Le maquereau est l'un des poissons de mer les plus utiles, mais il est apprécié non seulement pour sa composition, mais aussi pour la variété des plats qui peuvent être préparés à partir de celui-ci.
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Maquereau salé
Pour cette recette, prenez:
- 1 kg de poisson;
- 200 g d'oignons;
- 3 cuillères à soupe des sels;
- 1 cuillère à café le sucre
- 100 g d'huile végétale;
- 100 g de vinaigre 9%;
- un verre d'eau;
- verts à l'aneth, grains de poivre;
- 3 inflorescences de clous de girofle, 1 feuille de laurier, coriandre peuvent également être utilisées.
Avant de cuire délicieusement le maquereau frais, éviscérer, couper la tête, les nageoires et la queue, rincer, couper en morceaux de 2 cm d'épaisseur maximum. Faire bouillir l'eau avec du laurier, du sel, du sucre, des clous de girofle et du poivre pendant quelques minutes, refroidir, mélanger avec de l'huile et du vinaigre. Coupez l'oignon en demi-rondelles.
Au fond du bocal en verre, mettez une couche d'oignon, des morceaux de poisson, encore une couche d'oignon et ainsi de suite jusqu'à ce que le bocal soit plein. Tamponnez légèrement le contenu, saupoudrez d'aneth haché et remplissez de saumure. Laissez le poisson toute la nuit au réfrigérateur, après quoi il sera prêt à manger.
Il n'est pas nécessaire de nettoyer le poisson de la peau avant le salage, sinon les morceaux perdront leur forme après le tranchage.
Recette de maquereau sous forme de rouleau
Pour ce délicieux maquereau, prenez:
- 2 couches de filet;
- 2 œufs de poule bouillis;
- 1 carotte, hachée sur une râpe grossière;
- 20 g de gélatine;
- sel et épices au goût.
Mettre les moitiés d'oeufs et les carottes râpées sur une couche de filet, recouvrir d'une deuxième couche de maquereau sur le dessus, envelopper le rouleau dans un film de cuisson et nouer fermement avec du fil ou une ligne de pêche. Percer le film à plusieurs endroits avec un cure-dent ou une fourchette et cuire le rouleau dans l'eau pendant 20 minutes. À la fin de la cuisson, retirez-le, laissez-le refroidir, placez-le au réfrigérateur et, après encore 4 heures, retirez le film, ce qui permet à la gélatine à l'intérieur de durcir complètement. Au lieu d'un film, vous pouvez utiliser deux sacs en plastique denses.
Si vous le souhaitez, vous pouvez ajouter un peu d'aneth à cette recette, puis dans le contexte du rouleau de poisson sera encore plus intéressant.