Rouleau de dinde aux pruneaux - un plat qui peut décorer à la fois une table de fête et devenir le principal repas familial copieux. Tout dépend de la recette que vous préférez. Sophistiqué, riche en goût, Rotolo di Tacchino Alla Frutta - Poitrine de dinde italienne avec des fruits à l'italienne ou non moins délicieux, mais beaucoup plus faciles à préparer, des rouleaux de cuisse de dinde roumaine - ce ne sont que deux options parmi une grande variété de ces plats.
Choisissez votre recette
Vous aurez besoin
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- Rotolo di Tacchino Alla Frutta
- 800 g de poitrine de dinde en un seul gros morceau;
- 150 g de châtaignes;
- une pomme
- pelé et haché
- poire
- pelé et haché;
- 1/2 tasse de noix;
- 100 g de pruneaux dénoyautés;
- 60 g de veau haché;
- 60 g de poitrine de porc en dés;
- 50 g de beurre;
- 100 g de bacon finement tranché;
- du cognac;
- 100 ml de vin blanc sec;
- brins de sauge
- feuille de laurier
- un brin de romarin;
- sel et poivre au goût;
- ficelle de boucher
- papier alimentaire.
- Rouleau de dinde roumain aux pruneaux
- 2 cuisses de dinde;
- 100 g de pruneaux;
- 2 cuillères à café de moutarde;
- 1 cuillère à soupe de chapelure;
- 1 blanc d'oeuf
- 2 têtes d'oignon;
- le thym
- persil;
- 2 carottes;
- l'huile d'olive;
- sel et poivre.
Manuel d'instructions
1
Rotolo di Tacchino Alla Frutta
Faites tremper les pruneaux dans de l'eau tiède à l'avance pour les ramollir. Mettez les châtaignes dans une casserole, ajoutez la feuille de laurier, remplissez d'eau, salez et faites-les cuire pendant une demi-heure. Égoutter l'eau, peler les châtaignes de la peau, refroidir. Essorez l'excès d'humidité des pruneaux et mélangez-le avec les châtaignes, les cerneaux de noix écrasés, la pomme, la poire, le veau haché et la poitrine de dés. Verser le cognac dans la viande hachée, assaisonner de sel et de poivre et bien mélanger.
2
Prenez la poitrine de dinde, recouvrez d'une pellicule plastique et utilisez un marteau à viande pour la transformer en une grande couche uniforme de viande. Saler, poivrer, disposer et lisser la garniture, en laissant environ 2 centimètres le long du bord libre. Roulez la viande en rouleau, enveloppez-la dans du bacon et habillez-la de ficelle culinaire, également connue sous le nom de ficelle de boucher.
3
Préchauffez le four à 180 C. Mettez le beurre, la sauge et le romarin dans une casserole adaptée à la cuisson de la viande au four et attendez que le beurre ait fondu. Faites frire le petit pain jusqu'à ce qu'il soit brun, versez la moitié du vin et mettez le petit pain au four. Cuire au four 1 heure en tournant périodiquement le rouleau.
4
Retirez le rouleau du four, enveloppez-le dans une feuille de papier d'aluminium et laissez-le reposer pendant 10 minutes. Versez le reste du vin dans la casserole où la viande a été cuite, mettez-la, déglacez-la, chauffez modérément et faites cuire la sauce. Retirez le papier d'aluminium de la dinde, retirez la ficelle et coupez le rouleau en morceaux épais. Disposez-les sur un plat et servez.
5
Rouleau de dinde roumain aux pruneaux
Coupez les cuisses de dinde en deux et retirez les os. Cuire 1 litre de bouillon sur les os de dinde.
6
Peler les oignons et les carottes. Hacher finement un oignon, tous les pruneaux et les verts. Faites revenir l'oignon dans une petite quantité d'huile d'olive jusqu'à ce qu'il soit transparent, ajoutez les pruneaux et les verts hachés. Laisser tiédir et mélanger avec le blanc d'oeuf et la chapelure. Coupez les oignons et les carottes restants en rondelles d'une épaisseur de 1 à 2 centimètres, placez-les au fond du bassin de friture, saupoudrez d'huile végétale et mettez au four préchauffé à 180 ° C pendant 15-20 minutes.
7
Farcir les jambes, habiller les rouleaux de ficelle culinaire, retirer la rôtissoire du four et étaler les rouleaux sur les légumes, verser le bouillon chaud (environ 300 ml) et cuire au four pendant 15-20 minutes à une température de 180 ° C, puis réduire le chauffage à 160 ° C et cuire encore 1 heure - 1 heure 15 minutes. Vous pouvez faire la sauce sur le bouillon restant. Avant de servir, retirer la ficelle des rouleaux et garnir de purée de pommes de terre.
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