Sauer ou chou blanc mariné est pratiquement un classique de la cuisine maison russe. Mais tout classique nécessite des mises à jour et des transformations. Vous pouvez obtenir de nouvelles saveurs avec les ingrédients habituels en décapant le chou-fleur.
Choisissez votre recette
Les règles et principes de base du décapage sont connus de tous les amateurs de préparations maison. La cuisson du chou-fleur mariné ne nécessite pas non plus de compétences culinaires compliquées. Peut-être que la principale caractéristique est l'abondance d'épices et d'épices et leur combinaison. Le fait est que le chou-fleur coexiste parfaitement avec eux, ce qui ouvre la porte à la créativité de la cuisine.
Comment choisir et préparer le chou-fleur pour le décapage
Pour les pièces, vous avez besoin de chou-fleur avec une apparence idéale - blanc ou crème pâle sans une seule tache sombre. Un autre signe d'un bon légume est beaucoup de feuilles dans la zone de la tige, ce qui signifie que le chou a été correctement stocké. Enfin, le chou ne doit pas avoir l'air "ébouriffé", c'est-à-dire que les inflorescences doivent s'emboîter parfaitement.
Comme tout autre produit, le chou-fleur doit être préparé pour le décapage. Prenez une tête de chou, mettez-la dans une grande casserole et remplissez-la d'eau. Ajouter une cuillère à soupe de sel et laisser reposer 40 minutes. Vous nettoyez donc le chou de la saleté, de l'herbe et des insectes éventuels obstrués entre les inflorescences. Rincez à nouveau les têtes et démontez-les pour les inflorescences. Si tout à coup vous avez d'abord trié le chou sans le rincer, mettez les inflorescences dans de l'eau bouillante avec du sel pendant 15 minutes. N'oubliez pas de stériliser les conteneurs pour le décapage, afin que la future récolte ne se détériore pas et que les berges n'explosent pas.
Chou-fleur mariné au poivron
Ingrédients
Pour la marinade
- Eau - 1 L
- Vinaigre de table 9% - 3 c. l
- Sel - 2 cuillères à soupe. l
- Sucre - 3 c.
- Ail - 2 gousses
- Huile végétale - 5 cuillères à soupe. l
Pour le chou:
- Chou-fleur - 1 kg
- Carottes - 1 pc. (grand)
- Poivron - 2 pcs.
- Ail - 6-8 gousses
- Aneth au goût
- Feuilles de cerise et de cassis au goût
- Piment de la Jamaïque - Quelques petits pois
- Poivre noir - quelques petits pois
- Clous de girofle au goût
- Feuille de laurier - au goût
Cuisine:
- Laver le chou, comme recommandé ci-dessus, démonter pour les inflorescences.
- Lavez les poivrons, sans graines, coupés en cubes.
- Râper les carottes ou les couper en lanières.
- Préparez la marinade: faites bouillir l'eau dans une casserole, ajoutez le vinaigre, l'huile, le sel, le sucre et l'ail préalablement coupés en fines tranches. Cuire 5 minutes.
- Mettre le chou dans la marinade, laisser bouillir, cuire 1 à 2 minutes.
- Ajouter le poivre et les carottes, couvrir, retirer du feu.
- Dans des bocaux pré-stérilisés au fond de chacun mettre les feuilles de cassis et / ou de cerise, ajouter un brin d'aneth, une paire de gousses d'ail, des pois noirs et du piment de la Jamaïque (au goût), du laurier.
- Mettez les poivrons dans les bocaux, chou dessus. Tamp.
- Verser avec de la marinade chaude, rouler les canettes.
- Les banques se retournent, laissent refroidir.
Le chou sera prêt dans quelques jours, mais vous pouvez le conserver toute l'année dans un endroit frais. Un tel chou est une excellente collation en soi, vous pouvez également faire une salade avec des oignons et de l'huile végétale. Il va bien avec tous les plats de pommes de terre.
Chou-fleur mariné à la betterave
- Chou-fleur - 2 kg
- Carottes - 2 pièces
- Betteraves - 2 pièces
- Poivron - 2 pcs.
- Ail - 5 gousses
- Sel - 100 g
- Sucre - 100 g
- Aneth au goût
- Piment de la Jamaïque et poivre noir - 20 pièces
- Eau - 1, 5 L
- Vinaigre de table 9% - 80 ml
Cuisine
- Rincer le chou, démonter pour les inflorescences.
- Lavez les poivrons, sans graines, coupés en fines lanières.
- Râper les carottes et les betteraves sur une râpe grossière.
- Hacher l'ail en fines «pétales»
- Les inflorescences mises à l'eau froide, porter à ébullition, saler, cuire 10-15 minutes.
- Faites cuire la marinade. Faire bouillir 1, 5 litre d'eau, mettre le sel, le sucre et le vinaigre, cuire 5 minutes.
- Ajouter les carottes, les betteraves et les poivrons à la marinade, cuire encore 2 minutes.
- Dans des bocaux pré-préparés, étaler les poivrons et le chou.
- Ensuite, déposez les légumes en couches et versez la marinade.
- Rouler les boîtes de conserve, envelopper dans une couverture, laisser refroidir.
- Conserver dans un endroit frais.
Chou-fleur mariné à la coréenne
La principale caractéristique de cette collation est épicée! Ceux qui sont sûrs d'essayer les plats de l'Asie du Sud-Est apprécieront le chou-fleur de style coréen cuit selon toutes les règles. Si pour vous les plats marqués «épicés» sont trop, mettez des épices moins vigoureuses, et la collation se révélera épicée, agréablement sucrée, mais modérément épicée. Mais, croyez-moi, ça vaut le coup de l'essayer dans la version originale!
