Le processus de séchage est la meilleure méthode de récolte des champignons. Il prolonge la durée de conservation et donne au produit un goût unique. Les premiers plats et accompagnements deviennent plus aromatiques après l'ajout de champignons séchés.
Choisissez votre recette
Avantages des champignons séchés
Le séchage préserve tous les nutriments et nutriments présents dans les champignons crus.
Conservez-les dans un endroit sec, ils n'ont pas besoin de réfrigérateur.
Et surtout, les produits secs nécessitent beaucoup moins d'espace que les produits surgelés.
Quels champignons sont séchés
Il convient de rappeler que tous les types de champignons ne peuvent pas être séchés. Les bidons d'huile, les cèpes, les champignons, les champignons du miel, le tremble, qui sont des marsupiaux et des espèces lamellaires, peuvent être séchés.
Les champignons les plus communs pour le séchage sont les cèpes. Pendant le processus de séchage, ils acquerront un goût et une odeur incroyables.
Les champignons, les sensations fortes, avant de manger, doivent être trempés, ce qui signifie qu'ils ne peuvent pas être séchés.
Préparation pour le séchage
Le processus de séchage doit commencer immédiatement après la récolte des champignons. Il n'est pas recommandé de les laver, cependant, la saleté, le sable et les feuilles peuvent être soigneusement enlevés.
Si de très grands représentants sont capturés, il est préférable de les couper en 2 parties, de petite et moyenne taille - pour sécher en entier.
Le plus souvent, un fil est utilisé pour le séchage et le plus fort des champignons est choisi. Pour les grands, la jambe doit être coupée, ne laissant qu'une petite partie pour que le chapeau ne se casse pas. Il n'est pas nécessaire d'éjecter la jambe, elle peut être coupée en cercles et enfilée sur un fil.
Comment sécher
Les champignons sont séchés à l'extérieur par temps chaud. L'endroit doit être choisi de manière à être bien ventilé, mais il ne doit pas y avoir de soleil.
Si les conditions météorologiques ne permettent pas de sécher dans la rue et qu'il n'y a pas de place pour accrocher les maisons, elles peuvent être disposées sur un plateau. Le pré-couvrir avec une serviette. Les champignons doivent être mélangés périodiquement, ils seront prêts en 4 jours, le temps de séchage maximum est de 7 jours.
Séchage au four
Pour le séchage, vous pouvez utiliser le four. Il y a un avantage ici, les champignons ne seront pas exposés à la poussière, ils n'obtiendront pas de saleté, les insectes ne s'y poseront pas. Certains combinent les deux méthodes, les champignons sont d'abord séchés pendant une courte période au soleil, puis envoyés au four. On pense que le produit s'avère plus savoureux, de plus, le processus d'approvisionnement prend beaucoup moins de temps.
Les champignons sont coupés en assiettes et disposés sur une plaque à pâtisserie dont le fond doit d'abord être recouvert de parchemin. Le four chauffe jusqu'à 45 degrés, les champignons peuvent être placés dans un four non chauffé, mais vous devez vérifier la température. Quand ils sèchent un peu et commencent à coller au papier, le régime de température doit être augmenté à 70 degrés. La porte du four doit être laissée un peu ouverte pour que l'humidité sorte du four.
Les champignons prêts sont mis dans un pot et recouverts d'un couvercle ou dans tout autre récipient scellé.