Pour faire des boulettes, une pâte fraîche et fraîche est utilisée. Sa recette est assez simple et ne comprend que trois composants: la farine, l'eau et les œufs. Cette combinaison simple vous permet de faire de la pâte pour les boulettes, qui est finement roulée, ne se déchire pas, ne se fissure pas lorsqu'elle est congelée et tient parfaitement la farce de viande.
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Ingrédients et proportions
Pour préparer la pâte de boulettes (à base d'un kilogramme de viande hachée), vous aurez besoin de:
- farine de blé premium - 3 tasses,
- oeufs de poule - 2 pièces,
- eau froide - 0, 5 tasses (100 ml).
Si vous le souhaitez, du sel peut être ajouté à la pâte, mais ce n'est pas nécessaire: les boulettes sont généralement bouillies dans de l'eau salée. De nombreuses femmes au foyer font de la pâte de boulettes sans utiliser d'œufs, uniquement avec de la farine et de l'eau. Cependant, ce sont les œufs, agissant comme un excellent liant, qui permettent à la pâte d'acquérir la densité et l'élasticité nécessaires. Faites attention! Dans les recettes, les proportions sont calculées sur la base du fait que le poids d'un œuf sans coquille est d'environ 50 grammes. Cela correspond aux œufs de la deuxième catégorie (marquage C2). Si vous utilisez de gros œufs de catégorie C1 ou C0, vous devez réduire la quantité d'eau d'une ou deux cuillères à soupe, respectivement
Recette de pâte de boulettes étape par étape
- Versez la farine tamisée avec une lame dans un grand bol ou sur une surface de travail propre. Prenez le sommet de la colline avec votre main et faites une cavité ressemblant à l'embouchure d'un volcan (on l'appelle un "cratère" ou "puits").
- Versez les œufs dans l'évidement.
- Commencez à battre lentement les œufs avec une fourchette, en mélangeant progressivement la farine. Assurez-vous que la masse d'oeufs ne déborde pas sur le bord du cratère.
- Verser en petites portions (1-2 cuillères à soupe). Continuez à remuer. À ce stade, il peut sembler qu'une telle quantité de liquide ne soit pas suffisante, mais il est important de «se garder» et de ne pas bouleverser la proportion en ajoutant plus d'eau. Sinon, la boulette de boulette risque de ne pas être suffisamment dense.
- Lorsque des flocons de farine commencent à apparaître dans la pâte épaississante, passez au pétrissage avec vos mains. Palmez uniformément la farine sur les bords de la lame et versez au centre, en appuyant contre la masse liquide. À mesure que la pâte s'épaissit, augmentez la pression. Continuez jusqu'à ce que la pâte ait absorbé toute la farine.
- Pétrir vigoureusement la masse résultante à deux mains. Vous devriez avoir une pâte élastique dense et uniforme qui ne colle pas à vos mains.
- Former un kolobok à partir de la pâte, l'envelopper de polyéthylène ou le mettre dans un bol et couvrir d'un couvercle. Laisser "reposer" et distancer de 20 à 30 minutes. Après cela, vous pouvez commencer à dérouler la pâte et à sculpter des boulettes.