Le matsoni est une boisson nationale au lait fermenté des habitants du Caucase. Par consistance, il ressemble à de la crème sure épaisse et, au goût, il est plusieurs fois plus acide que le kéfir. Le yaourt est très utile pour les enfants et les adultes, dans la chaleur il désaltère bien.
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Le yaourt est préparé à base de lait de vache, de brebis ou de chèvre par maturation dans des conditions de température particulières. Il se compose de: protéines, vitamines D, A, B2, PP, phosphore, magnésium, calcium, bactéries bénéfiques. Matsoni est bien absorbé par l'organisme, élimine les substances toxiques, les sels de métaux lourds, abaisse le cholestérol. Les bactéries bénéfiques combattent la microflore pathogène dans les intestins, empêchant le développement de la dysbiose. Le yaourt est bon pour le système nerveux. Pour vous endormir rapidement, il suffit de boire un verre avant le coucher. Matsoni active les fonctions des intestins, du foie et des reins, aide à satisfaire la faim. Il est recommandé d'utiliser pour les personnes aux prises avec un excès de poids. La teneur en calories de 100 g n'est que de 65 kcal, valeur énergétique: protéines - 2, 8 g, lipides - 3, 2, glucides - 3, 6 g.
Matsoni est utilisé avec prudence dans les maladies de l'estomac et des intestins, la maladie biliaire.
Pour faire du yaourt à la maison, vous aurez besoin de:
- lait entier - 1 l.;
- levain au yaourt - 2 cuillères à soupe.
Le yaourt au levain se compose de bâtonnets bulgares (bactéries d'acide lactique) et de streptocoques lactiques. Il peut être remplacé par de la crème sure, du yaourt ou du kéfir. Versez le lait dans une petite casserole, chauffez-le à 90-95 ° C, mais ne faites pas bouillir. Retirez ensuite la casserole de la cuisinière et laissez refroidir le lait à 45-50 ° C. Il est recommandé de vérifier la température avec un thermomètre spécial. Ajouter le levain au yogourt, mélanger doucement jusqu'à consistance lisse et verser dans un bocal en verre stérilisé. Couvrez-le de gaze stérile propre, plié en 2-3 couches, et laissez dans un endroit sombre et chaud pendant 4 heures. Si le temps de cuisson est réduit, le yaourt deviendra liquide et s'il est augmenté, la boisson sera très acide. Vous ne pouvez pas le mélanger. Après 4 heures, couvrir le pot avec un couvercle en plastique propre et réfrigérer pendant 8 heures. Yaourt servi frais. Conservez la boisson finie au réfrigérateur pendant plus de 5 à 7 jours.
Pour fermenter une nouvelle portion de lait, il est permis d'utiliser du yogourt préalablement préparé.
Le yogourt est également utilisé pour faire mariner la viande, comme base pour les sauces, les soupes, ajoutés à la pâte, les vinaigrettes. Essayez de faire une soupe caucasienne originale.
Produits:
- yaourt - 1 litre;
- lait - 1 l;
- oignon - 6 pièces;
- jaune d'oeuf - 3 pièces;
- beurre, sel de mer - au goût;
- aneth, feuilles d'estragon, coriandre - au goût.
Hacher finement l'oignon. Faites-le frire dans une poêle au beurre. Versez le lait et le yaourt dans la casserole, ajoutez les oignons frits et le sel. Mettez la casserole sur un petit feu et portez à ébullition en remuant constamment. Après ébullition, faites cuire le mélange pendant 5-7 minutes, puis retirez-le du feu. Versez les jaunes d'œufs, ajoutez les verts hachés et remuez.
Préparez un dessert rafraîchissant à partir d'une boisson au lait aigre.
Produits:
- yaourt réfrigéré - 200 ml;
- cerneaux de noix - 2 c.
- miel - 1 cuillère à café
Moudre les grains de noix. Versez le yogourt glacé dans une tasse, ajoutez le miel et les cerneaux de noix, remuez. La boisson est prête.