Souvent dans les magasins, on nous offre des coupes de poisson rouge bâclées et laides avec des écailles, des nageoires et des os. Il serait beaucoup plus correct et économiquement faisable d'acheter un poisson entier et de le couper vous-même.
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Après avoir vérifié la qualité et la fraîcheur du poisson acheté, nous pouvons commencer à le traiter. Tout d'abord, nous enlevons les branchies, puis les nettoyons des écailles sous l'eau froide. Après avoir nettoyé et lavé la carcasse du poisson, placez-le sur une planche à découper et essuyez-le avec une serviette.
Nous séparons d'abord la tête. Pour ce faire, faites une incision des deux côtés du poisson derrière la nageoire céphalique et séparez la tête avec un mouvement de torsion. Cette tête est utile à l'avenir pour la cuisson des soupes. Veuillez noter - c'est pourquoi nous avons retiré les branchies, car elles ajoutent de l'amertume au bouillon.
Ensuite, retirez le filet avec un long couteau à poisson, conduisant le couteau le long de la colonne vertébrale de la tête à la queue. Le couteau doit être fermement appuyé sur la crête, afin de ne pas endommager le filet. Des poissons glissants peuvent être mis sur le tissu, comme vous le souhaitez. Nous avons obtenu deux couches de filet de poisson et une crête, que vous pouvez également utiliser pour la soupe.
Nous devons nettoyer le filet des os des côtes en les coupant simplement. De cette façon, nous avons deux couches de filet, que vous pouvez utiliser pour la préparation des plats cuisinés, et un service à soupe. Vous pouvez couper de magnifiques steaks de la partie avant, mariner la partie de la queue et vous pouvez mettre toutes sortes de petits morceaux dans la soupe ou la salade.
Comme vous pouvez le voir, il s'agit d'une production totalement sans déchets. Vous pouvez emballer et congeler les produits semi-finis résultants, si nécessaire.