Les pommes de terre sont un excellent accompagnement pour les plats de poisson et de viande. Ce qu'ils ne font tout simplement pas avec, c'est bouilli, frit, cuit au four. Au fait, il conserve au maximum ses précieuses propriétés nutritionnelles, mais si vous faites cuire des pommes de terre en papillote au four, vous pouvez les conserver presque complètement - l'amidon dans ce cas ne sera pas détruit, la plupart des vitamines et des minéraux seront également préservés. Comment cuisiner un plat si délicieux?
Choisissez votre recette
Vous aurez besoin
- - jeunes pommes de terre à peau fine,
- - huile végétale,
- - sel, poivre noir moulu, assaisonnements supplémentaires au goût,
- - feuille.
- Pour la sauce:
- 100 grammes de crème sure ou de yaourt à salade,
- 2-3 gousses d'ail,
- 25 grammes de légumes verts épicés,
- 2 petits cornichons ou cornichons.
- Pour 8 pommes de terre à garniture moyenne:
- 150 grammes de poitrine, bacon, bacon (facultatif).
Manuel d'instructions
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Préparer les pommes de terre pour la cuisson
Pour la cuisson au papier d'aluminium, il est préférable de choisir de jeunes pommes de terre à peau fine. Idéalement, si toutes les pommes de terre sont de la même taille, vous ne pouvez pas avoir peur que les tubercules individuels ne cuisent pas correctement et restent crus à l'intérieur. Rincez soigneusement les pommes de terre sous l'eau courante avec une éponge ou une brosse. Si la peau est épaisse - vous pouvez retirer la couche supérieure avec une éponge métallique. Inspectez soigneusement les tubercules, coupez toutes les zones endommagées, retirez les "yeux". Séchez-le.
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Recette de base de pommes de terre au four
Frotter les tubercules préparés avec du beurre. Cela peut être n'importe quoi - souvent, ils utilisent du tournesol ou de l'huile d'olive (raffinée ou non), mais vous pouvez prendre des graines de lin, du sésame et du cèdre. Le goût des pommes de terre au four est assez neutre et les huiles aromatiques l'enrichissent généralement parfaitement. De plus, une fine couche d'huile appliquée uniformément permettra à la pomme de terre de mieux cuire de tous les côtés. Vous pouvez traiter les tubercules avec vos mains ou avec une brosse de cuisson en silicone.
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Saupoudrez les tubercules de sel et de poivre noir fraîchement moulu. Il n'est pas nécessaire de se limiter à un tel ensemble d'assaisonnements - vous pouvez ajouter d'autres épices et herbes à votre goût. Différents types de poivrons aromatiques, curcuma, paprika, curry, ail, sarriette, thym, marjolaine, romarin, aneth, persil, basilic et ainsi de suite vont bien avec les pommes de terre. Si vous utilisez des herbes fraîches - vous ne pouvez pas frotter les tubercules avec elles, mais envelopper une brindille ou deux de verdure avec des pommes de terre dans du papier d'aluminium.
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Frappez les tubercules avec une fourchette à plusieurs endroits ou faites plusieurs coupes assez profondes de différents côtés. Cet article est souvent négligé - et en attendant, c'est ce qui permettra aux pommes de terre de cuire uniformément.
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Superposer étroitement, envelopper chaque pomme de terre dans une feuille de papier d'aluminium. Il est préférable que le côté brillant soit tourné vers l'intérieur - dans ce cas, la chaleur sera moins réfléchie par la surface du métal. Une feuille mince, dont la largeur de feuille est de 8 à 9 microns, est mieux pliée en deux couches - cela évitera les déchirures accidentelles.
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Placer les pommes de terre dans du papier d'aluminium sur une grille ou une plaque à pâtisserie. Ne les empilez pas étroitement - il devrait y avoir des espaces entre les tubercules qui permettent à l'air chaud de circuler librement entre eux, leur permettant de cuire uniformément de tous les côtés.
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Cuire au four, préchauffé à une température de 200-220 degrés. Si vous utilisez un four à gaz avec un chauffage inférieur - retournez les pommes de terre à des intervalles de 15 à 20 minutes. Si vous avez un four électrique qui est chauffé uniformément par le haut et par le bas, cette procédure n'est pas particulièrement nécessaire. Les pommes de terre en papillote atteignent l'état de préparation en environ une heure, cependant, si les tubercules sont de grande taille, le temps de cuisson doit être augmenté. Vous pouvez vérifier l'état de préparation en retirant et en dépliant une pomme de terre et en la vérifiant pour une perforation avec une fourchette ou un cure-dent.
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Les pommes de terre cuites au four de cette manière sont bonnes comme accompagnement pour les plats de viande, de poisson ou de volaille. Il se marie bien avec une variété de salades de légumes frais et peut servir de "solo" comme deuxième plat à part entière. Les grosses pommes de terre peuvent être servies directement dans le papier d'aluminium, préalablement déployées au milieu et pliées les "côtés" du papier d'aluminium. Vous pouvez couper la pomme de terre en deux ou en tranches, ajouter un morceau de beurre sur le dessus et saupoudrer de légumes verts finement hachés. Les petits tubercules peuvent être débarrassés du papier d'aluminium et servis entiers.
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Recette de sauce aux pommes de terre au four
Un bon ajout aux pommes de terre au four, servi comme plat indépendant, est une sauce préparée à base de crème sure ou de yogourt à salade non sucré. Pour le préparer, presser 2-3 gousses d'ail dans la base et ajouter des herbes fraîches hachées finement de persil, d'aneth, de basilic ou de coriandre. Vous pouvez utiliser les plumes d'oignons verts. Bien mélanger, ajouter quelques concombres marinés ou marinés finement hachés. Couper profondément la pomme de terre au four, sans terminer la coupe jusqu'au bout, étaler légèrement les moitiés et verser beaucoup d'eau sur la sauce résultante.
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Pommes de terre au four farcies
Les pommes de terre au four sont savoureuses en soi, mais si vous les faites cuire avec des additifs, des garnitures, cela peut enrichir le plat avec des notes aromatisantes supplémentaires et donner une saveur à la pomme de terre. De fines tranches de graisse de porc, de bacon, de poitrine de porc fumée et d'autres produits de viande grasse sont souvent utilisées comme garnitures. Les viandes fumées peuvent être complétées par du fromage feta et des herbes fraîches. Vous pouvez utiliser du gras de poulet, de canard ou de mouton pour aromatiser les pommes de terre - cela augmentera considérablement la teneur en calories du plat, mais le goût et l'odeur des pommes de terre cuites au four seront tout simplement délicieux.
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Dans ce cas, les tubercules préparés pour la cuisson sont coupés longitudinalement au centre. La profondeur de la coupe doit être d'environ 3/4 des pommes de terre - la racine doit «s'ouvrir», mais pas tomber en deux. Après cela, une tranche du produit sélectionné pour le remplissage est insérée dans l'incision. Maintenant, les moitiés du tubercule doivent être compressées et enveloppées aussi étroitement que possible dans la pomme de terre remplie de papier d'aluminium et mises sur le treillis avec une fente vers le haut. Après cela, faites cuire de la même manière que dans la recette de base, mais sans la retourner - sinon la graisse fondue ne trempera pas la pulpe des tubercules, mais coulera dans le papier d'aluminium.
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Les grosses pommes de terre sont parfois farcies d '"accordéon" - en faisant non pas une section longitudinale, mais plusieurs transversales parallèles entre elles, et en mettant la garniture dans chacune d'elles. Dans ce cas, d'ailleurs, les gros tubercules cuisent également un peu plus vite.
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