Les saucisses chorizo de porc épicées et épicées peuvent être très différentes. Et pas seulement parce que ces produits ont de nombreuses variétés. Selon la région d'origine, les saucisses sont préparées selon différentes recettes. L'Espagne, le Mexique et le Portugal sont les principaux pays producteurs de chorizo.
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Comment faire cuire du chorizo en Espagne
Les saucisses espagnoles au chorizo sont fabriquées à partir de viande de porc hachée grossièrement, assaisonnée généreusement de piment rouge, chaud et fumé. Le poivre donne au chorizo non seulement une teinte écarlate caractéristique, mais aussi un arrière-goût fumé et un arôme reconnaissables. De plus, du vin blanc est généreusement versé dans la viande hachée pour les chorizos espagnols et permet aux épices et à l'alcool de mariner légèrement la viande hachée. Les saucisses se présentent sous plusieurs formes et tailles. Ils sont séchés ou fumés, parfois préalablement conservés en saumure. On pense que les saucisses courtes sont plus épicées, moins grasses et conviennent mieux pour les servir de tapas. Épais et longs sont non seulement plus gros, mais aussi légèrement plus doux. Ils doivent être utilisés comme ingrédient dans la préparation de divers plats chauds. Ces chorizos sont placés dans des ragoûts, des soupes et de la paella, grillés et ajoutés aux plats à base de haricots, d'œufs, de légumes.
Piment (piment) - soi-disant en Espagne poivre de Cayenne chaud. Dans le chorizo, il est mis non seulement séché et moulu, mais également pré-fumé.
Les variétés de chorizo les plus célèbres d'Espagne sont:
- pamplona - saucisses de type salami, pas trop grasses;
- le leon - saucisses cuites avec plus d'ail que d'habitude;
- Soria - saucisses épaisses de longe de porc;
- del Pyrenees - ces chorizos sont séchés haut dans les Pyrénées.
Parmi toutes les variétés de saucisses se distinguent le chorizo blanco. La particularité de cette variété est, comme son nom l'indique, le blanc. Ce chorizo est fait de filet de porc, d'ail et de poivre blanc.
Comment faire cuire du chorizo au Mexique
Les saucisses chorizo mexicaines sont très différentes de l'espagnol. La farce pour eux est passée à travers un hachoir à viande, elle est donc beaucoup plus petite. Étant donné que le transport du paprika espagnol en fait une épice chère à l'extérieur du pays, de simples poivrons séchés sont placés dans des saucisses mexicaines. Dans le chorizo du Mexique est ajouté non pas du vin, mais du vinaigre. Mais la principale caractéristique de cette variété de saucisses est qu'elles sont vendues crues. Avant utilisation, les saucisses sont frites sur le gril, si elles sont cuites dans une coque naturelle, ou pressées comme une pâte dans un tube et frites, écrasées avec une fourchette, comme de la viande hachée. Parfois, le chorizo mexicain est mélangé à d'autres types de viande finement hachée. Les saucisses sont servies avec des œufs, placés dans des burritos et des tacos, des enchiladas et des quesadillas.
Burritos, tacos, enchilada, quesadilla - plats nationaux mexicains. Ils utilisent nécessairement une tortilla molle - tortilla, dans laquelle la garniture est enveloppée d'une manière ou d'une autre.