Ingrédients
- Chou-fleur - 1 kg
- Carottes - 2 pièces
- Ail - 5 gousses (vous pouvez toute la tête si vous aimez les épices)
- Piment rouge - 2 gousses
- Sucre - 150 gr.
- Huile végétale - 1/4 tasse.
- Eau - 1 L
- Gros sel - 1 cuillère à soupe. cuillère avec dessus
- Vinaigre de table 9% - 80 ml
- Poivre noir - 1 c.
- Coriandre - 1 cuillère à café
Cuisine:
- Préparez le chou comme auparavant. Démonter en inflorescences et les faire bouillir pendant 3 minutes. Égoutter l'eau dans une passoire, réserver la casserole.
- Peler et râper les carottes sur une râpe grossière (idéalement - sur une râpe pour carottes coréennes), ou les couper en très fines lanières.
- Ajoutez des carottes au chou. Mettez-y de la coriandre, du piment et du poivre noir.
- Peler et hacher finement l'ail. Sinon, frottez les gousses d'ail avec du sel et du poivre.
- Faites cuire la marinade. Faire bouillir l'eau, ajouter le sel, le sucre et le beurre, laisser bouillir à nouveau, ajouter le vinaigre, retirer du feu.
- Étalez les légumes aux épices dans des pots pré-préparés. Versez-les avec de la marinade bouillante et ajoutez l'ail.
- Roulez les boîtes et laissez refroidir. Ensuite, mettez-le au réfrigérateur pendant une journée.
- Après cela, vous pouvez réorganiser les banques à tout autre endroit.
Chou-fleur mariné aux tomates
Ingrédients
- Chou-fleur - 1 kg
- Tomates - 0, 5 kg (petit, c'est important)
- Poivron doux - 0, 5 kg
- Concombres - 0, 5 kg
- Eau - 1 L
- Vinaigre de table 9% - 100 ml
- Sucre - 2 cuillères à soupe. l
- Gros sel - 1 cuillère à soupe. l
Cuisine:
- Préparez les inflorescences et faites-les bouillir pendant une minute.
- Rincer la peau, retirer les graines, couper grossièrement.
- Lavez les tomates, ne les coupez pas, vérifiez qu'elles sont bien placées dans des bocaux.
- Laver les concombres, couper des deux côtés, couper grossièrement.
- Faites cuire la marinade. Faire bouillir l'eau, ajouter le sel, le sucre, remuer, cuire 5 minutes. Ajouter le vinaigre, cuire encore une minute.
- Disposer les légumes dans des bocaux stérilisés, verser de l'eau bouillante propre, couvrir de couvercles et de serviettes et laisser reposer 15-20 minutes.
- Égoutter les boîtes et verser les légumes avec une marinade bouillante. Roulez les canettes.
Chou-fleur mariné sans stérilisation
Une recette rapide qui ne nécessite pas de stérilisation préalable des boîtes. N'oubliez pas que vous ne pouvez conserver ces ébauches qu'au réfrigérateur ou dans une cave suffisamment froide. Les armoires de cuisine ou le garde-manger dans ce cas ne conviennent pas au stockage.
Ingrédients
- Chou-fleur - 2 kg
- Carottes - 1 pc. (grand)
- Poivron doux - 2 pcs.
- Piments forts - 1 dosette
- Sucre - 4 cuillères à soupe. l
- Gros sel - 3 cuillères à soupe. l
- Vinaigre - 80 ml
- Eau - 2 L
- Feuille de laurier - au goût
Cuisine:
- Préparez le chou, divisez-le en inflorescences. Assurez-vous qu'ils sont tous de la même taille.
- Peler et hacher les carottes.
- Poivre soigneusement nettoyé des graines et coupé en gros morceaux ou en rondelles.
- Mettez les légumes préparés dans l'eau bouillante et laissez cuire 1 à 2 minutes.
- Faites cuire la marinade comme d'habitude.
- Disposez le pot de persil, les rondelles de piment, puis les couches de chou, de poivron et de carottes. Tamponnez, versez la marinade bouillante.
- Roulez les canettes avec des couvercles métalliques, refroidissez sous une couverture chaude.
Chou-fleur mariné au citron
Ingrédients
- Chou-fleur - 1 kg
- Eau - 0, 3 L
- Vinaigre de cidre de pomme - 200 ml
- Citron - 1 pc.
- Sel - 2 c.
- Grains de poivre - 1 c.
- Ail - 2 gousses
Nous préparons le chou et la marinade, comme précédemment. Moudre l'ail de quelque façon que ce soit, hacher finement le citron. Disposez les tranches de citron, l'ail et les grains de poivre dans des bocaux. Étalez ensuite le chou et versez la marinade. Mettez une autre tranche de citron 1-2 sur le dessus. Laisser refroidir et nettoyer au réfrigérateur. Le chou sera prêt dans 12-14 heures.
Salade de chou-fleur mariné aux haricots
Très facile et rapide à préparer la salade, à condition d'avoir déjà du chou mariné.
Ingrédients
- Chou-fleur mariné - 400 g
- Haricots en conserve - 300 g
- Carottes - 1 pc.
- Concombres marinés ou légèrement salés - 3-4 pcs.
- Verts au goût
Cuisine:
Laver les carottes, les peler, les couper en cercles. Coupez les concombres en dés. Mélanger les carottes et les concombres avec du chou mariné et des haricots en conserve. Saupoudrer de verts sur le dessus, servir.