquerra de l'acidité. Le lait le rendra liquide, mais parfait pour le poulet.
- Ajouter le poivre moulu et laisser mijoter jusqu'à consistance épaisse à feu moyen-élevé. Cela ne prend généralement pas plus de 10 minutes.
La sauce à l'oignon est bonne à la fois chaude et froide.
Sauce à l'oignon: recette de bouillon
Vous aurez besoin de:
- 30 g de beurre;
- 1 oignon moyen;
- 100 ml de bouillon;
- 1 cuillère à café moutarde;
- 60 g de crème;
- poivre fraîchement moulu et sel au goût.
Comment cuisiner étape par étape
- Faites chauffer 15 g de beurre dans une casserole où le plat principal a été cuit.
- Hacher l'oignon en fines demi-rondelles. Placez-le dans une casserole avec du beurre. Faites frire jusqu'à ce qu'ils soient dorés, sans oublier de remuer tout le temps pour ne pas brûler.
- Versez le bouillon. Cela peut être n'importe quoi: légume ou viande. Ajouter la moutarde, il est conseillé d'arrêter le choix sur les non aigus. Faire bouillir les oignons, en remuant de temps en temps, jusqu'à ce que le liquide soit réduit de moitié.
- Ajoutez la crème. Leur teneur en matières grasses peut être quelconque, idéalement d'au moins 30%. Porter la sauce à ébullition et cuire jusqu'à ce que l'épaississement commence.
- Retirer la poêle du feu et ajouter le beurre restant. Remuer jusqu'à dissolution complète. Assaisonner et saler la sauce au goût. Pour les épices, vous pouvez activer les câpres.
- La sauce à l'oignon selon cette recette est bonne lorsqu'elle est chaude. Par conséquent, servez-le immédiatement, ne languissez pas dans la poêle. Pour le rendre plus homogène et ressembler à un restaurant, essuyez la sauce au tamis avant d'ajouter la deuxième partie de l'huile.
