Comment choisir le porc pour le barbecue?

Si vous aimez les brochettes de porc, alors vous serez intéressé par la façon de choisir la viande la plus douce et la plus fraîche. Si vous abordez la préparation du barbecue, en commençant par le choix de la viande, le résultat dépassera toutes les attentes.

Choisissez votre recette

1 Où choisir?

Au marché ou au supermarché? La différence est faible, sur le marché, les rares vendeurs vendent du porc fait maison. Si vous achetez de la viande sur le marché, demandez toujours d'où elle provient. Et si vous pensez que le porc fait maison sera toujours meilleur, alors je m'empresse de vous contrarier. On pense que le porc d'élevage est injecté d'antibiotiques et d'hormones, puis pompé avec de l'eau. Mais tous ces stéréotypes sont faux. La ferme est sous contrôle vétérinaire constant et des tests sont effectués. Mais le porc fait maison est vendu en grande quantité, et les documents sont faits pour une carcasse afin de gagner du temps et de l'argent. Ils économisent également sur les aliments à la maison et nourrissent souvent les porcs avec divers déchets, et dans les grandes exploitations, la qualité des aliments est également testée. Un autre avantage en faveur des exploitations est l'âge constant de l'abattage des porcs. À la maison, ils abattent un porc quand ils ont pu le vendre, et à la ferme, il y a un certain âge auquel le porc est autorisé sous le couteau. Les races dans les fermes sont également sélectionnées de manière optimale, tandis qu'un porc domestique peut être élevé pendant longtemps pour le saindoux, et la viande sera assez dure.

Ainsi, nous comprenons que vous pouvez acheter du porc fait maison à vos amis, en qui vous serez sûr. Dans tous les autres cas, il est préférable de prendre de la viande de ferme, et peu importe où - sur le marché ou au supermarché.

2 Quoi?

Voici les meilleures coupes pour barbecue (les plus tendres)

Filet mignon (filet mignon) La partie la plus molle de la carcasse et la plus tendre, mais elle ne contient pas de matières grasses. Lors de l'achat d'une telle viande, vous devez retirer le film veineux d'un côté du filet avec un couteau, sinon cette partie deviendra très rigide sur le feu.

Cou (podgorok) La deuxième partie la plus molle de la carcasse contient une certaine quantité de graisse, ce qui aide à faire frire la viande jusqu'à ce qu'elle soit dorée. Parfois, des cous assez gras apparaissent, auquel cas un excès de graisse doit être coupé, des cartilages scapulaire et vertébral peuvent également apparaître. Inspectez soigneusement la coupe et assurez-vous que le boucher a assez bien nettoyé la viande, sinon vous devrez le faire.

Longe (bille blanche ) La longe est également de la viande molle, mais perd deux fois plus de jutosité. La structure est uniforme et sans graisse dans l'épaisseur, au sommet se trouve une veine très épaisse et il peut y avoir de la graisse. La partie résidentielle doit être nettoyée, car il sera alors impossible de la mâcher.

Côtes levées La viande entre les côtes est également très molle, mais vous devez choisir des côtes avec une petite quantité de graisse. Très souvent, cette coupe est trop grasse.

Si de telles coupures n'ont pas été trouvées, ce qui est peu probable, il existe des options de rechange:

Jambon (chair, filet) La viande de la patte arrière est plus rigide et n'aime pas être maintenue en feu. Il y a une bouchée dans le jambon, qui est aussi appelé «pomme» sur le marché, il est très tendu, il ne vaut pas la peine d'être pris, il est facile de le distinguer - il est rond. Inspectez la coupe de viande, il ne doit pas y avoir de veines.

Pelle. Légèrement différent du jambon, il existe également des morceaux de nerf. Il est nécessaire d'examiner attentivement la pièce et s'il n'y a pas un grand nombre de noyaux, vous pouvez le prendre.

Recommandations générales:

La structure de la viande. Assurez-vous de regarder la structure de la viande, s'il y a une grande quantité de graisse ou de veines, prenez-en une autre.

Comment acheter frais? Si vous choisissez sur le marché, demandez-lui de regarder et de sentir, si vous n'aimez pas l'odeur, allez chez un autre vendeur. Si vous choisissez dans un supermarché, sachez que les vitrines à viande sont mises en évidence par une lampe rouge. Prenez l'emballage et éloignez-vous du réfrigérateur et regardez de plus près. Vous pouvez utiliser votre doigt pour faire un trou dans l'emballage sur le substrat et le sentir. Dans ce paquet, la viande est mise dans un supermarché et scellée là, si vous n'aimez pas la viande, personne ne vous forcera à l'acheter. Ces substrats peuvent changer la date, c'est donc le meilleur moyen de savoir si la viande est fraîche.

Préparation pour le décapage. Il vaut toujours la peine de laver la viande, lorsque vous la coupez, des parties du pont ou d'autres saletés pourraient y pénétrer. Dans n'importe quelle pièce, même la meilleure, des veines ou du cartilage, et parfois des glandes et des vaisseaux sanguins, peuvent être capturés. Retirez toutes les pièces que vous n'aimez pas.