Le sirop d'érable est une friandise traditionnelle canadienne et américaine dont la base est le jus d'érable à sucre. Malheureusement, l'érable à sucre ne pousse pas en Russie, mais si vous voulez profiter et bénéficier d'un avantage inestimable de ce produit, vous avez l'érable acutifolia. Le jus de cet arbre est moins sucré, mais il peut également être utilisé pour faire du sirop.
Choisissez votre recette
Vous aurez besoin
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- érable à sucre ou érable acutifolia,
- percer
- récipients pour recueillir le jus,
- grandes chaudières plates
- feu de joie
- pots pour sirop.
Manuel d'instructions
1
Choisissez un arbre approprié. L'érable est très répandu dans la zone forestière de la Russie européenne, atteignant au nord de la Carélie du Sud et à l'est - l'Oural. Pour recueillir le jus, utilisez des érables adultes, âgés de 30 ans et plus, avec une couronne large et un tronc lisse; l'épaisseur du canon doit être supérieure à 20 cm.
2
Pour collecter le jus dans un tronc d'arbre, faites un trou d'un diamètre de 1, 5 cm et d'une profondeur de 5-10 cm, puis il y a deux options: insérez un coin métallique avec un crochet dans le trou, sur lequel placez un seau pour le jus ou insérez des tubes à travers lesquels le jus s'écoulera dans un spécial navire. Lors de l'installation de l'équipement, notez que pour obtenir 1 litre de sirop, il est nécessaire de collecter 30-40 litres de jus, il est donc préférable d'organiser plusieurs points de collecte.
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Récupérez le jus d'érable ainsi que le bouleau, de préférence au début du printemps. Le moment le plus favorable est mars. À ce moment, les reins gonflent et la température de l'air oscille autour de zéro. Dans de telles conditions, l'érable donne plus de jus et il est particulièrement sucré. La période de collecte peut aller de 8 à 45 jours, tout dépend des conditions météorologiques et des capacités de l'arbre lui-même.
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Pour produire du sirop, équipez un lieu d'évaporation du jus. Pour ce faire, allumez plusieurs feux et placez des chaudières à jus dessus. Le meilleur emplacement n'est pas loin du lieu de rassemblement, mais à une distance sûre des arbres. Le jus se compose de 96% d'eau, il faudra plusieurs heures pour l'évaporer et obtenir le sirop de la concentration requise. Lorsque toute l'eau s'est évaporée, une masse visqueuse sombre avec une agréable odeur de bois restera dans les chaudières. Le sucre n'a pas besoin d'être ajouté - le sirop ne doit contenir que du jus d'érable. Lorsque le sirop a légèrement refroidi, versez-le dans des bocaux.
5
Le sirop d'érable ajoute une saveur de caramel exquise aux bonbons, vous pouvez donc l'utiliser dans les industries de la confiserie et de la boulangerie comme substitut naturel du sucre. Salades, charcuterie, marinades, tartes et gâteaux - tout acquiert un arôme boisé original et discret, reconnaissable et apprécié par beaucoup. De plus, les nutritionnistes recommandent au sucre d'érable de remplacer le blanc en raison de sa faible teneur en calories.
Faites attention
Lors de la collecte du jus, essayez de nuire le moins possible à l'arbre, faites un trou avec soin. Après la collecte, collez-le avec de la résine ou ou enfoncez un bouchon de bois dans le trou.
Ne prenez pas tout le jus d'un arbre, cela le condamnera à mort.
Conseils utiles
Les chefs des meilleurs restaurants utilisent du sirop d'érable pour cuisiner des sauces pour la viande, le poisson, les salades et, bien sûr, pour préparer une variété de desserts. Les plats de viande acquièrent un goût épicé et riche, et les pâtisseries - une saveur spéciale. Il est également utilisé comme additif indépendant pour la crème glacée, les gaufres, les crêpes, les céréales, les boissons, y compris le thé et le café, aux fruits glacés et aux salades de fruits.