Le hareng salé est un produit très utile, il peut être servi sur la table en entrée, juste tranché avec du beurre et des oignons. Et ajoutez également à diverses salades. Malheureusement, le hareng souvent acheté est trop salé et doit donc être trempé. Il existe plusieurs façons de procéder.
Choisissez votre recette
Vous aurez besoin
-
- de l'eau
- lait
- thé fort.
Manuel d'instructions
1
Si vous avez affaire à une carcasse grasse avec une pulpe délicate, elle peut être trempée dans du thé noir fraîchement infusé. Il donnera la densité du poisson, grâce aux tanins, et éliminera également l'excès de sel. Préparez une infusion forte de thé, refroidissez et mettez-y du hareng, du lait et du caviar préalablement éviscérés. Le thé peut être légèrement sucré, puis le goût du poisson s'améliorera.
2
Hareng trop salé, en plus, également à chair sèche, tremper dans l'eau, en le changeant toutes les 3 heures. Selon la quantité de sel, cela peut prendre jusqu'à 2 jours. Si possible, placez le poisson sous l'eau courante pendant plusieurs heures. Pour ce faire, mettez le hareng vidé dans une casserole, appuyez avec une charge, mettez dans un évier et videz l'eau.
3
Après quelques heures de trempage dans l'eau, maintenez le hareng salé fort dans le lait. Il deviendra beaucoup plus tendre, plus doux et plus savoureux. Mais coupez d'abord le poisson en morceaux ou divisez-le en filets, en retirant la colonne vertébrale et la tête. Dans le lait, il est possible de faire tremper un hareng pas trop salé sans exposition préalable à l'eau. Versez le poisson avec du lait entier ou dilué pour 1 kg de hareng 250 ml de liquide. Faire tremper pendant au moins 3 heures.
Faites attention
N'oubliez pas que le hareng trempé se détériore rapidement, alors utilisez-le immédiatement pour la cuisson.
L'eau de trempage du poisson doit être froide, pas plus de 12 degrés C.
Conservez les salades au hareng au réfrigérateur pendant 10 à 12 heures.
Conseils utiles
Vous pouvez vous débarrasser de l'odeur de poisson si vous lavez la vaisselle, les couteaux et la planche à découper avec de l'eau froide et du savon. Après cela, grattez la planche avec un couteau et versez de l'eau bouillante dessus. Utilisez un équipement séparé pour le poisson et les autres produits.
Lors de l'achat d'un hareng, faites attention à ce qu'il n'y ait pas de "rouille" qui se forme lors d'un stockage prolongé et de l'oxygène. Un tel poisson a un arrière-goût amer et ne peut pas être retiré même après plusieurs heures de trempage.