Volnushki - champignons sains de couleur blanche ou rose clair avec un bord ondulé au chapeau. On les trouve dans les forêts mixtes ou de bouleaux de fin juillet à octobre. Ils grandissent dans de grandes familles, si vous trouvez un tel endroit, vous ne serez certainement pas laissé avec des paniers vides. Les flocons ont un goût amer, ils ne sont donc pas mangés frits ou bouillis. Ils ne conviennent qu'au décapage et au décapage.
Choisissez votre recette
Dans différentes régions de l'immense Russie, les champignons fongiques se trouvent sous différents noms: cornemuse, rubéole, dragonnet et volzhanka. Bien que ces champignons soient considérés comme comestibles conditionnellement, aucun festin parmi les cueilleurs de champignons ne peut se passer de trois marinés. Non seulement en Russie, ils aiment un tel apéritif, mais en Finlande, ils ne peuvent pas non plus se passer de champignons croustillants, parfumés et modérément piquants. Les volnushki sont un produit alimentaire précieux, ils contiennent de la vitamine D, qui n'est pas perdue lors du traitement thermique et du décapage. Les champignons contiennent également des éléments B1 et B2 nécessaires à l'organisme, des glucides (1, 6%), des graisses (0, 5%) et des protéines (2, 5%).
Règles générales pour la cueillette à trois
- Trier et retirer les champignons endommagés par les ravageurs. Seuls les pièges frais sont adaptés au décapage; leur stockage sous forme brute ne doit pas dépasser 6 heures. les vieux et gros cornichons ne conviennent pas.
- Pour la mise en conserve, sélectionnez de petits champignons (le diamètre du chapeau ne doit pas dépasser 5 cm). Nettoyez les champignons entiers des débris et de la saleté.
- Coupez les pattes des champignons en reculant de 0, 5 cm du chapeau. La jambe restante doit être pelée et coupée en tranches.
- Rincez soigneusement les champignons.
Il est important de savoir:
- Faire tremper les champignons dans l'eau froide pour éliminer l'amertume. Ce processus prend très longtemps 2-3 jours. Changez l'eau 3-4 fois par jour.
- Faire bouillir les champignons jusqu'à ce qu'ils soient cuits, cela est déterminé visuellement (lorsque le produit coule au fond de la casserole). Les gorges insuffisamment cuites peuvent entraîner un empoisonnement ou des troubles intestinaux.
- Suivez la règle de stérilisation des récipients pour les pièces. Durée du traitement thermique à 100 degrés: conteneurs de 0, 5 litre - 30 minutes, pour les bidons de litre - 45 minutes.
- Stockez les pièces dans un endroit frais et sec. La durée de conservation ne doit pas dépasser 12 mois.
Un moyen facile de mariner trois par une recette étape par étape
Les champignons ainsi préparés conservent leur arôme et leur goût naturel. La bonne proportion d'épices donne la netteté souhaitée. Avant de servir l'apéritif sur la table, saupoudrer le plat de rondelles d'oignon, l'aneth et verser sur l'huile végétale.
Ingrédients
- Volnushki - 1 kg;
- eau - 1 litre;
- feuille de laurier - 3 pièces;
- poivre noir chaud - 10 petits pois;
- piment de la Jamaïque - 5 petits pois;
- clous de girofle - 5 pièces;
- sucre granulé - 2 cuillères à café;
- sel - 1 cuillère à soupe;
- essence de vinaigre - 1 cuillère à café
Cuisine:
- Rincez les pièges préalablement trempés.
- Verser les champignons avec de l'eau, cuire dans l'eau salée jusqu'à tendreté à feu doux. Retirez la mousse résultante.
- Égouttez les champignons préparés et rincez-les.
- Préparation de la marinade: ajouter les épices, le sucre, le sel à l'eau bouillante et faire bouillir 3 minutes. Ajoutez du vinaigre.
- Transférer les champignons dans la marinade et laisser bouillir. Baisser le feu et cuire 5 minutes.
- Placer les pièges marinés dans des bocaux stérilisés et fermer hermétiquement les couvercles. Le temps et la règle de préparation des boîtes sont indiqués ci-dessus.
Une façon intéressante de faire mariner les papillons à la maison
Ingrédients
- Volnushki - 1 kg;
- aneth, menthe - 1-2 branches;
- feuille de laurier - 1 pièce;
- ail - 2-3 gousses;
- clous de girofle - 5 pièces;
- pois poivre noir - 5 pièces.
Pour remplir:
- Jus de cerise - 1 tasse;
- sucre - 20 grammes;
- sel - 50 grammes.
Cuisine:
- Laver, verser sur de l'eau bouillante et sécher les bocaux.
- Mettez des épices au fond du pot.
- Rincer les champignons trempés et bouillis jusqu'à tendreté, rincer à nouveau, mettre en bocaux.
- Préparez la garniture: mélangez le jus de cerise avec le sucre et le sel. Faire bouillir et verser dans les champignons.
- Fermez les bocaux et stérilisez-les au bain-marie pendant 40 minutes en plaçant une serviette au fond de la casserole.
La recette habituelle de cornichons chauds
Une bonne combinaison d'ail et de graines de moutarde ajoute de la netteté et une saveur supplémentaire à la pièce. Le goût épicé de la marinade ne laissera indifférent aucun amateur de champignons.
Ingrédients
- Rides - 1, 5 kg;
- eau - 2 verres;
- ail - 1 tête moyenne;
- graines de moutarde blanche - 1 cuillère à café;
- parapluie à l'aneth - 2 pièces;
- sucre granulé - 3 cuillères à café;
- sel - 1 cuillère à soupe;
- vinaigre de cidre de pomme - 50 g.
Cuisine:
- Cuire les pièges trempés jusqu'à ce qu'ils soient complètement cuits, bien rincer.
- Peler et hacher l'ail en fines tranches.
- Prenez deux pots secs et propres de 750 ml. Mettez-y des épices et des champignons.
- Porter l'eau à ébullition en ajoutant du sel et du sucre. Laisser bouillir 5 minutes et ajouter le vinaigre.
- Versez la marinade chaude dans les pots de champignons et roulez-les.
- Stérilisez les collations finies pendant 40 minutes.
- Retirer de l'eau, retourner les bidons et couvrir.