Les blancs fouettés sont utilisés pour fabriquer divers produits de confiserie - biscuits, soufflés, meringues et, bien sûr, meringues. La qualité du produit dépend de la qualité de la mousse. Beaucoup de gens se demandent comment battre correctement les écureuils, et c'est la bonne approche du problème, car, sans connaître certaines subtilités, vous pouvez passer du temps et des produits en vain.
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La première chose à faire est de séparer soigneusement les jaunes des protéines. Si le produit contient même une goutte de ce dernier, vous êtes voué à l'échec à l'avance.
Comment séparer les écureuils des jaunes
Nos grands-mères ont séparé les écureuils des jaunes en cassant doucement la coquille avec un couteau ou sur le bord du bol, puis ils ont versé tout le contenu dans une assiette plate et enlevé manuellement le jaune.
Nos contemporains ont modernisé ce processus, ce qui le rend beaucoup plus facile: le jaune peut être facilement retiré avec une petite bouteille en plastique, il suffit de le porter au jaune et de le presser un peu. Ensuite, le jaune est aspiré et tout aussi facilement transféré dans un autre plat.
S'il n'y a pas de bouteille en plastique à portée de main, vous pouvez séparer le jaune de la protéine d'une autre manière simple. Des deux extrémités de l'œuf, de petits trous sont pratiqués dans la coquille à travers laquelle la protéine est expulsée. Le jaune restera dans la coquille.
Vous pouvez séparer le jaune de la protéine en divisant simplement la coquille en 2 moitiés et en versant le contenu d'avant en arrière sur le bol. Dans ce cas, la protéine s'écoule dans la vaisselle et le jaune reste dans la coquille.
