À tout moment de l'année, mais surtout en hiver, les concombres marinés croustillants seront un excellent apéritif et un complément à divers plats chauds. Cependant, le goût des concombres ne répond pas toujours aux attentes.
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Il arrive que les concombres marinés sortis d'un nouveau peuvent perdre leur goût et leur structure habituels. Ils se révèlent doux. De telles situations ne dérangent pas seulement les hôtesses. Ils soulèvent la question principale: pourquoi est-ce arrivé?
Les principales raisons pour lesquelles les concombres deviennent mous
Parmi toutes sortes de raisons qui provoquent une violation de la structure des concombres marinés, plusieurs principales peuvent être distinguées. Par exemple, trop d'ail ajouté au pot pendant le décapage.
Trop peu de sel est également une des raisons pour ramollir les concombres.
Des boîtes de conserve pas trop soigneusement choisies pour la récolte des concombres pour l'hiver peuvent également entraîner des conséquences indésirables - les légumes deviendront mous. La même chose peut se produire si vous ne portez pas une attention particulière à la propreté des concombres eux-mêmes, qui sont plumés. Il est conseillé de laver les légumes préparés plusieurs fois, puis de les tremper dans l'eau pendant un certain temps.
Surveillez attentivement le temps de pasteurisation lors du décapage des concombres. Premièrement, la température de l'eau dans laquelle les bidons remplis de concombres et d'épices sont chauffés ne doit pas dépasser 90 ° C. Et d'autre part, il est nécessaire d'observer le temps de pasteurisation. Donc, pour les bidons d'un litre, c'est 10 minutes, et pour les bidons de trois litres - 15.
Le vinaigre est toujours ajouté à la marinade. C'est grâce à l'acide contenu dans sa composition que les concombres deviennent forts et croquants.
Lorsque vous utilisez 70% d'essence de vinaigre, il suffit d'ajouter 1 cuillère à café. sur un pot de marinade de trois litres.
Une quantité insuffisante de vinaigre ou une concentration d'acide mal choisie peut être l'une des causes du ramollissement des fruits.
Une grande influence sur le résultat final du décapage des concombres a une variété de légumes correctement sélectionnée. Distinguez généralement la salade et les concombres en conserve. Salade - avoir une peau fine plus délicate. Mariné, il peut ramollir les légumes.
Un stockage inadéquat des boîtes de conserve avec des conserves affecte également la qualité des légumes marinés. Conservez les concombres dans un endroit frais, comme une cave ou un réfrigérateur, puis ils resteront croustillants et solides.
Comment choisir des cornichons pour le décapage
Comme mentionné ci-dessus, il est nécessaire de faire attention à la variété des légumes. Tout aussi importante est la taille des concombres que vous disposerez sur les berges. Privilégiez les spécimens de taille moyenne d'environ la même longueur. Les variétés de concombre à fruits courts sont les meilleures.
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