Le vinaigre de riz est l'un des ingrédients populaires de la cuisine asiatique. Ce vinaigre donne à la nourriture une saveur facilement reconnaissable. Si, pour une raison quelconque, vous ne voulez pas ou ne pouvez pas acheter de vinaigre de riz dans le magasin, vous pouvez le faire vous-même à la maison. Le vinaigre de riz est généralement fabriqué à partir de vin de riz, mais il peut également être fabriqué à partir de riz fermenté.
Choisissez votre recette
Vous aurez besoin
-
- Le sucre
- Levure
- Blanc d'oeuf
- Riz blanc à grains ronds pelés
- Pur coton ou gaze unie
Manuel d'instructions
1
Faites tremper le riz dans un grand bol d'eau bouillie froide pendant quatre heures. Passé ce délai, passez le riz à travers un chiffon. Retirer le liquide résultant dans un réfrigérateur dans un récipient fermé pendant la nuit.
2
Retirez le liquide du réfrigérateur et ajoutez-y du sucre. Avez-vous besoin d'une tasse d'eau de riz? tasses de sucre. Remuez bien.
3
Préparez un bain-marie ou une double chaudière. Au bain-marie, préparer un mélange de sucre avec de l'eau de riz pendant environ 20 minutes, au bain-marie, chauffer à feu doux pendant environ une heure. Laisser refroidir et verser dans des récipients en verre, émaillés ou en argile. Vous avez besoin d'un matériau qui ne réagit pas avec le vinaigre, alors excluez le métal.
4
Ajouter pour chaque 4 tasses de liquide? cuillère à soupe de levure fraîche, bien mélanger. Fixez une gaze propre sur votre récipient avec une bande élastique ou une corde pour permettre au futur vinaigre de respirer tout en le protégeant des détritus. Conserver dans un endroit sombre et chaud pendant 4 à 7 jours. Remuez une fois par jour. Vous devez attendre le moment où les bulles n'apparaissent plus dans le liquide.
5
Versez le liquide résultant dans un plat en verre propre et nettoyez pendant encore un mois pour terminer le processus.
6
Avant de mettre le vinaigre en bouteille, filtrer et faire bouillir. Si vous voulez du vinaigre de riz clair, ajoutez 1 protéine battue à 20 tasses de vinaigre et faites bouillir et filtrez à nouveau.
Conseils utiles
Le vinaigre de riz noir, qui a une saveur de malt plus riche, est préparé à base de riz noir bouilli et rare en Russie, mais très commun en bière ou vinaigre de malt en Angleterre.
Article connexe
Comment faire de la viande épicée asiatique