Le chou aigre est une procédure simple, mais elle nécessite certaines connaissances et compétences. Pour rendre la pièce savoureuse, stockée longtemps et ne pas perdre son aspect attrayant, il est important d'utiliser uniquement des ingrédients de haute qualité, de suivre strictement la recette de cuisson et les règles de stockage du produit.
Choisissez votre recette
Si vous fermentez le chou conformément à toutes les règles, il se révélera délicieux et aura une apparence attrayante. La conservation de ces données dans les aliments est une priorité lors du salage des légumes pour l'avenir. Après tout, si vous violez les conditions de stockage du produit, le chou peut s'assombrir ou même noircir, se détériorer.
Pourquoi la choucroute devient sombre / noire
Le plus souvent, le chou, qui n'est pas dans la saumure, s'assombrit (un stockage incorrect du produit provoque l'évaporation de la saumure). En conséquence, certains processus commencent à se produire dans le chou - les bactéries se multiplient, ce qui affecte négativement la couleur du légume. Pour éviter cela, il est nécessaire de stocker la billette fermentée dans un endroit frais et sous pression.
Le chou peut également noircir en raison de la réaction chimique de la saumure acide avec des objets métalliques (conteneurs pour le décapage, aiguilles à tricoter pour percer le chou, etc.). Dans ce cas, le chou ne peut pas changer de couleur uniquement en utilisant des ustensiles appropriés pour le produit de départ. Les options idéales sont les bocaux en verre, les cuves en bois et les bâtons pour percer le produit, les pots émaillés.
Assombrir légèrement ou acquérir une nuance grisâtre de chou peut être dû à la pourriture. En général, la choucroute ne commence à pourrir que dans des cas négligés, à savoir lorsque les règles de fermentation et de stockage de la pièce sont complètement ignorées, par exemple, des couverts mal lavés sont utilisés pour perforer et retirer l'échantillon du produit, et le régime de température de stockage des aliments n'est pas respecté.