Le raifort épicé, également appelé "horlodder", est très populaire dans la cuisine russe, en particulier dans les régions froides. L'apéritif a non seulement un goût piquant mémorable, mais profite également à la santé. Le raifort est un précieux vecteur de vitamine C, un antibiotique naturel. De nombreuses femmes au foyer préfèrent faire leurs propres préparations à partir d'ingrédients naturels, car les recettes de sauces à partir de la racine brûlante sont assez simples. Il est important de préparer le raifort pour l'hiver, afin de ne pas acidifier, et votre travail n'a pas été vain.
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Comment choisir et préparer les matières premières pour un gorloder
Le raifort, dont les recettes sont aujourd'hui en grande quantité sur Internet, peut être utilisé comme sauce ou, pour les amateurs d'aliments épicés, comme collation indépendante. Les principaux composants d'un horlauder classique sont: la racine de raifort, les tomates, le sel et l'ail. Parfois, l'hôtesse n'essaie pas de faire cuire le raifort pour l'hiver afin de ne pas devenir acide, mais après environ 2-3 mois de stockage, elle commence à se délaminer, à se lever avec un "chapeau", à faire des bulles et à perdre sa riche couleur rouge.
Souvent, la raison pour laquelle le raifort est aigre est la mauvaise qualité ou la mauvaise préparation des matières premières. Il est recommandé que seules les tomates mûres et intactes de grandes variétés de salade soient sélectionnées pour la sauce. Les tomates ne doivent pas être aqueuses! Le raifort doit être déterré à l'automne, les racines les plus épaisses sont sélectionnées et traitées immédiatement. Avant de préparer le raifort pour l'hiver, nettoyez les matières premières vigoureuses et coupez-les en morceaux, puis faites tremper dans de l'eau froide pendant une journée.
Pour éviter que le raifort ne s'acide, après avoir nettoyé et lavé soigneusement l'ail et le raifort, assurez-vous de les sécher. Coupez les tomates avec une croix, maintenez pendant 2-3 minutes dans de l'eau bouillante et retirez rapidement la peau. Après cela, il est nécessaire de moudre les composants de la sauce. Passez le raifort dans un hachoir à viande, après avoir mis un sac en plastique; traiter les gousses d'ail avec un presse-ail; tomates en tranches, faites défiler dans un mélangeur.
Comment faire cuire le raifort pour l'hiver
Pour la préparation de raifort classique pour 300 g de racines, 14 cuillères à café de sucre granulé et de sel, 400 g d'ail haché, 6 litres de tomates roulées suffisent. Il arrive que le croasseur soit acide en raison de la mauvaise qualité du sel. Utilisez uniquement du produit grossier (n ° 2-4), non iodé, légèrement grisâtre pour les préparations de raifort d'hiver.
Mélanger tous les ingrédients de la recette du raifort, avec de l'ail ajouté à la toute fin avant de recourber la sauce dans des pots stérilisés. Pour que le raifort ne s'acidifie pas, certaines femmes au foyer portent d'abord la sauce à une température de 100 ° C avant la conservation, ne mettent la masse d'ail qu'avant l'ébullition du liquide. Dans ce cas, la collation peut être conservée jusqu'à un an, même à température ambiante, mais en raison du traitement thermique, elle perdra une partie importante de ses propriétés curatives.
Raifort pour l'hiver avec de l'huile végétale
Des spécialistes culinaires expérimentés préparent avec succès le raifort pour l'hiver afin de ne pas devenir acide et moisi, ajoutez des conservateurs naturels à la pièce - huile végétale ou (et) vinaigre. Dans un verre de raifort haché et la même quantité d'ail, prenez 2 kg de tomates roulées, 25 g de sel de table et de sucre granulé, 100 ml d'huile d'olive ou de tournesol. Ajouter le vinaigre de table (3 cuillères à soupe).
Faire bouillir et maintenir pendant 20 minutes à feu moyen une casserole avec une masse de tomates salées et sucrées, puis verser l'huile avec du vinaigre, et à la fin - un mélange d'ail et de raifort. Remuez l'apéritif et coupez le feu. Versez immédiatement le raifort dans des pots stérilisés, enroulez-le ou fermez-le avec des bouchons à vis serrés.
