L'histoire du sucre commence il y a plus de 2300 ans en Inde, où il était fabriqué à partir de jus de canne à sucre, mais le sucre a été importé pour la première fois en Russie entre 11 et 12 siècles. Avant l'avènement du sucre, le miel sucré était principalement consommé ici et les guimauves étaient cuites. Aujourd'hui, sans sucre, il est impossible d'imaginer votre vie. Aujourd'hui, l'industrie de la betterave sucrière est l'un des secteurs stratégiquement importants de l'industrie alimentaire, mais malgré cela, le sucre peut être préparé à la maison.
Choisissez votre recette
Vous aurez besoin
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- Betterave sucrière
- casserole
- cuisinière
Manuel d'instructions
1
Les tubercules de betteraves sont nettoyés des racines (sans enlever la peau) et lavés à l'eau courante. Les betteraves lavées sont placées dans de l'eau bouillante, tout en augmentant le feu afin que le processus d'ébullition ne s'arrête pas. Les tubercules sont cuits pendant environ une heure, puis les betteraves sont sorties, refroidies et pelées.
2
Les betteraves préparées sont coupées en fines tranches et placées dans un sac en toile sous presse. Le jus obtenu lors du processus d'extraction n'est collecté que dans des plats émaillés. Dans un récipient en métal, le jus s'assombrit, ce qui signifie que le sirop ne s'éteindra pas.
3
Les betteraves pressées sont à nouveau placées dans les plats, où elles ont été cuites, et versées avec de l'eau dans un rapport de 1: 1/2. Les betteraves sont insistées pendant environ 30 à 40 minutes. Puis à nouveau pressé dans les mêmes plats émaillés. Le jus recueilli est chauffé et filtré. Le sirop est obtenu par évaporation du jus. Vous devez évaporer le jus dans un récipient plat émaillé, en remuant constamment. Le rendement de cinq kilogrammes de betteraves est un kilogramme de sirop.
4
Si vous avez besoin d'un sirop à forte teneur en sucre, le processus de cuisson est légèrement différent. Les tubercules de betteraves sont lavés, pelés et pelés et bouillis (ou utilisez un autoclave). Lors de la cuisson (cuisson à la vapeur), vous devez vous assurer que l'eau ne s'évapore pas. Ensuite, les tubercules sont également finement hachés et pressés. Le jus de gaze filtré est évaporé pour obtenir une consistance de sirop.
Faites attention
Seul le sirop peut être préparé à la maison à partir de betteraves sucrières, qui seront un substitut équivalent au sucre, et qui peuvent être ajoutées au thé et aux pâtisseries. Le sirop de sucre ne peut être cristallisé que lors de l'évaporation du sirop dans un appareil à vide, ce qui est assez difficile à faire à la maison.
Conseils utiles
Vous pouvez obtenir plus de jus de betteraves chaudes et cela coule plus facilement.
Le sirop prêt peut être mangé immédiatement ou roulé dans des bocaux.