Polenta - un plat populaire du nord de l'Italie, préparé à base de farine de maïs. Il existe de nombreuses variantes de la recette de base. Du fromage, des champignons, de la viande, des légumes, des fruits de mer, des herbes et même du vin sont ajoutés à la semoule de maïs. Le résultat est un plat principal copieux et nutritif ou un excellent accompagnement.
Choisissez votre recette
Vous devez faire cuire la polenta dans une casserole à parois épaisses. Versez-y 1 litre d'eau salée et portez à ébullition. Versez 250 g de semoule de maïs en mince filet dans de l'eau bouillante en remuant continuellement. Réduisez ensuite le feu et faites cuire la bouillie pendant environ une demi-heure, sans cesser de la gêner. Lorsque la polenta est libre de traîner derrière les murs, vous pouvez la considérer comme prête. Si la polenta est trop épaisse, versez-y un peu plus d'eau chaude et gardez la bouillie liquide un peu plus en feu.
La polenta peut être cuite dans du lait. Cette option est généralement servie avec du fromage.
La variété des saveurs dépend des ingrédients que vous ajoutez à la polenta finie. Essayez de faire un plat aux champignons. Hacher finement 400 g de champignons, hacher l'oignon et 2 gousses d'ail. Dans l'huile d'olive chaude, faites revenir les oignons et l'ail jusqu'à ce qu'ils soient dorés, puis ajoutez les champignons et laissez mijoter jusqu'à tendreté. Champignons aux oignons, placez-les dans un bol et dans une casserole où ils ont été cuits, mettez la polenta et égalisez-la. Étaler le mélange de champignons sur le dessus et cuire le plat dans un four préchauffé à 180 ° C pendant 10-15 minutes. Retirer la casserole, saupoudrer la polenta de 100 g de parmesan râpé et remettre au four. Une fois le fromage fondu, retirer le plat du four et servir.
Au lieu de parmesan, vous pouvez utiliser du grüyer au fromage.
Une option très sophistiquée - la polenta aux crevettes. Préparez la bouillie de maïs selon la recette de base, elle devrait s'avérer assez épaisse. Laisser refroidir, mettre sur une planche et couper en morceaux. Faire bouillir 500 g de crevettes et éplucher. Écraser 2 gousses d'ail dans un mortier, hacher un bouquet de persil et d'aneth. Faites chauffer l'huile d'olive dans une poêle, faites-y revenir rapidement l'ail, ajoutez les herbes, 1 tasse de vin blanc sec, le sel, le poivre noir fraîchement moulu et une pincée de muscade. Porter le mélange à ébullition et y mettre les crevettes. Couvrir la casserole et laisser mijoter 5 minutes.
Lubrifiez la forme réfractaire avec de l'huile, placez des morceaux de polenta au fond et versez-les avec une sauce au vin de crevettes. Placer le moule au four, chauffé à 220 ° C, pendant 7 à 10 minutes. Servir la polenta chaude.
La polenta au fromage à la sauce tomate est un excellent plat pour une table de fête. Grâce à l'utilisation de plusieurs variétés de fromages à la fois, la polenta acquiert de nouvelles nuances aromatisantes. Faites cuire la bouillie de maïs selon la recette de base. Scalp 6 tomates charnues mûres avec de l'eau bouillante, enlever la peau, retirer les grains et hacher finement la pulpe. Faire chauffer l'huile d'olive dans une casserole et y ajouter 300 g de porc haché. Remuer avec une spatule en bois, faire frire la viande hachée jusqu'à tendreté, ajouter le sel, le poivre noir moulu, les tomates hachées. Couvrir la casserole et laisser mijoter 10 minutes.
Écraser 100 g de fromage de brebis, 100 g de pecorino et râper la même quantité de parmesan. Mélanger les fromages dans un bol. Coupez la polenta refroidie en lanières et déposez-la sous forme graissée. Sur le dessus, placez la moitié de la viande hachée dans la sauce tomate, saupoudrez d'un mélange de fromages, mettez le reste de la viande hachée et saupoudrez-la également de fromage. Mettre le moule au four, chauffé à 200 ° C, pendant 30 minutes. Servir la polenta chaude comme plat principal.