Lors de tout pique-nique d'été, vous pouvez voir non seulement un barbecue traditionnel, mais aussi un kebab - une sorte de saucisse de viande. Ce plat, typique de l'Asie centrale, du Caucase et des Balkans, est très facile à préparer, mais vous devez suivre certaines règles pour profiter de la viande qui fondra dans la bouche.
Choisissez votre recette
Vous devez acheter de la viande fraîche qui n'a pas été congelée. Traditionnellement, le jeune agneau est utilisé pour le kebab, mais vous pouvez faire cuire un plat de poulet, de porc, de boeuf ou un mélange de plusieurs types de viande hachée. Il est recommandé de faire défiler la viande à travers le grand gril du hachoir à viande. Pour que le kebab fonde dans la bouche, la viande doit d'abord être nettoyée de toutes les veines et des films.
En apparence, la viande hachée de kebab ressemble à une côtelette, mais sa composition est différente. La farce ne doit pas contenir de pain, ni d'œufs, ni d'amidon, mais il doit y avoir une grande quantité de graisse de queue (graisse) - c'est cette graisse qui rend la farine collante, empêchant le kebab de s'effondrer pendant la friture sur charbon de bois.
Un quart de la farce doit être grasse, qui est prédécoupée en petits morceaux avec un couteau très tranchant. Afin d'éviter les problèmes de tranchage de la graisse, il est recommandé de la congeler légèrement avant de cuire la viande hachée.
L'ingrédient obligatoire de la viande hachée est l'oignon. Il est recommandé de le hacher finement et de ne pas le broyer dans un hachoir à viande. Il ne doit pas y avoir beaucoup d'oignons, sinon son jus ne permettra pas de former un kebab de la consistance souhaitée. Du sel et du poivre sont ajoutés à la viande hachée au goût, vous pouvez assaisonner le plat avec une petite quantité de zira.
La farce pour kebab doit être malaxée et battue pendant 15-20 minutes. À ce moment-là, les protéines seront libérées, offrant une bonne viscosité et densité, et le saindoux sera distribué dans la viande hachée aussi uniformément que possible.
Il est recommandé de mettre la farce préparée au réfrigérateur pendant 1, 5 à 2 heures pour qu'elle refroidisse. Vous pouvez pré-former des saucisses et les emballer dans un film alimentaire - dans ce cas, vous pouvez cuire le plat très rapidement et sans tracas lors du pique-nique. Pour empêcher les saucisses de coller à vos mains pendant la sculpture, vous devez utiliser de l'eau salée pour vous mouiller les mains. Cela garantit qu'il n'y a pas de vide dans le kebab, ce qui signifie que les saucisses ne s'effondreront pas lors de la friture sur des brochettes.
Pour rendre le kebab juteux, vous devez le faire cuire sur des charbons ardents, en faisant frire chaque côté sur une croûte dorée, de sorte que le jus reste "scellé" à l'intérieur.