La soupe à la crème diffère de la soupe en purée en ce que ce ne sont pas les féculents qui l'épaississent, mais les sauces béchamel et veloutées, la crème épaisse, le beurre et les jaunes d'œufs. La soupe à la crème a une consistance plus soyeuse, car elle est non seulement en purée, mais également essuyée à l'aide d'un tamis ou d'une gaze fréquent. Pour souligner la structure délicate d'une telle soupe, des craquelins, des champignons frits ou des rondelles d'oignon y sont ajoutés.
Choisissez votre recette
Vous aurez besoin
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- Bouillon
- 1 poulet pesant environ 2 kg;
- 12 tasses d'eau;
- plusieurs brins de romarin frais ou environ 1 cuillère à café de séché;
- plusieurs branches de thym frais ou environ 1 cuillère à café de séché;
- 1 gousse d'ail;
- 1 carotte;
- 2 branches de céleri avec des feuilles;
- 1 petit oignon;
- 1/4 cuillère à café de poivre complet.
- Soupe à la crème
- 4 tasses de lait;
- 1/4 tasse de beurre
- 2 échalotes;
- 1 carotte;
- 2 branches de céleri;
- 6 plumes d'oignons verts;
- 6 cuillères à soupe de farine;
- 8 tasses de bouillon de poulet (voir ci-dessus)
- 1 tasse de pois verts surgelés;
- poulet bouilli;
- 1 tasse de crème grasse;
- sel et poivre au goût.
Manuel d'instructions
1
Préparez le bouillon de poulet à l'avance. Versez de l'eau dans une grande casserole et mettez le poulet, les brins de romarin et de thym (ou les herbes séchées), l'ail, les carottes et le céleri, tranchés, les oignons, coupés en deux et le poivre noir grossièrement moulu. Porter à ébullition. Réduire le feu à petit, couvrir et laisser mijoter environ 1 heure. Passer le bouillon dans un bol et mettre au réfrigérateur, y mettre le poulet bouilli.
2
Lorsque le bouillon se refroidit, enlevez-lui les «cercles» d'excès de graisse. Égoutter le liquide nécessaire à la soupe. Le reste du bouillon peut être congelé et utilisé pour les sauces. Séparez les poitrines de poulet des os, recouvrez d'un film alimentaire et mettez au réfrigérateur. Le reste de la viande peut être utilisé dans une salade de poulet, un ragoût ou pour des sandwichs.
3
Dans une grande casserole à fond épais, faire fondre le beurre à feu moyen. Mettez les carottes hachées, les échalotes, le céleri. Ajouter la farine et bien mélanger. Chauffer légèrement le contenu, puis couvrir et laisser mijoter environ 10 minutes. Les légumes doivent être mous, mais ne pas perdre de couleur. Versez les petits pois et les oignons verts hachés. Couper la poitrine de poulet en dés et ajouter aux légumes.
4
Versez le bouillon et amenez soigneusement la soupe à ébullition. Réduisez la chaleur et versez délicatement le lait pour éviter la formation de mousse de lait. Assaisonner la soupe de sel et de poivre et réchauffer à feu doux sans couvercle pendant 10 à 15 minutes supplémentaires. Versez la crème. Mettre la soupe en purée dans un mélangeur, puis la frotter au tamis ou à l'étamine. Servir avec des croûtons et de la ciboulette.
5
Vous pouvez faire cuire des pois, des épinards frais, utiliser du brocoli, de la citrouille. Les champignons des bois, tels que les chanterelles blanches, les morilles, conviennent très bien au goût délicat de la soupe à la crème de poulet au chou-fleur. Ils sont prélavés, les jambes sont coupées, les chapeaux sont séchés et coupés en petits morceaux. Dans une poêle, faire fondre le beurre et faire frire les champignons pendant plusieurs minutes, jusqu'à ce qu'ils soient dorés. Assaisonnez les champignons avec du sel et du poivre et mettez-les au centre de l'assiette avec de la soupe à la crème. Dans ce cas, les croûtons ou les craquelins ne servent pas la soupe, mais saupoudrez-la uniquement d'oignons verts.