Le pelengas à son goût est très similaire au mulet. Sa viande a une structure dense et la carcasse est recouverte de grandes écailles. Pelengas est très savoureux sous forme de farce, surtout si la garniture contient des champignons.
Choisissez votre recette
Vous aurez besoin
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- Pour la première recette:
- Filet de pelengas;
- pommes de terre
- carottes;
- oignons;
- l'ail
- huile végétale;
- sel;
- poivre;
- beurre;
- bouillon de poisson;
- mayonnaise.
- Pour la deuxième recette:
- pelengas;
- jus de citron;
- épices pour poisson;
- oignons;
- champignons;
- huile végétale;
- sel;
- poivre;
- pain blanc;
- lait
- un œuf;
- fromage
- mayonnaise;
- persil;
- citron.
Manuel d'instructions
1
Ragoût de poisson aux légumes. Pour ce faire, coupez 800 grammes de filet porteur en morceaux de taille moyenne. Peler et hacher quatre tubercules de pommes de terre. Coupez deux carottes en fines tranches et un gros oignon en rondelles. Broyer deux gousses d'ail avec la gousse d'ail.
2
Versez un peu d'huile végétale au fond d'une casserole en verre à pan épais. Remplissez les quartiers de pommes de terre en une seule couche et saupoudrez de sel et de poivre. Mettez une couche de poisson sur le dessus. Déposer un petit morceau de beurre sur chacune des tranches de filet. Ensuite, déposez les tranches de carotte et les rondelles d'oignon.
3
Versez un verre de bouillon de poisson dans la poêle et laissez mijoter environ 20 minutes. Mélangez ensuite 100 grammes de mayonnaise avec de l'ail haché et ajoutez-le au plat. Trempez à feu doux pendant environ 10 minutes et servez chaud mais pas chaud.
4
Pour préparer un coussin en peluche, nettoyez un gros poisson des écailles et des branchies, faites une coupe longitudinale à la crête. Retirez délicatement la crête et tous les intérieurs. Lavez le poisson sous l'eau froide, séchez-le, versez le jus d'un citron et râpez avec vos épices préférées. Laisser tremper pendant une demi-heure.
5
Pour la garniture, coupez en petits cubes 2 oignons moyens et 300 grammes de champignons frais. Faites-les revenir dans l'huile végétale, salez et poivrez quelques minutes avant de les cuire. Dans un autre bol, écraser 2 tranches de pain blanc imbibé de lait, battre un œuf et ajouter 100 grammes de fromage râpé. Remuer avec un fouet et du sel, transférer sur les champignons et les oignons.
6
Réglez le four à réchauffer à 200 ° C. Farcir les Pelengas avec la garniture cuite et coudre soigneusement dans l'abdomen. Placer le poisson sur une plaque à pâtisserie graissée d'huile végétale afin que la couture soit au fond. Lubrifiez avec suffisamment de mayonnaise et réservez pendant une heure. Transférer le roulement fini dans un plat et décorer avec des tranches de persil et de citron.