Le poisson fumé chaud cuit assez rapidement, avec le barbecue, c'est un excellent plat pour un pique-nique. Bien sûr, dans ce cas, vous avez besoin d'un appareil pour fumer: un fumoir, un gril à air, un fumoir fait maison dans un seau. Il y a moyen de fumer du poisson dans un four russe … Il y a beaucoup d'options, le résultat est toujours excellent.
Choisissez votre recette
Vous aurez besoin
-
- Pour le poisson fumé en chaudron:
- 3 kg de poisson;
- 3 cuillères à soupe. l des sels;
- une chaudière;
- branches de genévrier
- aulne ou paille.
- Pour le poisson fumé en aéro grill:
- maquereau (2-3 kg);
- "fumée liquide";
- le sel.
- Pour les poissons dans le fumoir:
- 2-3 kg de poisson;
- 3 cuillères à soupe. l des sels;
- aulne de sciure
- genévrier;
- feuille de laurier
- épices.
Manuel d'instructions
1
Poisson fumé dans un chaudron
Prenez du poisson frais (corégone, carpe de carassin, brème, perche, carpe), nettoyez, éviscérez, lavez, salez dans la saumure. Il peut être salé même après avoir été fumé, mais le poisson salé avant de le fumer est conservé plus longtemps. Mettez le poisson dans un cornichon fort pendant 30 à 40 minutes si le poisson est de taille moyenne. Si vous allez fumer de gros poissons, laissez-les en saumure pendant 8 à 10 heures
2
Mettez le poisson dans une passoire, égouttez la saumure, essuyez-la avec des serviettes, frottez une cuillère à soupe de sel avec du sel pour un kilogramme de poisson et posez-le au fond de la chaudière sur des branches de genévrier, d'aulne ou de paille. Fermez le chaudron et allumez-le pendant environ 30 minutes, jusqu'à ce que le poisson soit tendre et doré. Retirez le couvercle une fois la chaudière complètement refroidie.
3
Poisson fumé dans le gril à air
Nettoyez le maquereau de l'intérieur, rincez abondamment à l'eau courante, frottez-le bien avec du sel de tous les côtés, puis graissez avec de la fumée liquide de l'extérieur et de l'intérieur, laissez agir pendant une demi-heure. Attachez un poisson salé avec de la ficelle pour qu'il ne se désagrège pas pendant le fumage, placez-le sur la grille du milieu.
4
Réglez la température du gril à 180 ° C et la vitesse moyenne du ventilateur en mode fumage, fumez à ces paramètres pendant 25-30 minutes. Mettez le poisson hors du gril, laissez refroidir, enveloppez-le dans du papier d'aluminium et conservez-le au réfrigérateur pendant 3 à 5 jours maximum.
5
Poisson fumoir
Prenez du poisson frais, l'anguille, la brème, la tanche, la morue, la carpe, le bar, la lotte sont bonnes pour fumer. Retirer les entrailles, rincer et mariner. Le sel peut être salé à la fois en saumure et saupoudré de sel chaque carcasse à l'intérieur et à l'extérieur (pour un kilogramme de poisson une cuillère à soupe de sel), laissez saler pendant une heure si vous avez un petit poisson, environ un kilogramme de chaque carcasse.
6
Rincer le poisson à l'eau froide juste avant de fumer et essuyer avec un chiffon. Ajouter de la sciure d'aulne au fond du fumoir, ajouter du genévrier pour donner au poisson une couleur dorée, mettre une feuille de laurier pour la saveur, placer une plaque à pâtisserie ou une casserole sur la sciure de bois comme une casserole pour la graisse. Insérez des épices dans votre ventre au goût.
7
Placez le poisson sur le gril afin que les carcasses ne se touchent pas, fermez le couvercle du fumoir et mettez-le en feu. Fumez pendant 30 à 40 minutes, puis retirez le fumoir du feu, ouvrez le couvercle et laissez l'humidité s'évaporer. Retirez le poisson, laissez-le refroidir, conservez-le au réfrigérateur, enveloppé dans du papier d'aluminium, pendant 3 à 5 jours.
Faites attention
Les résidents d'été et les touristes n'utilisent généralement que de la fumée chaude, car le processus est assez rapide. Le tabagisme à froid peut durer plusieurs jours et est un processus beaucoup plus long. Vous pouvez fumer presque n'importe quel produit à base de viande ou de poisson. Préparation de produits à fumer. Vous pouvez fumer du poisson frais et du poisson préparé salé. Petit poisson frais fumé "tel quel", sans même éviscération.
Conseils utiles
La cuisson du poisson par fumage à chaud est réalisée par la fumée à des températures supérieures à 60 ° C. Pour le fumage à chaud, les espèces de carpes (asp, brème, azan, tchèque), l'esturgeon (esturgeon étoilé, esturgeon, sterlet), la morue (morue, aiglefin, lotte), le saumon (kéta, saumon rose), ainsi que l'anguille, le corégone, le minoog, le hareng, conviennent au fumage à chaud., éperlan, flétan, hareng, poisson-chat et autres. Ensuite, le poisson est frotté avec du sel sec ou immergé dans de la saumure, lavé à nouveau et, enfin, fumé et refroidi.
- La doctrine du tabagisme
- faire cuire du poisson pour fumer