L'aspic transparent n'est pas seulement une décoration de table en soi, mais aussi la base pour donner un look festif à de nombreux autres plats. Belle pâte de foie, recouverte d'une fine couche de gelée. A partir d'une salade ordinaire, si elle est versée avec du bouillon gélifié, on obtient un repas étonnant et élégant.
Choisissez votre recette
Vous aurez besoin
-
- La viande
- poulet
- bouillon de légumes ou de poisson
- Gélatine
- Blancs d'oeufs
Manuel d'instructions
1
Laisser refroidir 4 tasses de bouillon et retirer tous les cercles de graisse de sa surface. Passer le bouillon à travers une étamine.
2
Mélanger? tasses de bouillon avec 2 cuillères à soupe de gélatine. Lisez à l'avance la recette inscrite sur l'emballage avec de la gélatine pour vous assurer qu'elle ne nécessite que de telles proportions. Attendez 15 minutes. Pendant ce temps, chauffez le reste du bouillon et battez les blancs d'oeufs.
3
Mélanger la gélatine imbibée de bouillon chaud, ajouter les blancs d'œufs battus et bien battre le mélange. Mettre le bouillon à feu moyen et, en remuant constamment, porter à ébullition. Lorsqu'une mousse épaisse se forme sur le bouillon, retirez-la du feu.
4
Utilisez une cuillère à fentes pour retirer la mousse. Passer ensuite le bouillon au tamis et mettre de la gaze humide dans le tamis, puis filtrer à nouveau le bouillon.
5
Pour obtenir une belle aspic, ne versez pas le bouillon entier immédiatement sur la viande, le poisson ou les légumes. Versez environ 1/8 du bouillon gélifié dans le pot préparé et refroidissez-le jusqu'à ce qu'il soit complètement solidifié. Disposez les morceaux de nourriture sur la gelée et ajoutez autant de bouillon que nécessaire pour que le récipient soit rempli aux 2/3 environ. Mettez le remplissage au réfrigérateur. Attendez qu'il soit gélifié et ajoutez le reste du bouillon. Remettez le remplissage au réfrigérateur. Servir frais.
6
Si vous souhaitez recouvrir la pâte d'une fine couche de gelée, préparez un moule décoratif et recouvrez-la de l'intérieur d'une fine couche d'huile végétale. Versez le bouillon gélifié au fond et mettez au réfrigérateur jusqu'à ce qu'il se solidifie. Mettez la pâte froide sur une fine couche de remplissage de sorte que sur les bords, il y ait même des retraits nets de la forme de quelques millimètres. Versez le bouillon dans ces fentes et remettez le moule au réfrigérateur. Lorsque la charge est complètement congelée, retirez la pâte du réfrigérateur et placez le moule pendant plusieurs secondes dans de l'eau tiède. Préparez un beau plat, posez-le sur le moule et retournez toute la structure. Vous obtiendrez une pâte dans un film mince de charge transparente.