Les fruits de mer sont généralement servis avec des vins blancs. Mais il y a tellement de saveurs de ce vin, et il y a tellement de types de fruits de mer qu'il n'est pas étonnant de les confondre. Les fruits de mer offrent une grande possibilité d'expérimenter avec une boisson ensoleillée. Un signe de bon goût est la sélection des vins en fonction du type de produit, en tenant compte de la composition de la recette du plat.
Choisissez votre recette
La plupart des sommeliers insisteront pour servir du vin blanc sec aux plats des habitants des grands fonds. C'est parce qu'il met le plus efficacement en valeur le goût de tous les fruits de mer. Mais il peut y avoir des variations. Quelles sont les exigences pour un verre? Il doit être jeune et frais, léger et non sucré, la température de service peut varier entre 9 et 16 degrés, sans aucune saveur prononcée noble, y compris les saveurs de baril. Autrement dit, le vin doit être mince, mais neutre, sans arôme ni goût durs.
Lors du choix d'un vin, il est conseillé de demander à l'avance quels ingrédients sont inclus dans le plat. Souvent, les cuisiniers complètent le homard ou les crevettes avec de délicieuses sauces ou des sauces à l'ail chaudes. Le premier et le deuxième peuvent niveler les caractéristiques gustatives de la boisson servie avec le plat. Si les fruits de mer sont complétés, par exemple, de curry et d'épices épicées, vous devez vous abstenir de choisir du blanc mi-sec et mi-sucré. Si une tomate ou du fromage est présent dans une vinaigrette, la préférence peut être donnée à des vins blancs et rosés plus profonds et plus saturés.
Quels vins fins conviennent à des fruits de mer spécifiques?
Les mollusques diffèrent par leur goût iodé "marin", ils sont huileux et saumâtres, ce qui nécessite du vin blanc au bouquet aigre prononcé. Ainsi, les huîtres peuvent être servies Chablis français, Sancer, riesling sec allemand et le sémillon australien. Une option presque gagnant-gagnant est une muskade sèche. En combinaison avec des fruits de mer profonds, il convient dans tous les premiers cas, car le cépage est caractérisé par une acidité naturelle modérée et ne pousse que dans des sols situés près de la mer et riches en iode. Une bonne option pour les huîtres peut être les vins mousseux secs classiques Brut Neutsche et Brut Zero. Une expérience inhabituelle mais très réussie sera un Fino de Jerez sec. Vous ne devez pas ignorer des vins universels comme le Chardonnay, le Sauvignon et le Bordeaux blanc.
Pour les moules et poulpes cuits au fromage, sauce à l'ail et tomates, vous pouvez choisir la Côte de Provence rose. Si la sauce est dominée par les tomates et le piment, optez pour la jeune Côte rouge du Rhône. Le pinot grigio, le chenin blanc et le sauvignon blanc sont les meilleurs pour les moules et les crevettes. Ils sont secs, avec des notes subtiles de fruits et une acidité évidente. L'asirtiko grec et le vermentino italien aux arômes brillants d'herbes et de pêches mûres «sonnent» bien avec les fruits de mer.
Les crustacés se distinguent de leurs parents par une viande blanche sucrée au goût crémeux. Les écrevisses de rivière bouillies s'ouvriront certainement avec un riesling semi-sec. Les crustacés de mer - crevettes, homards, langoustines et homards - "joueront" mieux leur goût avec des vins de Chardonnay pas trop lourds, ainsi que des vins de Bourgogne. Les crabes sont traditionnellement servis avec une boisson fruitée et ensoleillée, comme le Grüner Veltliner autrichien et le boulevard de la vallée du Louvre. Champagne blanc pétillant aristocratique brut impeccable juste adapté aux aristocrates de la mer - homards, langoustines, homards. Le cava espagnol pétillant et le champagne Blanc de Blanc ne gâcheront pas les crustacés.
Les vins rosés pourraient bien remplacer le chardonnay blanc et le blanc en combinaison avec les habitants de la mer. Ils peuvent sans aucun doute être servis avec des soupes, tartes, pele, risotto et pâtes de fruits de mer. Le vin rouge, comme la Valpolicella ou le Beaujolais Villa, convient également au dernier plat.
Lors de l'élaboration du menu, il est important de ne pas se tromper avec le vin. S'il domine le goût des fruits de mer, alors la nourriture se transformera en apéritif pour une boisson alcoolisée, c'est-à-dire que vous boirez du vin et de la confiture. Si l'autre extrême se produit - le goût des aliments s'avère beaucoup plus brillant que le vin, alors il se passera l'inverse - il suffit de le manger et de le boire. Les sommeliers professionnels recommandent d'éviter les extrêmes afin de profiter pleinement des deux éléments du dîner - le vin et les fruits de mer.