La façon la plus efficace d'utiliser des légumes de saison est de cuisiner des plats simples et légers qui non seulement font gagner du temps à l'hôtesse, mais maximisent également les propriétés utiles des produits de départ. Des plats simples à base de courgettes, en raison de leur faible teneur en calories et de leur forte concentration en vitamines et minéraux, peuvent être utilisés dans les régimes alimentaires pour enfants, diététiques, végétariens ou sportifs.
Choisissez votre recette
La courgette, comme la plupart des autres légumes de la famille des citrouilles, est riche en fibres, acide ascorbique, potassium et autres substances qui ont un effet positif sur le tube digestif et le système cardiovasculaire. Pour cette raison, des plats simples à base de courgettes sont recommandés pour les personnes menant une vie saine ou ayant besoin d'un régime hypocalorique utilisant des produits hypoallergéniques.
Soupe aux courgettes
Pour préparer ce premier cours léger, vous aurez besoin d'un minimum de produits:
- 2 jeunes courgettes;
- une petite tête d'oignon;
- 0, 5 l de bouillon de poulet faible en gras;
- 200 ml de crème sure 10%;
- 10-15 g de beurre;
- gousse d'ail;
- épices au goût.
Faire une soupe à la crème de courgettes ne prend pas plus d'une demi-heure: l'oignon et l'ail sont coupés en petites tranches, frits dans du beurre fondu pendant environ 5-7 minutes, après quoi des courgettes, coupées en petits cubes, sont ajoutées aux légumes. Si de jeunes courgettes sont utilisées pour la soupe, il suffit de les rincer soigneusement et de les sécher légèrement avec une serviette en papier; courgettes trop mûres, il est souhaitable de peler la peau épaisse, ce qui peut ruiner le goût délicat du plat.
Pendant 5 minutes, la masse végétale est frite à feu doux, sans oublier de remuer de temps en temps, après quoi le bouillon de poulet est versé et porté à ébullition. La soupe est cuite pendant environ 3-5 minutes, après quoi elle est retirée du poêle, des épices et de la crème sure sont ajoutées.
À l'aide d'un mélangeur, le contenu de la casserole est broyé jusqu'à l'obtention d'un mélange homogène, il est à nouveau chauffé à feu doux et servi à table, saupoudrant de croûtons avec de la crème de soupe de courgettes, des craquelins, des herbes fraîches ou séchées. Pour donner à la soupe une note épicée, au stade de la torréfaction, vous pouvez ajouter 300 à 400 g de racine de céleri aux légumes.
Ragoût de courgettes aux légumes traditionnels
Le ragoût de courgettes est considéré comme un plat de cuisine d'été classique: il est non seulement facile et rapide à préparer, mais permet également l'utilisation et la combinaison de tous les produits disponibles dans la maison.
Pour préparer un simple ragoût, les jeunes courgettes, les grosses carottes, plusieurs pommes de terre, les oignons et le poivron sont coupés en cubes de taille moyenne et sautés dans de l'huile végétale pendant 15 minutes. À la fin de ce processus, ajoutez les tomates en tranches aux légumes (le plat le plus délicieux est obtenu en utilisant des variétés de tomates douces), salez et couvrez-les pendant 15-20 minutes. Lorsque les légumes deviennent mous, des épices et des herbes fraîches sont ajoutées au ragoût de légumes de courgettes: le plat sera plus savoureux si vous utilisez du poivre noir fraîchement moulu.
Accompagnement de courgettes
Une alternative simple, utile et savoureuse aux céréales ou aux pâtes peut être un accompagnement de courgettes, parfait pour tous les plats de volaille, de viande ou de poisson. Ce plat est particulièrement savoureux à partir de jeunes légumes avec une fine pellicule qui n'a pas besoin d'être enlevée.
Une livre de courgettes fraîches est lavée à l'eau tiède, l'excès d'humidité est éliminé avec une serviette en papier et coupé en fines assiettes larges. À cette fin, il est très pratique d'utiliser des éplucheurs de légumes, mais en utilisant un couteau bien affûté, vous pouvez obtenir des tranches de légumes très pratiques pour un traitement culinaire ultérieur.
Dans une large poêle, une cuillère à soupe d'huile végétale est chauffée et les assiettes de courge y sont frites jusqu'à tendreté. Il est très important de ne pas saler les légumes au tout début de la cuisson, sinon ils donneront beaucoup de jus et à cause de cela ils peuvent perdre leur forme et se transformer en purée de pommes de terre.
Les courgettes qui sont devenues molles sont salées, saupoudrées de vos épices préférées (au goût), la gousse d'ail hachée est ajoutée et conservée à feu doux pendant environ 3-4 minutes. Un plat d'accompagnement de courgettes prêt à l'emploi est parsemé abondamment de persil frais, de coriandre ou d'aneth, et servi en complément du plat principal.