La langue de bœuf est un produit alimentaire délicieux, à partir duquel vous pouvez cuisiner de nombreuses salades, apéritifs, plats chauds, etc. La langue marinée est également très savoureuse et aromatique.
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Langue de boeuf dans une marinade au vin européenne
Pour cuisiner, prenez la langue, 1 oignon de taille moyenne, 2 lavrushki, 3 à 5 pois poivre noir, 2 inflorescences de clou de girofle, sel. Pour la marinade, préparez 50 ml de vinaigre de vin et de jus de citron, 300 ml de vin fort rose ou rouge. Madère, muscade, xérès ou vermouth sont parfaits. Ajoutez également 3 gousses d'ail, 1 poivron rouge chaud, basilic, persil, romarin et coriandre. L'aneth ne doit pas être utilisé.
Prenez la langue, nettoyez-la soigneusement avec une brosse, rincez bien sous l'eau tiède. Versez de l'eau dans la casserole, mettez la langue, l'oignon pelé et coupé en deux, les clous de girofle, le poivre, la lavrushka, ajoutez le sel au goût, mélangez. Mettre sur la cuisinière à feu moyen, cuire 2, 5 à 3, 5 heures.
Veuillez noter que la langue de porc est cuite pendant 1, 5 à 2 heures.
Lorsque la langue est prête, retirez-la de la casserole, mettez-la pendant un quart d'heure dans de l'eau froide. Après cela, enlevez soigneusement la couche supérieure de la peau. Coupez la viande en tranches de l'épaisseur dont vous avez besoin. La langue est prête pour le décapage.
Dans un mortier spécial, écraser le poivron rouge avec l'ail, le sel. S'il n'y a pas de mortier à la ferme, hachez simplement les ingrédients. Mettez tout dans un récipient, versez le jus de citron, le vinaigre et le vin, ajoutez les herbes hachées, mélangez bien le tout. Mettez la langue dans la composition, remuez à nouveau, mettez tout au réfrigérateur, laissez reposer 5-8 heures. Servir avec un plat d'accompagnement, comme des pâtes, des pommes de terre bouillies, des asperges, du riz, une salade de légumes frais.
Langue extrême-orientale
Étalez la langue de 1, 2 à 1, 6 kg, pour la marinade, préparez 300 ml de vin de prune, 40 ml de riz ou de vinaigre de fruits, 20 ml de jus de citron vert, une cuillère à dessert de miel, 3 cuillères à dessert de sauce soja noire, 1 gousse moyenne de piment rouge, 2 gousses d'ail, une composition d'épices moulues à sec, faite à votre goût.
Faire bouillir la langue, préparer comme indiqué dans la recette ci-dessus. Hacher ou hacher l'ail et le poivre. Remplissez tous les composants nécessaires à la marinade dans un récipient, mélangez soigneusement. Mettre des morceaux de langue, mariner au réfrigérateur pendant 2-3 heures.
Des nuances originales supplémentaires de la marinade peuvent être apportées en mettant une petite quantité de pâte de tamarin.
Langue marinée avec sauce tartare
Pour ce plat, 1 langue de boeuf, 1 carotte moyenne et oignon, une petite tige de céleri, une gousse d'ail, un verre de vinaigre de vin blanc, du sel et du poivre, 4 œufs, un verre d'huile d'olive, 4 brins de persil, un demi-jus de citron sont utiles.
Pliez dans la casserole, pelée et hachée grossièrement, oignons, carottes, céleri. Saler, verser de l'eau, mettre la langue, cuire 3 heures. Coupez la viande finie en petits morceaux. Dans un bol, mélanger l'ail haché, le poivre, le sel, le vinaigre, mettre la langue, mélanger. Mariner 2 heures au frais.
Yolks 3 œufs durs, placer dans un mélangeur, ajouter un jaune cru, mettre du persil, un peu d'oignon, battre le tout jusqu'à consistance lisse. Fouetter, ajouter le jus de citron et l'huile. La sauce est prête. En utilisant des variantes de ces marinades, vous pouvez faire cuire la langue de porc.