Carpaccio de poulet: une recette pas à pas avec photos pour une cuisson facile

Le carpaccio est un plat populaire qui nous est venu d'Italie au milieu du XIXe siècle. La recette originale a subi de nombreux changements au fil des décennies, et l'ensemble classique des ingrédients est remplacé par de nouveaux.

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Qu'est-ce que le carpaccio

Dans la version classique, Carpaccio est un apéritif de très fines assiettes de viande de boeuf fraîche et légèrement congelée, versée avec une sauce spéciale d'huile d'olive, de jus de citron, de mayonnaise et d'autres ingrédients. Mais au fil du temps, le nom a commencé à évoluer non pas vers une recette spécifique, mais vers une méthode de tranchage des produits - des tranches très fines qui sont situées en une seule couche sur la surface de l'assiette. Le plus souvent, cet apéritif est préparé à partir de viande, mais il existe des variantes de poisson, de fruits de mer, de champignons, de légumes et même de fruits.

Comment le plat a été créé

L'histoire raconte qu'au milieu du 19e siècle, un visiteur d'une forme extrêmement triste a visité le bar vénitien "Harry's Bar". Giuseppe Kipriani, le chef du restaurant, n'a pas pu dépasser la femme et lui a demandé pourquoi elle était si triste. Elle a répondu que les médecins lui interdisaient de manger de la viande cuite par traitement thermique, à cause de laquelle elle ne savait même pas comment manger maintenant: vous ne pouvez pas inclure de viande crue dans le régime!

Kipriani, ayant entendu l'histoire, entra rapidement dans la cuisine, car il eut l'idée de cuisiner un tout nouveau plat. Il a pris un filet de boeuf de haute qualité dans le congélateur, coupé en fines assiettes comme son habileté le lui permettait. Il a disposé les tranches en couche mince sur une assiette, puis a rapidement mélangé la sauce avec les ingrédients à portée de main: mayonnaise, huile d'olive, jus de citron, un peu de crème, sel et poivre et quelques gouttes de sauces épicées. Avec la vinaigrette résultante, il a versé un peu de viande décongelée, après quoi il l'a immédiatement offerte à un visiteur.

Le client est sorti du plat avec un plaisir incroyable! Elle ne pouvait même pas penser qu'un moyen de sortir de sa situation pouvait être aussi original et savoureux. Il a remercié le cuisinier, qui à son tour a commencé à trouver un nom pour son nouveau plat signature. Il décide de consacrer le nom de la recette à Vittore Carpaccio, le célèbre peintre italien de la Renaissance. Il a justifié son choix par le fait que dans son plat, la gamme de couleurs principale des peintures de l'artiste peut être tracée: les couleurs rouges et blanches.

Les avantages et les inconvénients du carpaccio

Bien sûr, beaucoup se demanderont s'il est possible de manger de la viande crue, même sous cette forme. Vous ne pouvez pas donner une réponse exacte à cette question, car tout dépend de la qualité des produits que vous avez choisis. Le boeuf doit être le plus frais, il ne doit pas avoir de taches ni de mucus, le gras doit être blanc comme neige et la viande elle-même doit être de couleur rouge uniforme. Le poulet ne doit pas non plus susciter de doutes sur la fraîcheur, il ne doit pas avoir d'odeur forte et répulsive ni de taches sombres en surface. De plus, lors du choix d'une viande de mauvaise qualité, il existe un risque de contracter des parasites. Cependant, la viande de boeuf fraîche et de haute qualité ne fera aucun mal au corps. Au contraire, la viande crue est absorbée par le corps encore mieux que cuite à haute température, car lorsqu'elle est chauffée, de nombreuses enzymes utiles à la digestion sont détruites.

Préparation étape par étape d'un type inhabituel de carpaccio de poulet. Le filet de poulet absolument cru n'est pas très agréable en raison de sa rigidité et de sa fibre, les chefs ont donc trouvé un moyen de lui donner une structure plus délicate sans utiliser de températures élevées: la viande est marinée dans du sel et des épices et séchée pendant plusieurs jours. Chaque étape du guide étape par étape accompagne une photo pour une compréhension et une préparation plus faciles.