Pour que le plat de viande soit vraiment savoureux, la viande doit être correctement préparée. La cuisson de la marinade est une véritable science culinaire. Les ingrédients de la marinade sont sélectionnés en fonction du type de viande.
Choisissez votre recette
Vous aurez besoin
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- Marinade 1
- Eau chaude - 1 l.
- vinaigre - 1 cuillère à soupe.
- vin rouge - 1 cuillère à soupe.
- oignons - 2-3 pcs.,
- carottes - 1-3 pièces,
- persil racine - 1 pc avec des sommets,
- céleri - la moitié de la racine,
- sel - 1 c. à thé,
- feuille de laurier - 1-3 pcs.,
- quelques petits pois de poivre noir
- piment de la Jamaïque
- aiguilles de pin - 1-2 cuillères à soupe
- Marinade 2
- Saltpeter 1-2 cuillères à café,
- graines de cumin
- airelle séchée
- coriandre - 1 cuillère à café
- oignons - 1 pc.
- ail - 1 gousse
- céleri
- menthe poivrée
- persil - 1 cuillère à soupe
- sel - 3 cuillères à soupe.
Manuel d'instructions
1
La marinade est un mélange de divers composants, ce qui contribue à améliorer le goût des plats. La marinade doit avoir lieu avant la cuisson du produit. La période d'exposition dépend de la qualité du produit lui-même et de la composition de la marinade.
2
La viande est un produit alimentaire dont la qualité dépend du type et de l'âge d'un animal particulier. Selon la variété, la viande peut être initialement dure ou molle, différer par la quantité de graisse. Tenez compte de la qualité de la viande destinée au décapage, même avant le début de la préparation de la marinade.
3
Lors de la marinade, diverses épices sont utilisées. Vous pouvez frotter la viande avec eux avant le début de ce processus. Moudre un tas de persil, de céleri, quelques pois de piment de la Jamaïque et du poivre noir, une cuillère à soupe de paprika, ajouter 1, 5 cuillères à café de sel et une pincée de graines de carvi, un peu de clou de girofle, de cannelle et de zeste de citron.
4
Battre légèrement les morceaux de viande préparés pour le décapage et les râper avec le mélange résultant. garder la pièce au froid pendant la journée. Après l'expiration de la viande peut être marinée dans une marinade liquide sans ajouter d'assaisonnement.
5
Si du gibier ou de la vieille viande dure est disponible, préparez la marinade en utilisant les ingrédients de la première recette. Hacher finement et faire défiler l'oignon et les racines de persil et de céleri dans un hachoir à viande. Transférer la masse résultante dans une casserole et remplir d'eau, de vinaigre et de vin. Marinade au sel, mélanger avec les assaisonnements.
6
Enveloppez ensuite les aiguilles de pin dans de la gaze et trempez dans la marinade. Placer la viande coupée en morceaux dans un bol émaillé et verser la marinade préparée. Gardez la viande ainsi préparée dans un endroit frais pendant la journée, en remuant de temps en temps.
7
Le porc peut être mariné dans de la sauce de soja - prenez la marinade de soja prête à l'emploi pour le porc.
8
Couper la viande en petits cubes, mélanger avec le mélange et mariner pendant environ 30 minutes. Faites frire le porc mariné dans une poêle.
9
Pour préparer la viande avant de la fumer, utilisez les ingrédients de la deuxième recette - tous doivent être hachés et mélangés. Couper la viande en portions, râper le mélange d'assaisonnement et l'envelopper dans du papier sulfurisé ou un chiffon propre et épais.
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Faire tremper pendant deux à trois jours dans un endroit frais, changer le papier et verser à nouveau un mélange d'assaisonnements. Après ce traitement, la viande peut être séchée ou fumée.
Conseils utiles
Tenez compte de la température, surtout si la recette implique une longue période de décapage. Laissez la viande au réfrigérateur, assurez-vous que le produit ne se détériore pas.