Un biscuit parfumé et délicat est utilisé pour faire divers gâteaux, tartes et pâtisseries. De délicieux desserts luxuriants ornent la table de fête, à condition que l'hôtesse connaisse les nuances de la pâtisserie.
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Pour faire une pâte à biscuit, il suffit de 3 ingrédients: 1 verre de farine de blé, 1 verre de sucre et 5 œufs de poule. Si vous avez besoin d'une génoise vraiment magnifique, il est préférable d'utiliser la méthode froide pour la cuisson.
Lors de l'utilisation de la méthode froide, le dessert est moins friable et très léger. Une méthode chaude est recommandée pour obtenir un biscuit dense.
Les œufs de poule doivent d'abord être réchauffés à température ambiante. La farine de blé est tamisée à travers un tamis fin 2-3 fois. Brisez doucement les œufs et séparez les protéines des jaunes. Les jaunes sont broyés avec 1/2 sucre jusqu'à ce que les grains de sucre disparaissent complètement. Seulement après cela, la masse est fouettée avec un fouet jusqu'à ce que le volume augmente de 2-3 fois.
Dans un bol parfaitement propre, battre les blancs. N'utilisez pas de récipients métalliques, car la protéine subit le processus d'oxydation, devient grise et la mousse luxuriante ne fonctionne pas. Pour fouetter les protéines, il est préférable de prendre un mélangeur. Le sucre restant est versé dans le récipient avec un mince filet. Il est nécessaire d'obtenir une augmentation de poids de 3 à 5 fois.
Battez mieux les blancs en plaçant le récipient dans de l'eau glacée ou des plats remplis de glace pilée ou de neige.
1/3 de la mousse protéinée est introduite dans les jaunes battus et les ingrédients sont mélangés de haut en bas avec une spatule en bois ou en silicone. Versez progressivement la farine dans la masse, en continuant de mélanger doucement. Ensuite, les protéines restantes sont introduites et la pâte à biscuits est agitée jusqu'à consistance lisse. Il est nécessaire de pétrir la pâte manuellement, car l'utilisation du mélangeur à ce stade peut entraîner une décantation de la mousse.
Le fond du plat de cuisson et les parois sont lubrifiés avec de l'huile végétale jusqu'à une hauteur de 1 cm.Lors de la lubrification de toute la surface latérale, un magnifique biscuit ne fonctionnera pas, car la pâte qui monte dans le four va glisser. Par conséquent, le biscuit ne montera que de la moitié de la hauteur. Il est préférable de saupoudrer le fond et les parois du moule de farine de blé ou de semoule.
Versez la pâte dans la forme préparée en un seul mouvement. La pâte ne doit pas occuper plus de 3/4 de la hauteur. Un biscuit est cuit à une température de 180 ° C, réglant la forme à un niveau moyen. Vous pouvez déterminer que le dessert est prêt en perçant le centre du biscuit avec une allumette sèche. S'il n'y a plus de pâte crue dessus, les pâtisseries sont prêtes. De plus, le biscuit cuit au four traîne facilement derrière le moule et, lorsqu'il est pressé avec un doigt, récupère rapidement.
N'ouvrez pas le four dans les 10 à 15 premières minutes. Biscuit - le produit le plus délicat qui ne tolère pas une forte baisse de température et des contraintes mécaniques. Toute poussée entraînera le règlement du test. Si une croûte se forme trop rapidement sur la surface du biscuit pendant la cuisson, couvrez la pâte avec du papier sulfurisé humidifié avec de l'eau, car la croûte ne permettra pas au milieu du gâteau de cuire.
Après avoir sorti les produits de boulangerie du four, le moule est placé sur une serviette humide. Retournez ensuite à la grille et laissez refroidir complètement. Ce n'est qu'après que le dessert est sorti du moule.
S'il est décidé de préparer un gâteau multicouche, le biscuit doit être coupé en plusieurs sablés. Il est beaucoup plus facile de le faire si la cuisson est inactive pendant au moins 4 heures. Si vous souhaitez faire tremper les gâteaux avec du sirop, le temps de vieillissement du biscuit est porté à 8 heures.