Pour tous les amateurs de noisettes, un rouleau de biscuit délicieux, délicat et élégant!
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Vous aurez besoin
- Pour 12 portions:
- - 100 g de farine;
- - 8 œufs;
- - 160 g + 60 g de sucre + 150 g de sucre + sucre glace pour la décoration;
- - 300 g de chocolat au lait;
- - 320 ml + 800 ml de crème à fouetter;
- - 100 g + 400 g de noisettes.
Manuel d'instructions
1
Pour préparer le biscuit, divisez 4 œufs en protéines et jaunes.
2
Couvrir la plaque de cuisson avec du papier sulfurisé et régler le four à chauffer jusqu'à 180 degrés.
3
Tamisez la farine dans un grand bol.
4
Battre 4 œufs entiers et 2 jaunes avec 160 g de sucre dans une masse légère épaisse. Battre les blancs séparément en pics mous avec 60 g de sucre et les mélanger doucement dans la masse de jaune d'oeuf.
5
Ajouter délicatement la farine tamisée à la pâte. Mélanger jusqu'à consistance lisse, transférer sur une plaque à pâtisserie préparée et lisser. Mettre au four environ 7 minutes. Refroidissez en transformant en rouleau pour qu'il n'y ait alors aucun problème de pliage.
6
Cuisson des pralines aux noisettes. Préchauffer le four à 150 g. Verser les noix sur une plaque à pâtisserie et les faire frire, en remuant plusieurs fois, pendant environ 10 minutes. Laisser refroidir et peler.
7
Dans une poêle à parois épaisses adaptée, faire fondre un tiers du sucre (à partir de 160 g). Une fois le sucre fondu, ajoutez un autre tiers, puis un autre. Attendez la caramélisation et mettez les noix dans le caramel. Remuer rapidement - le caramel doit recouvrir complètement les noisettes.
8
Mettez les noisettes sur un tapis ou un parchemin en silicone et attendez qu'elles refroidissent. Ensuite, broyez-le dans une moissonneuse-batteuse en petites miettes.
9
Faire fondre le lait au chocolat fourré au bain-marie ou au micro-ondes. Ajouter les noisettes caramélisées hachées par la moissonneuse-batteuse.
10
Porter à ébullition 320 ml de crème dans une petite casserole. Ajouter la crème au chocolat en plusieurs parties, en remuant vigoureusement à chaque fois pour que la masse soit homogène. Ajouter encore 800 ml de crème et mélanger jusqu'à consistance lisse. Laisser refroidir d'abord à température ambiante, puis au réfrigérateur pendant environ 3-4 heures. Après le temps spécifié, battre légèrement avec un mélangeur jusqu'à consistance mousseuse à basse vitesse.
11
Couvrir uniformément le gâteau fini de crème au chocolat et saupoudrer légèrement avec la moitié des noisettes sur le dessus. Faites tourner le rouleau et enduisez-le du reste de crème. Garnir de moitiés de noisettes et saupoudrer de sucre en poudre, si désiré.