Guimauves - une délicatesse délicate, caractérisée par une texture très agréable et un goût délicat. Habituellement, ils l'achètent dans un magasin, mais vous pouvez essayer de faire un dessert à la maison. Mieux vaut commencer avec des options simples, telles que les guimauves d'une manière pokrovsky.
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Les guimauves classiques sont faites à base de purée de pomme naturelle. Il donne à la délicatesse un goût aigre caractéristique et un arôme délicat. De plus, la pectine contenue dans les pommes aide à créer la texture souhaitée et vous permet de faire avec un minimum de substances gélifiantes. Cependant, aujourd'hui, un dessert classique a été remplacé par une variété d'options. La délicatesse est faite de différents fruits et baies, et les guimauves de manière pokrovsky sont faites à base de sucre et d'acidifiants (jus de citron, vinaigre, vin). La délicatesse obtient la texture élastique et délicate nécessaire en ajoutant de la gélatine.
Pour faire des guimauves, vous aurez besoin de:
- 2 verres d'eau;
- 1 verre de sucre;
- 20 g de vinaigre;
- de la vanilline sur la pointe d'un couteau;
- 25 g de gélatine en poudre;
- 3 cuillères à café de vin blanc sec.
Mélanger le sucre et l'eau dans une casserole. Mettre le mélange à feu doux et, en remuant, cuire jusqu'à dissolution complète du sucre et épaississement du sirop. Vérifiez l'état de préparation en prenant un peu de sirop avec une cuillère, puis en faisant rouler une balle molle avec vos doigts. Placez un récipient de mélange de sucre dans un bol ou un bol d'eau froide. Incorporer le sirop de vanilline réfrigéré, le vin blanc sec et le vinaigre. Broyer le tout jusqu'à consistance lisse, puis battre avec un mélangeur. Assurez-vous que l'eau ne pénètre pas dans la masse de sucre.
Vous pouvez ajouter du zeste de citron ou d'orange très finement râpé à la masse, la délicatesse acquiert une nuance gustative intéressante.
Versez la gélatine en poudre avec quelques cuillères à soupe d'eau froide et laissez gonfler, puis placez sur une cuisinière. Tout en remuant, chauffez le mélange de gélatine jusqu'à dissolution. Refroidissez-le légèrement et versez un mince filet dans la masse de sucre, en continuant de battre. Lorsque le mélange devient luxuriant, blanc comme neige et aéré, mettez-le dans une poche à douille avec une buse en forme d'étoile. Graisser une plaque à pâtisserie avec de l'huile et y déposer des guimauves sous forme de petites douilles. S'il n'y a pas de sac, étalez les guimauves avec une cuillère imbibée d'eau froide. Laissez les articles sécher à température ambiante. Le traitement fini doit être doux, délicat, mais bien conservé. Fixez les guimauves par paires, en humidifiant légèrement la jonction avec de l'eau.
Les guimauves prêtes peuvent être aspergées de chocolat. La gâterie deviendra plus riche en calories, mais très savoureuse. Versez 200 g de chocolat noir dans le faitout, ajoutez 3 cuillères à soupe. cuillères à soupe de crème. Au lieu du chocolat noir, vous pouvez utiliser du blanc, du lait ou des arômes colorés. Tout en remuant, chauffez le mélange jusqu'à dissolution complète du chocolat. Collez les moitiés de guimauve sur une fourchette et trempez délicatement dans du chocolat légèrement refroidi. Laisser l'excédent de glaçage s'égoutter, puis déposer les guimauves sur une plaque à pâtisserie ou un plat plat pour y prendre.
Si vous souhaitez rendre la gâterie encore plus élégante, saupoudrez de chocolat non durci de fines flocons de noix de coco ou appliquez quelques touches de chocolat fondu d'une autre nuance.
Lorsque le chocolat a durci, chauffer le reste de la glaçure, retourner les guimauves et l'appliquer sur le fond avec un pinceau ou une cuillère. Laissez durcir la couche de chocolat et placez les guimauves sur le plat.