Un soufflé au fromage délicat et aérien combine parfaitement une croûte molle fragile avec une garniture délicate et crémeuse avec des notes de noisette.
Choisissez votre recette
Vous aurez besoin
- - 3 cuillères à soupe de parmesan râpé;
- - 1 verre de lait;
- - 1/2 paquet de beurre non salé;
- - 3 cuillères à soupe de farine;
- - 4 jaunes d'oeufs;
- - 5 blancs d'oeufs;
- - un verre de gruyère (Edam);
- - 1/2 cuillère à café de paprika;
- - une pincée de muscade moulue;
- - 1/2 cuillère à café de sel
Manuel d'instructions
1
Faire chauffer le lait dans une louche à feu moyen. Dans une grande casserole à fond épais, faites fondre 2, 5 cuillères à soupe de beurre.
2
Versez la farine dans le beurre et, en remuant, chauffez pendant environ 3 minutes - de sorte que le mélange commence à bouillonner, mais ne brûle pas.
3
Laisser ensuite refroidir 1 minute. Versez ensuite le lait chaud dans le mélange de farine et remuez jusqu'à consistance lisse. Remettez la poêle sur la cuisinière et laissez cuire 2 à 3 minutes en remuant constamment jusqu'à épaississement complet.
4
Retirer du feu, incorporer le paprika, la muscade et le sel. Un à la fois, introduire les jaunes dans le mélange en remuant à chaque fois jusqu'à une consistance homogène.
5
Mettez le mélange de la casserole dans un bol et laissez refroidir à température ambiante. Battre les blancs au batteur jusqu'à obtenir des pics solides.
6
Introduisez délicatement la protéine fouettée dans le mélange refroidi: décalez d'abord environ un quart, puis en deux doses - le volume restant, versez progressivement dans un gruyère grossièrement râpé et mélangez légèrement.
7
Placer la casserole dans le tiers inférieur du four et chauffer à 200 ° C. Lubrifiez les moules à soufflé avec du beurre. Versez un peu de parmesan dans chaque moule afin qu'il recouvre le fond et les parois.
8
Versez le mélange fromage-protéine sur le parmesan sur les boîtes. Remplissez les moules seulement 3/4 du volume, car le souffle a besoin d'espace pour monter.
9
Placer les moules sur une plaque à pâtisserie au four et baisser immédiatement la température à 190 ° C. Cuire au four environ 25 minutes. Le souffle sera prêt quand il monte et devient brun doré.
10
Dans ce cas, n'ouvrez pas le four pour vérifier la préparation, au moins dans les 20 premières minutes de cuisson. Servir le soufflé fini immédiatement sur la table, sinon le plat tombera.