Ce bortsch ukrainien copieux et délicieux vous réchauffera parfaitement par une journée d'automne nuageuse.
Choisissez votre recette
Vous aurez besoin
- - 600 g de poitrine de boeuf ou de viande sur os de sucre;
- - 4 pommes de terre;
- - 200 g de chou blanc;
- - 2 tomates;
- - 4 gousses d'ail;
- - huile végétale;
- - grosses betteraves;
- - carottes;
- - oignon;
- - 50 g de gras (bacon);
- - 30 g de pâte de tomate;
- - 25 g de sucre;
- - 15 g de vinaigre de table;
- - pois poivrons;
- - feuille de laurier;
- - verts d'aneth;
- - persil;
- - sel;
- - crème sure.
Manuel d'instructions
1
Faites cuire le bouillon. Vous pouvez combiner différents types de viande, en particulier le porc gras avec l'oie et la poitrine de boeuf diététique.
2
Assurez-vous de couper les os pour permettre à la moelle osseuse de se réunir avec le bouillon. Verser la viande avec 2, 5 litres d'eau, porter à ébullition.
3
Retirer la mousse, le sel et laisser mijoter pendant 1, 5 heure. Retirez la viande du bouillon, retirez l'os. Hacher finement la chair, mettre dans une assiette, réserver.
4
Laver les betteraves, envelopper dans du papier d'aluminium et cuire au four pendant environ 1 heure. Laisser refroidir, peler et moudre sur une râpe grossière. Mettre dans un bol, verser avec du vinaigre, couvrir et laisser reposer 10 minutes.
5
Lavez les carottes, les pommes de terre, épluchez les oignons. Coupez les légumes en fines lanières. Hacher le chou, préalablement écrasé avec un rouleau à pâtisserie. Faire bouillir les tomates avec de l'eau bouillante, retirer la pelure et couper en cubes.
6
Hacher l'ail. Le légendaire bortsch doit être cuit avec du vieux bacon jaune, finement haché et râpé à l'ail.
7
Porter le bouillon à ébullition, légèrement salé. Ajouter les pommes de terre, après 5 minutes de chou, cuire à feu doux jusqu'à cuisson.
8
Pendant ce temps, faites revenir les oignons et les carottes dans une poêle avec de l'huile végétale pendant environ 5 minutes. Ajouter les tomates, la pâte de tomate. Cuire en remuant pendant environ 5 minutes.
9
Introduire la friture carotte-oignon, le laurier dans le bortsch. Laissez bouillir, puis mettez les betteraves, les légumes verts hachés. Porter à nouveau à ébullition, enfin mettre l'ail avec le saindoux.
10
Déposer la viande écrasée de la cuisson du bouillon. Couvrir, retirer du feu. Laissez infuser 10 minutes. Servir avec de la crème sure et des herbes.