Faire cuire des œufs pour une salade d'hiver copieuse comme "Olivier" ou "Capital" - le processus semble simple. Mais il a aussi ses subtilités et ses astuces. Les œufs insuffisamment cuits ont un jaune d'œuf semi-liquide et des protéines en vrac, ceux qui sont trop cuits ont une texture en caoutchouc et un revêtement gris légèrement appétissant autour du jaune. Les deux peuvent gâcher le goût de la salade et l'humeur de l'hôtesse.
Choisissez votre recette
Vous aurez besoin
-
- casserole
- de l'eau
- sel;
- les œufs.
Manuel d'instructions
1
Profitez de la fraîcheur des œufs cuits pour la cuisson. Pour ce faire, versez de l'eau froide dans un verre, versez une cuillère à soupe de sel, remuez et trempez l'œuf dans la solution saline. Le frais coulera immédiatement au fond, le rassis flottera à la surface, mais pas tout à fait frais, mais tout à fait adapté à la nourriture, "pendra" quelque part au milieu du verre.
2
Versez le sel dans une marmite (à raison de 1 cuillère à café par litre de liquide), versez de l'eau froide. Couvrir les œufs soigneusement lavés à l'eau courante chaude. Pour que la cuisson de la coquille ne se fissure pas, une soucoupe inversée peut être placée au fond des plats.
3
Placez la casserole à feu modéré et attendez que l'eau bouillisse. A partir du moment de l'ébullition, le temps de cuisson démarre. Les œufs à la coque sont bouillis pendant 2-3 minutes, pour le degré de «dans la poche», cela prendra 4-5 minutes. Si vous allez utiliser le produit pour la salade, vous devez le faire cuire "dur". Ensuite, le temps de cuisson après ébullition est de 6 à 8 minutes.
4
Après la cuisson, retirer la casserole du feu, égoutter immédiatement l'eau et battre les œufs avec de l'eau très froide. Cette procédure facilitera le retrait de la coque.
5
Si l'œuf est fêlé, par exemple, lors d'un transport inexact, mais il est dommage de le jeter, puis de le faire cuire. Pour empêcher le contenu de fuir, graisser la fissure sur la coque avec du jus de citron et ajouter généreusement du sel à l'eau bouillante.
6
Si dans votre famille les œufs durs sont des invités fréquents sur la table (comme plat indépendant ou dans le cadre de salades, garnitures de tartes, petits pains), il est logique d'acheter un cuiseur à œufs avec une minuterie. Son prix est bas, mais avec cet appareil, vous serez toujours sûr que les œufs sont bouillis au bon degré.
Conseils utiles
Les œufs de salade peuvent être hachés de plusieurs façons. La plupart des femmes au foyer préfèrent le faire avec un hachoir, une râpe ou un couteau ordinaire. Il y a une autre façon. Mettez l'œuf à la coque dans un verre ou une tasse, puis écrasez-le avec une fourchette. Vous obtiendrez un produit très finement haché, adapté à la cuisson de salades feuilletées telles que le "mimosa" ou le hareng sous un manteau de fourrure.