Les aubergines ont un arôme faible, alors qu'elles absorbent elles-mêmes facilement l'odeur des autres produits, elles peuvent donc être utilisées dans une variété de plats. Peu importe si l'aubergine est la base du plat ou seulement son complément. La saveur finale du plat entier dépend souvent de la maturité et de l'état de ce légume.
Choisissez votre recette
Choisissez l'aubergine la plus mûre et de haute qualité pour obtenir le meilleur résultat.
- Prenez l'aubergine et pesez-la dans votre main. Les aubergines mûres et bonnes devraient être plus lourdes qu'il n'y paraît visuellement. Si vous n'êtes pas sûr, consultez quelques aubergines de plus pour avoir une idée du rapport poids / volume.
- Regardez l'aubergine dans différentes directions pour voir si elle présente des rayures, des bosses, des coupures ou des taches. Une aubergine idéale n'a pas tous ces défauts. L'aubergine endommagée peut être ridée, dure ou pourrie à l'intérieur. Certaines variétés d'aubergines sont rayées ou mouchetées, ce qui est normal et n'est pas considéré comme des taches.
- Apportez l'aubergine à la lumière et examinez sa peau. Il doit être lisse et brillant, non terne, froissé ou froissé.
- Piquez légèrement l'aubergine avec votre doigt. L'aubergine mûre cédera légèrement, mais reviendra instantanément à sa forme d'origine dès que vous retirerez votre doigt. Une dent sur une aubergine trop mûre restera, et un légume non mûr ne succombera que s'il est pressé très fort.
- Sentez l'aubergine à deux mains. Si vous sentez qu'à certains endroits, il est mou, il est très probable qu'il soit pourri à l'intérieur.